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燉魚湯,教你幾招!湯汁奶白營養(yǎng)翻倍,這些秘密你真的知道嗎?

燉魚湯,教你幾招!湯汁奶白營養(yǎng)翻倍,這些秘密你真的知道嗎?






特別喜歡吃魚, 我媽都說我是屬貓的, 每次回家就要我媽給我做魚吃, 而老媽最愛做的就是鯽魚湯了。 她做的鯽魚湯, 湯鮮肉嫩, 魚湯如奶汁般, 非常美味, 我每次都是吃的底朝天, 一滴都不剩。偶爾會搭配些其它食材一起煮, 如豆腐。 常吃豆腐可以促進(jìn)機(jī)體代謝,增加免疫力并且有解毒作用。 而豆腐含鈣量較多,魚中含維生素D,兩者合吃,借助魚體內(nèi)維生素D的作用,可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。這樣兩者合起來吃,可取長補(bǔ)短、相輔相成,讓營養(yǎng)翻倍, 放入湯里面是錦上添花”。

但要如何才能燉出這白如奶汁的魚湯呢?注意兩點(diǎn):用色拉油和豬油混合搭配,這樣燉出來的魚會很香;再要注意的是燉湯時要一定要加入開水,我們是強(qiáng)調(diào)又強(qiáng)調(diào), 這樣防止蛋白質(zhì)凝固; 再熬煮,讓魚皮中的蛋白包括比較多的膠原蛋白和魚肉中的蛋白質(zhì)被加熱重復(fù)溶解在水中形成膠解狀態(tài),再做好的鯽魚湯不僅濃厚鮮美,而且白如奶汁。

豆腐在湯中熬煮, 吸收魚肉的香味, 而且吸收部分脂肪, 讓湯喝起來不膩; 同時鮮嫩的魚肉吃起來非??煽?, 營養(yǎng)滋補(bǔ)與美味雙重的感受。 品著這香濃的魚湯,如奶汁般的湯汁, 就足以讓這道傳統(tǒng)的菜肴流傳千年的原因吧。

【豆腐平菇燉鯽魚】

原料: 鯽魚 凍豆腐 平菇 姜片 蔥 鹽 胡椒粉 白醋 色拉油 豬油

制作:1. 將原材料準(zhǔn)備好;

2.在魚背上劃上二,三刀, 先將魚表面的水分用廚房紙巾吸干;

3. 將鍋燒熱, 放入適量的色拉油和豬油燒熱, 再放少許鹽;

;

4. 將魚放在燒熱的鍋中煎, 慢慢的將兩面煎直至金黃色;

5.將煎好的魚放入燉鍋中, 再加入適量的開水, 注意是開水;

6. 將姜片, 大蔥段放入,再加入凍豆腐塊,平菇,大火煮開,為小火加蓋燉煮上二十五分鐘;

7.燉好后加入鹽,胡椒, 幾滴白醋等調(diào)味料再燉煮上五分鐘;

8. 這樣白如奶汁魚湯就燉好了,撒上些小蔥末。

小貼士:1. 凍豆腐一般老豆腐放入冰箱冷凍室中冷凍,再自然解凍就可以了; 2. 鯽魚下鍋前要用廚房紙巾吸干鯽魚表面上的水分,再在鍋里放入點(diǎn)鹽, 這樣不容易濺油而且煎魚皮不易扒鍋; 3. 用豬油和色拉油兩種油混合是為了燉出來的魚更香;待輕輕的晃動鍋,魚能跟著一起動就表示魚煎好了, 先等魚定型后再翻動;4. 在湯中加入幾滴白醋有利于魚中的蛋白質(zhì)溶解, 但煮個過程中會揮發(fā), 不會有酸味。

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