特別喜歡吃魚， 我媽都說我是屬貓的， 每次回家就要我媽給我做魚吃， 而老媽最愛做的就是鯽魚湯了。 她做的鯽魚湯， 湯鮮肉嫩， 魚湯如奶汁般， 非常美味， 我每次都是吃的底朝天， 一滴都不剩。偶爾會搭配些其它食材一起煮， 如豆腐。 常吃豆腐可以促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。 而豆腐含鈣量較多，魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。這樣兩者合起來吃，可取長補(bǔ)短、相輔相成，讓營養(yǎng)翻倍， 放入湯里面是錦上添花”。

但要如何才能燉出這白如奶汁的魚湯呢？注意兩點(diǎn)：用色拉油和豬油混合搭配，這樣燉出來的魚會很香；再要注意的是燉湯時要一定要加入開水，我們是強(qiáng)調(diào)又強(qiáng)調(diào)， 這樣防止蛋白質(zhì)凝固； 再熬煮，讓魚皮中的蛋白包括比較多的膠原蛋白和魚肉中的蛋白質(zhì)被加熱重復(fù)溶解在水中形成膠解狀態(tài)，再做好的鯽魚湯不僅濃厚鮮美，而且白如奶汁。

豆腐在湯中熬煮， 吸收魚肉的香味， 而且吸收部分脂肪， 讓湯喝起來不膩； 同時鮮嫩的魚肉吃起來非?？煽?， 營養(yǎng)滋補(bǔ)與美味雙重的感受。 品著這香濃的魚湯，如奶汁般的湯汁， 就足以讓這道傳統(tǒng)的菜肴流傳千年的原因吧。

【豆腐平菇燉鯽魚】

原料： 鯽魚 凍豆腐 平菇 姜片 蔥 鹽 胡椒粉 白醋 色拉油 豬油

制作：1. 將原材料準(zhǔn)備好；

2.在魚背上劃上二，三刀, 先將魚表面的水分用廚房紙巾吸干；

3. 將鍋燒熱， 放入適量的色拉油和豬油燒熱， 再放少許鹽；

；

4. 將魚放在燒熱的鍋中煎， 慢慢的將兩面煎直至金黃色；

5.將煎好的魚放入燉鍋中， 再加入適量的開水， 注意是開水；

6. 將姜片， 大蔥段放入，再加入凍豆腐塊，平菇，大火煮開，為小火加蓋燉煮上二十五分鐘；

7.燉好后加入鹽，胡椒， 幾滴白醋等調(diào)味料再燉煮上五分鐘；

8. 這樣白如奶汁魚湯就燉好了，撒上些小蔥末。

小貼士：1. 凍豆腐一般老豆腐放入冰箱冷凍室中冷凍，再自然解凍就可以了； 2. 鯽魚下鍋前要用廚房紙巾吸干鯽魚表面上的水分，再在鍋里放入點(diǎn)鹽， 這樣不容易濺油而且煎魚皮不易扒鍋； 3. 用豬油和色拉油兩種油混合是為了燉出來的魚更香；待輕輕的晃動鍋，魚能跟著一起動就表示魚煎好了， 先等魚定型后再翻動；4. 在湯中加入幾滴白醋有利于魚中的蛋白質(zhì)溶解， 但煮個過程中會揮發(fā)， 不會有酸味。

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