干炸雞的做法
材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽。
做法;將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過(guò)油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽。
蒜香蒸排骨
食材：肋排500克，大蒜頭1個(gè)，耗油，料酒，生抽，鹽，糖，蔥姜末。
做法
1、大蒜剝好之后拍碎切成末，蔥姜切末備用。
2、肋排清洗干凈后，切成小塊。放開(kāi)水中過(guò)一道水，撈出瀝干后放入蒸盤(pán)。
3、加料酒、耗油、生抽、鹽、糖、蒜末和蔥姜末拌勻。
4、適量加一點(diǎn)植物油，如果家中有排骨醬的，也可以加一湯匙。
5、拌勻后腌制半小時(shí)。
6、蒸鍋放適量清水，燒開(kāi)后，放入蒸盤(pán)，中小火隔水蒸制約20分鐘(蒸制時(shí)間需要根據(jù)自家的鍋來(lái)定)。
排骨山藥湯
原料
排骨、山藥、蔥姜、料酒、草果1個(gè)、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5朵。
做法
1、排骨放入涼水燒開(kāi)后焯一下，用熱水洗凈;
2、排骨加熱水，放入蔥姜、料酒、草果1個(gè)、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5、6個(gè)燉2小時(shí);
3、山藥洗凈切滾刀塊，放入，燉20分鐘后出鍋加鹽、香菜、香蔥末調(diào)味。
鼓汁排骨
材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽。
做法
1、將排骨切成小塊，飛水;
2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;
3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘;
4、放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘即可。
茶香排骨
材料：排骨、大蔥、姜、大蒜、紅茶。
做法
1.把水燒開(kāi)，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水;
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3.放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和醬油);
4.放入水和茶葉，中火燉45分鐘;
5.上碟前5分鐘放入鹽、雞精等。
魚(yú)香茄子
材料
主料：茄子一個(gè)(一人份)
調(diào)料：醬油，蔥，姜蒜，料酒，米醋，生粉(加少許水勾兌備用) ，泡紅椒，白糖，植物油少許，
做法
1.茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。
2.可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調(diào)味汁備用。
3.鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時(shí)盛出。
4.鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味。
5.倒入已炒過(guò)的茄子，翻炒幾下，倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。
蠔油雙菇
材料
香菇、口蘑、蠔油、面筋、香蔥、生抽、白砂糖。
做法
1、香菇和口蘑分別洗凈去蒂，每個(gè)蘑菇剖成4塊。油面筋剖開(kāi)兩半，香蔥切碎備用。
2、鍋中放入適量油爆香香蔥碎，然后放入口蘑塊和香菇塊翻炒均勻。
3、待雙菇稍稍變軟后調(diào)入生抽、蠔油翻炒均勻。
4、加入面筋和高湯，待湯汁稍微收干，調(diào)入白砂糖翻炒均勻后裝盤(pán)即可。
紅燒雞爪
(1)準(zhǔn)備雞爪、姜、蒜、八角、鹽、生抽、老抽、料酒、雞精、白糖適量。
(2)雞爪洗凈，先幫它剪個(gè)指甲，用剪刀全部剪去。
(3)鍋里燒開(kāi)水，將雞爪先氽一遍水，然后用清水再?zèng)_洗一下。
(4)鍋里熱油，爆香姜蒜。
(5)放入瀝干水的雞爪翻炒一會(huì)兒。
(6)調(diào)入生抽、老抽、料酒、鹽，翻炒使之均勻上色。
(7)倒入開(kāi)水大概沒(méi)過(guò)雞爪，放入八角，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火。
(8)至湯汁余1/4，調(diào)入適量白糖和雞精，大火收汁，即可。
紅燒豬蹄
主料:豬蹄2個(gè)
輔料:料酒1湯,匙花椒1小把,桂皮4段,八角5個(gè),香葉3片,干辣椒3個(gè),蒜4瓣,姜6片,細(xì)香蔥5根,冰糖6粒,生抽3湯匙,老抽1湯匙
做法
1.佐料準(zhǔn)備
2.將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時(shí)出血水
3.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水
4.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分
5.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒
6.將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味
7.下豬蹄，煎至表皮金黃
8.倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒(méi)過(guò)豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開(kāi)，小火慢燉1小時(shí)
9.加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可
東安子雞
主料:母雞1只
輔料:紅椒1個(gè),柿子椒1個(gè)
調(diào)料:色拉油,食鹽,醋,雞精,姜,蒜少許,干辣椒,料酒,香油少許,水淀粉,辣椒油,小蔥,白糖
東安子雞的做法
1.準(zhǔn)備材料
2.將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水
3.再放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟
4.撈出晾涼切塊，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末
5.炒鍋熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香
6.再放入雞肉，加少許料酒翻炒
7.再加入少許的生抽（可不加）、適量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大約）
8.倒入一碗煮雞的雞湯
9.燜煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調(diào)味
10.再加青椒、蔥段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可
寶寶蝦仁
材料
面條，熟雞肝末，新鮮蝦肉，菠菜末，雞蛋，植物油，適量高湯。
做法
1、將蝦肉擠干水分后切碎，加少量蛋清，芡粉混合后備用。
2、起油鍋，加入蔥和姜片煎香后撈出，放入蝦肉煸炒至熟，放入開(kāi)水燙過(guò)的菠菜煸炒片。
3、將煮熟的雞肝用刀剁成碎末。
4、將面條放入開(kāi)水鍋內(nèi)，面條軟熟后撈入另一小鍋內(nèi)。
5、加入高湯及蝦肉、菠菜、雞肝末后旺火煮開(kāi)，小火再燉片刻。
6、把打好蛋液的四分之一甩入雞湯內(nèi)，煮熟后加適量食鹽即成。桃仁春筍燉烏雞
桃仁春筍燉烏雞
主料：烏雞800g
配料：春筍300g，核桃仁200g，蔥姜蒜適量
調(diào)料：黃豆醬1大勺，生抽2湯匙，鹽2小勺，雞精半小勺
制作方法：
1.春筍去掉筍衣，洗凈切片，入淡鹽水煮10分鐘，撈出入清水中浸泡半小時(shí)撈出備用
2.烏雞洗凈斬塊，入沸水焯燙，去掉雜質(zhì)，撈出瀝干水分備用
3.鍋內(nèi)放少量油，放入蔥姜蒜炒香，放入烏雞翻炒均勻，放入一大勺黃豆醬翻炒
4.倒入兩湯匙生抽翻炒均勻
5.倒入沒(méi)過(guò)雞塊2厘米的水煮開(kāi)，調(diào)入鹽
6.加入核桃仁，與雞塊同煮一個(gè)半小時(shí)
7.加入冬筍略煮，調(diào)入雞精，湯汁收至自己喜歡的量即可
白斬雞
材料：土雞、蔥、沙姜、生抽。
做法：
燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。
特點(diǎn)：保持了雞肉的鮮美、原汁原味
【豆豉蒜蓉蒸排骨】
用料：
排骨：500克
獨(dú)蒜；兩個(gè)
豆豉：30克
小米辣：3根
鹽；3克
糖：2克
豆粉：5克
香油：5ML
水；15ML
做法：
1、排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2、排骨內(nèi)加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。
3、分兩次加入水，用手抓勻，最后加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時(shí)以上。
4、入鍋蒸，上汽后蒸30-40分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。
5、蒸好后出鍋撒上小米辣碎即可。
宮保雞丁
材料：雞脯肉、黃瓜、熟花生、料酒、蔥、生抽、花椒、醋、糖、鹽、淀粉
做法：
1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻
2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3.在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁
4.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段
5.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
6.最后調(diào)入料汁
7.再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻
8.水淀粉勾芡，即可
紅油豬耳朵
主料：熟豬耳朵配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。 做法：1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細(xì)條。2、青紅椒洗凈后同樣切細(xì)絲，備用。3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。4、一湯匙香醋，拌勻。5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。
6、再來(lái)上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤(pán)！
辣子雞
準(zhǔn)備食材
雞腿肉、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、黑胡椒、碎鹽、生粉、橄欖油、白芝麻
制作方法
1、雞腿洗干凈剁塊，用鹽、料酒、生粉腌制半小時(shí)。
2、加入黑胡椒碎腌，會(huì)更加入味！
3、油燒熱，大火將雞塊燒至金黃。
4、燒至金黃后撈出，將油瀝干！
5、熱鍋冷油，小火煸香蒜瓣和姜絲。
6、煸香后加入花椒和辣椒翻炒出味。
7、倒入炸好的雞塊，繼續(xù)翻炒。
8、出鍋前加入蔥段撒上芝麻粒即可出鍋。
腰果蘆筍炒蝦球
原料：蝦仁、蛋清、胡椒、玉米淀粉、蒜片、姜片、腰果、蘆筍、胡蘿卜條。
做法：處理好的蝦仁與蛋清、胡椒、玉米淀粉一起上漿，然后放沸水里焯，或過(guò)一下油(過(guò)油更好吃，焯水更保健)。先把蒜片、姜片炒一下，然后再放腰果、蝦球和切成段的蘆筍和胡蘿卜條，加鹽翻炒，最后放料酒、淀粉勾芡起鍋即可。
功效：蝦能補(bǔ)虛養(yǎng)腎，且富含肌球蛋白，特別適合老年人、小孩等人群食用。腰果含有不飽和脂肪酸，蘆筍含抗氧化物質(zhì)，胡蘿卜有胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
韭菜雞蛋餅
原料：韭菜40g、雞蛋1個(gè)、面粉50g、胡蘿卜30g、油適量、鹽適量、雞精適量、紅辣椒適量。
做法：韭菜洗凈切碎，胡蘿卜切碎。把韭菜，胡蘿卜，雞蛋放入面粉碗中。加入鹽，雞精調(diào)味。然后加入適量的清水?dāng)嚧虺蔀槊婧Ｆ降族伡由僭S油燒熱，舀入一勺面糊成為小圓餅，然后上面擺放上兩片紅辣椒圈。小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。
功效：溫中行氣，散瘀，補(bǔ)肝腎，暖腰膝，補(bǔ)陽(yáng)固精。
烏骨雞燉板栗
原料：鮮板栗10枚，烏骨雞1只，生姜1塊，精鹽適量。
做法：鮮板栗去殼取栗仁備用;烏骨雞褪毛，去除內(nèi)臟，洗凈晾干;將烏雞、板栗仁同入砂罐中，加清水沒(méi)過(guò)雞與栗，放生姜入水中，加蓋文火燜2小時(shí)。起鍋加少量精鹽食用。
功效：烏雞甘平，入肺腎，滋陰益氣，能雙補(bǔ)肺腎。板栗補(bǔ)腎強(qiáng)筋。兩種食物同用，可按秋時(shí)補(bǔ)肺，亦為冬季補(bǔ)腎做好準(zhǔn)備。
杜仲腰花
原料：杜仲12克、腰花250克。
做法：將杜仲水煎取汁，用藥汁加黃酒、豆粉、鹽調(diào)拌腰花，再配以姜、蔥、花椒、糖，下油鍋爆炒即可食用。
功效：杜仲補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，豬腰可補(bǔ)腎固精，兩者搭配相當(dāng)不錯(cuò)。
黑豆排骨湯
原料：黑豆50克，排骨200克。
做法：黑豆最好提前用清水泡一夜;排骨洗凈切塊;涼水將排骨下鍋，大火煮開(kāi);開(kāi)鍋后，用大火煮30分鐘左右，撇凈浮沫;加入黑豆，再煲2小時(shí)左右，最后加鹽調(diào)味。
功效：中醫(yī)認(rèn)為，黑豆性平味甘，有活血清熱、補(bǔ)虛烏發(fā)的功能。排骨也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可滋陰助陽(yáng)、益精補(bǔ)血。因此，常喝這道黑豆排骨湯，可以補(bǔ)腎養(yǎng)血，對(duì)頭發(fā)有一定的滋養(yǎng)效果。
紅燒牛肉
牛肉 1塊、色拉油 適量、食鹽 適量、白糖 適量、生抽 適量、姜 1小塊、蒜 適量、八角 2個(gè)、草果 1個(gè)、香葉 4片、桂皮 1塊、郫縣豆瓣醬 適量、料酒 適量、五香粉 適量、小蔥 5克、花椒 1撮、干辣椒 適量
1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開(kāi)瀝干水份，切成小塊待用
2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香
3、然后放入牛肉塊炒干水分
4、然后再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻
5、加入浸過(guò)牛肉的開(kāi)水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘
啤酒鴨
1、食材：鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖
2、 做法：鴨子收拾干凈切成塊，用熱水焯一下去除血水，在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之后，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，調(diào)出基礎(chǔ) 顏色，放入啤酒、水，淹沒(méi)食材就可以了，加入冰糖，大火煮開(kāi)之后小火燉40分鐘，最后大火收汁，湯汁就會(huì)包裹在鴨肉上。
腐乳紅燒豬蹄
1、食材：豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精
2、 做法：豬蹄焯水，撈出沖洗干凈控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發(fā)黃之后，放入3蔥段姜片、八 角、炒出香味，倒入兌好的汁翻炒均勻，開(kāi)鍋后放入冰糖和蔥結(jié)，加入沒(méi)過(guò)豬蹄的水，大火燒開(kāi)，小火燜燒60分鐘，最后大火收汁，放點(diǎn)雞精就可以出鍋了。
紅燒肉燜飯+水煮青菜
材料：一塊五花肉，一個(gè)洋蔥，一個(gè)土豆，一杯米，一把蔬菜
1，五花肉切小塊，加入一片姜，一勺料酒和一小勺淀粉抓勻備用，洋蔥、土豆切丁。
2，電飯鍋內(nèi)膽中鍋中放入適量油，筷子卡住一直加熱，油開(kāi)始冒煙后，將肉塊倒下去炒到變色，然后舀出來(lái)。
3，炒五花肉會(huì)多油出來(lái)，多出的油讓它就在鍋里面，然后倒入洋蔥丁煸炒，洋蔥炒香后，倒入土豆丁一起炒，炒個(gè)兩分鐘，倒入五花肉一起炒。
4，加入味極鮮醬油和鹽，攪拌均勻，（要嘗味道，可以稍微咸一點(diǎn)，因?yàn)橐粫?huì)兒要加水）大概一起炒個(gè)3到5分鐘。
5，加入淘好的大米，攪拌翻勻，然后將這一堆混合物在電飯鍋中鋪好。然后加入清水，稍稍高出食材一個(gè)食指節(jié)的樣子。
6，然后就用正常的煮飯程序，煮到保溫就好了。打開(kāi)的一瞬間會(huì)香死人的~
7，趁著煮飯的時(shí)候用你的電熱杯燙一點(diǎn)白水青菜。然后就可以開(kāi)吃啦~
可樂(lè)雞翅+水煮青菜
材料：雞翅中，可樂(lè)一罐，姜一塊，青菜一把
1，雞翅洗干凈劃兩刀，用老抽一大勺，幾滴油和幾片姜片攪拌均勻腌，腌半小時(shí)以上。 （這里最好把汁調(diào)好后再把雞翅放汁里面腌，方便你嘗一嘗你的醬汁咸了沒(méi)）
2，將雞翅連同腌制的醬汁一起倒如電飯鍋里，按煮飯，然后把可樂(lè)倒進(jìn)去，大概的量就是把雞翅全部都淹沒(méi)。
3，蓋上蓋子按正常煮飯程序，中間時(shí)不時(shí)打開(kāi)蓋子翻動(dòng)一下，看到可樂(lè)快要煮干了的時(shí)候，嘗一下，可以根據(jù)個(gè)人的口味再加鹽或加可樂(lè)繼續(xù)煮到電飯鍋保溫就行。
腰果蝦仁
材料
蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克(約耗100克)，料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水淀粉25克，蔥花、蒜片、姜各2克，香油10克，湯少許。
做法
1、中蝦剝?nèi)ネ鈿?，用刀將背部劃開(kāi)一道縫，將里面的蝦線取出，再用清水沖洗干凈待用。
2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發(fā)起，再放入蝦仁、水淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時(shí)將腰果放入，用小火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分，放在吸油紙上晾涼。
4、將鍋中的油燒至五成熱，隨后放入蝦仁，過(guò)油滑至熟透，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調(diào)入料酒和鹽拌炒至勻。
6、最后將腰果放入，淋入香油即可。
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