魚絲又稱諧音“余思”，相思之意。魚絲是別具特色的漢族小吃，屬于客家菜系。傳說很久很久以前在有位聰明的女子，嫁給了一位船工為妻，因為丈夫經常出門在外，為讓他不貪戀外面的繁華世界而忘了家，便仿效制粉絲的方法，以魚肉和薯粉為原料，精心制成魚肉粉絲，并取名為“與你相思”，讓丈夫帶著在路上食用。從此，丈夫每吃到魚絲，就會想起家中的妻子，后來總是按時回家與妻子團聚，決不留宿在外。左鄰右舍的們，紛紛向船工妻子取經，魚絲的做法便流傳開了。
贛州是客家人的聚集地，魚絲是當地一道特色的家鄉(xiāng)菜。每逢正月親人要外出時，母親便會煮上一碗魚絲，再加上瘦肉和黃元米果一起，米果在碗的底層，瘦肉在中間，魚絲在最頂上，俗稱“滿碗”。寓意游子在外求學或賺錢滿載而歸，同時寄予了母親對游子和游子在外對家的思念之情。
魚絲的制作方法頗有講究。用鯇魚（俗稱草魚）和鯉魚剔除頭和骨，將魚肉剁成肉醬，摻拌適量薯粉，就像北方的家中和面粉一樣，只是里面是魚肉和薯粉，顏色呈灰暗，原料準備好后，用菜刀切成一個個小塊，再用木質滾軸將其碾成一個個大薄餅的樣子，之后鋪在一個準備好棕櫚樹枝上，一起放在燒開水的大鍋中，加熱蒸熟卷成條，并晾干至不粘手切成小片，最后曬干儲存。烹飪時先用水泡開，再用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮，適當配料，相當美味，還可油炸、涼拌等。
主要產地興國縣、贛縣等。
贛南雙椒炒魚絲
用料：魚絲 青椒 紅椒
做法：1. 青椒紅椒切碎，如果有酒釀辣椒也切一點，魚絲事先用溫水泡開2. 魚絲泡好之后放入開水中煮熟3. 熱油鍋，下青紅辣椒大火熗炒，加點鹽炒軟4. 把煮好的魚絲倒進去，隨意翻炒一會兒即可關火，調入醬油，雞精等調味料拌勻
小貼士魚絲自帶咸味兒，鹽適量減少。說是“炒”，其實更像是“拌”～
時蔬炒魚絲
用料：青菜1小把胡蘿卜半根魚絲1小把料酒1小勺生抽1小勺姜末適量蔥末適量辣椒粉適量鹽適量蠔油1大勺
做法：1. 魚絲入沸水煮到散開，略發(fā)白。濾水撈出備用。2. 鍋中加油燒熱，入辣椒粉，入姜蒜末炒香。3. 加入青菜胡蘿卜絲，炒至半熟，加入魚絲。加入料酒，生抽。炒至快熟加蠔油和鹽，出鍋。
小貼士魚絲由魚肉制成，為除腥必須加姜末
蛋皮炒江西魚絲
主料：江西魚絲 雞蛋蒜 蔥鹽 油
做法：1. 取適量魚絲，下鍋燒開水后泡十分鐘泡軟散開。2. 切蒜絲，蔥末。做好蛋皮:吃魚絲蛋皮不放也可，放了增加風味。3. 蛋皮做法:雞蛋打散，鍋內放入少量油，注意晃動鍋讓油沾滿著整個鍋底，有刷子的在鍋里刷一層薄薄的油也可。油燒熱七成轉小火，沿著鍋底周圍繞圈下蛋液，形成一個圈的蛋皮，慢慢蛋液干后輕輕翻面，成固態(tài)后取出切絲即可。4. 鍋內放適量油，放蒜絲，炒出香味后放魚絲炒勻，加上適量水煮開，加蛋皮蔥末炒勻，放鹽調味，即可出鍋，魚絲本身有點點鹽味，酌量加鹽。
香蔥肉末炒江西魚絲
主料：肉末 蔥江西魚絲 雞蛋鹽 油
做法：1. 蔥切末，打一個蛋清，肉末，再放點鹽和油拌勻，腌十分鐘，不腌也可2. 鍋內放水，放入魚絲，大火燒開，泡十分鐘散開，或煮幾分鐘至散開。將魚絲撈起，略過濾水分。3. 新起鍋，放適量油，放之前腌制備用的香蔥肉末炒出香味至肉末變白，加入之前煮散的魚絲，炒勻，加入適量鹽即可起鍋。注意魚絲之前煮過很容易熟，不必炒太久，另鹽酌量，不要放咸了，之前香蔥肉末有放鹽，魚絲本身有點咸
涼拌肉末興國魚絲
主料：興國魚絲150g 瘦肉150姜片少量 蒜辣椒粉 蔥花興國薯粉 油鹽醬醋
做法：1. 瘦肉剁成末加上薯粉拌勻2. 魚絲冷水下鍋，加上姜片，煮沸。待魚絲煮開變軟。3. 肉末加鹽，油，姜末，蒜泥，生抽。拌勻4. 拌好的肉末放入鍋中炒香炒熟5. 將煮好的魚絲（帶有熱氣）控水瀝干后與肉末拌勻6. 然后加入雞精、麻油拌勻撒上蔥花即可。若要色澤好看些，再加入些許生抽拌勻即可。
滑溜魚絲
用料： 魚絲/魚肉適量蔥適量香菜末適量鹽少許生抽少許味精少許料酒少許 前期準備： 1.魚肉切絲，或現成魚絲 2.把魚絲放入鹽水中腌制越30分鐘 3.蔥切絲，香菜切末
制作： 1.鍋內放入1/3油，涼油時放入魚絲炸一遍 2.魚絲控油備用 3.鍋內放入剩油，放入蔥絲爆香 4.離火加水 5.放入備好的魚絲 6.加料酒、生抽、味精、鹽調味
涼拌腐竹脆魚絲
用料：客家脆魚絲腐竹青紅椒蕎頭其他能增香的菜比如 香芹 洋蔥 大蒜 蔥等醬油鹽香油
做法：1. 腐竹 脆魚絲提前泡好，青紅椒切絲，蕎頭切段，腐竹泡好后切段2. 燒開水，腐竹 脆魚絲分別下開水燙至熟軟3. 燒熱油下青紅椒絲和蕎頭翻炒，加入鹽及醬油調味，醬油稍微多一點，炒熟剩少許醬汁時盛起4. 腐竹 脆魚絲拌在一起，澆上炒好的配菜，再淋上少許醋和香油拌勻，醬汁留得不夠多可以再加點醬油，香噴噴上桌開吃！
小貼士按個人口味可以加如蝦仁 萵筍等做配菜，好吃又過癮，醬汁也可以用蠔油 辣醬等調配，百搭口味
魚絲豬肉湯
用料：魚絲 豬肉姜 香蔥水淀粉 生抽鹽 油味精
做法： 1. 用50度的水，浸泡魚絲20分鐘。撈起控干水待用。2. 豬肉洗凈切絲，放鹽，生抽，水淀粉抓勻，然后放油拌勻。3. 姜洗凈切絲。蔥洗凈切蔥花。4. 鍋置火上放油，油溫5成熱時放豬肉炒散炒至變色盛出，鍋內加油，放姜炒出香味放入魚絲，鹽，炒1分鐘左右，放開水煮至沒硬心放豬肉。味精。成碗內，放上蔥花即可。
小貼士比正常的湯鹽要少些，魚絲有鹽。
咖喱魚絲
用料： 咖喱塊2塊純牛奶10ML水50ML胡椒粉2g興國魚絲150g火腿腸1根青椒3個
做法：1. 把魚絲倒入開水中煮三分鐘撈出用冷水沖涼，晾干備用。2. 青椒切成絲，火腿腸切丁。3. 鍋中倒入適量的油。倒入青椒、火腿丁炒至火腿變成金黃，放入咖喱塊。倒入準備好的水25g(也就是準備的水的一半），咖喱基本融化以后加入牛奶，攪拌均勻，加入剩下的水攪拌均勻。4. 看到咖喱濃稠倒入魚絲，迅速翻炒。直至咖喱汁被魚絲收干。倒入胡椒粉。翻炒均勻。就可以出鍋了。香噴噴的咖喱魚絲就做好了。
魚絲肉丸湯
用料： 魚絲肉丸（或各種丸子）蔬菜（可選）蔥花（可選）鹽醬油（可選）白胡椒（可選）香油（可選）香菇（可選）
做法：1. 取適量魚絲加溫水泡開魚絲2. 泡一小時左右，泡開到魚絲散開的程度即可。3. 肉丸解凍。（這次用的是炸肉丸，各類丸子都可以的）4. 鍋中燒開水放入丸子、香菇和魚絲，再次煮沸，調味撒蔥花即可。（可以放點兒醬油，白胡椒，再加點兒香油提味兒）
小貼士1.這次家里沒有蔬菜就只放了蔥花，可加你喜歡的各種蔬菜，推薦用菠菜～2.香菇要用干香菇，提前一夜泡好，泡發(fā)香菇的水不要倒掉，加入湯里一起煮
