家庭版啤酒魚(yú)
陽(yáng)朔“啤酒魚(yú)“，是陽(yáng)朔有名的地方特色菜，魚(yú)肉鮮辣可口，無(wú)一絲魚(yú)本身的腥氣。要做好這啤酒魚(yú)，當(dāng)?shù)厝擞袃纱蠼^招：一要用漓江水煮，二要用新鮮的漓江活鯉魚(yú)。
如果沒(méi)時(shí)間去陽(yáng)朔，就自己動(dòng)手，在自家的廚房里做一條家庭版的啤酒魚(yú)吧，雖然沒(méi)有漓江水，但美味同樣不會(huì)讓人失望。
主料：鯉魚(yú)1條、西紅柿2個(gè)
配料：尖椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根
調(diào)料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒醬2大勺
做法：
1． 西紅柿洗凈、切塊；
2． 青、紅椒洗凈、剖開(kāi)、切大塊；
3． 姜去皮、切絲；
4． 蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎；
5． 鯉魚(yú)清除內(nèi)臟，沖洗干凈，不需去鱗；
6． 用廚房紙將魚(yú)身表面的水分吸干；
7． 將魚(yú)斬成大塊待用；
8． 用兩片姜將煎鍋擦拭一遍；
9． 將鍋燒熱，倒入少許橄欖油；
10．倒入魚(yú)塊，以小火慢慢煎；
11．煎至魚(yú)塊表面金黃、魚(yú)鱗卷曲，盛出待用；
12．鍋刷凈，重新倒入橄欖油；
13．放入姜絲和蒜瓣爆香；
14．倒入煎好的魚(yú)塊，翻炒均勻；
15．加入生抽；
16．倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右；
17．放入青紅椒和西紅柿；
18． 加入辣椒醬，繼續(xù)燉三分鐘即可起鍋。
烹制心得：
1． 正宗的啤酒魚(yú)不需去鱗，有的人專(zhuān)門(mén)喜歡吃煎過(guò)的卷曲魚(yú)鱗，如果不習(xí)慣，也可以去掉；
2． 煎魚(yú)之前，用姜片擦拭鍋底，且熱鍋涼油下魚(yú)，可以避免魚(yú)皮粘鍋；
3． 魚(yú)下鍋之前，一定要擦干水分，否則熱油飛濺而出，容易燙傷，且魚(yú)皮易破；
4． 燉魚(yú)的過(guò)程中，盡量避免翻動(dòng)，以免魚(yú)肉破碎；
5． 生抽和辣椒醬中都含有鹽分，不需另外加鹽。
農(nóng)家燉魚(yú)
從我的記憶里，這是爺爺最?lèi)?ài)吃的一道菜，也是家里的待客菜。
過(guò)去，可沒(méi)有現(xiàn)在這樣像樣的魚(yú)。那時(shí)都是雜魚(yú)，也很便宜，一元錢(qián)買(mǎi)一大堆，通常放進(jìn)大鍋里，鍋是陷在灶里的大鐵鍋，直徑得有半米多。
把魚(yú)放鍋底，倒進(jìn)花生米，灶堂里的柴火燒的很旺，當(dāng)魚(yú)香的味道從蓋殿里飄出來(lái)的時(shí)候，用余火就可以了，水熬干，等待的過(guò)程漫長(zhǎng)而悶熱，打開(kāi)鍋蓋，口味醇厚的菜就好了。
真是應(yīng)了那句話(huà)：土的掉渣！
吃著這菜，記我覺(jué)得自己開(kāi)始有了懷舊的心思，懷舊的女人，已與青春揮別。
真是這樣嗎，聽(tīng)來(lái)有些讓人的心灰樸樸的。
我就這么歡喜著舊的東西，老的物件，是因了那上面的舊時(shí)光、老故事，那些舊光陰、老故事，泛著淡淡的黃和蒼綠，有時(shí)光時(shí)不曾褪色的容顏，在某個(gè)溫暖的午后忽然讓心酸起來(lái)。
我喜歡的是舊東西上的味道，那上面藏著生命的味道。它們被纏綿上一種物質(zhì)，讓我總是在寂寞的時(shí)光里游走。
外婆曾經(jīng)給我一只老盤(pán)子，是她用來(lái)蓋咸菜罐子的，還碎了口，它是外婆用過(guò)多年的舊東西，雖不值什么錢(qián)，我一直保存著。
它是老了舊了，可是它放在那里，我就會(huì)又想起外婆那忙碌的身影，想起外婆，在那樣艱難的歲月里，是怎樣一寸寸地把兒女們養(yǎng)大。
它靜靜地放在那里，我就能觸摸到一脈親情，我怎么舍得把親情丟掉呢？
配料：鯉魚(yú)900克、花生150克、紹酒20克、生抽20克，胡椒粉、精鹽、白酒5克、姜、蔥、蒜、香菜、大料
做法：
1、花生用清水浸40分鐘。
2、草魚(yú)洗凈抹干水，加胡椒粉、鹽、料酒將魚(yú)腌制20分鐘。
3、白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺調(diào)成汁。
4、鍋中用姜抹一遍，內(nèi)放油，燒熱，下魚(yú)煎至兩面金黃盛出。
5、炒鍋中放入色拉油1湯匙，爆香大料、姜、蔥、蒜末，再次下魚(yú)，將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味。
6、下花生、生抽、清水酌量調(diào)味，高火加熱8分鐘,放上香菜即可。
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