成都新東方烹飪
豆腐蒸蛋
主料：豆腐350克，雞蛋1個
輔料：食鹽2克，小蔥5克，香油5克，調(diào)味鮮2克，蒸魚豉油10克
做法：
1.備豆腐、雞蛋、小蔥。豆腐切塊 ，蛋打成蛋液，小蔥切末。
2.將切好的豆腐碼碗里，均勻地撒點鹽。
3.淋上蒸魚豉油，撒上小蔥，淋上香油，撒上調(diào)味鮮。
4.放進蒸鍋，蒸五分鐘
5.倒進蛋液，再蒸五分鐘
烹飪技巧：
雞蛋豆腐，先將豆腐蒸五分鐘讓豆腐入味后再倒進蛋液。
清蒸鱸魚
主料：鱸魚1條
輔料：冬筍30克，香菇4朵
調(diào)料：食鹽5克，醬油15克，醋15克，蔥1段，姜半塊，料酒15克，蠔油1湯匙，香油少許
做法：
1.將鱸魚去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中。
2.再將姜片、蔥絲放入魚盤中。
3.將筍片大小相近的片，碼在魚身上。
4.香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處。
5.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5分鐘后出鍋。
6.小碗內(nèi)倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調(diào)料汁。
烹飪技巧：
1、如果魚稍大，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟。
3、也可以將調(diào)好的汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
清蒸鱸魚的秘訣：
1、將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻少許白酒。
2、可魚腹中放入蔥段、姜片、香菇片，即可撐起魚腹美觀，又入味。
3、蒸鍋水開后，再將魚入鍋，千萬不要用涼水上鍋蒸魚。
4、不是太大的魚應(yīng)控制在8分鐘以內(nèi)，時間過長魚肉會老，關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，別忘了“虛蒸”5分鐘的招數(shù)。
5、將調(diào)好的汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
6、魚出鍋，將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉，然后再倒入調(diào)好的汁。
豉汁肉末蒸菜心
主料：油菜苔1把
輔料：豬肉餡半碗
調(diào)料：醬油適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，香油適量，豆豉適量，白胡椒適量
做法：
1.菜心洗凈，少量豆豉切碎，肉末放醬油，料酒腌制。
2.蔥姜蒜末熗鍋，放入肉末和豆豉炒香，噴豉油，香油，加白胡椒。
3.稍微加入一點水，澆在菜心上。
4.大火上汽蒸3分鐘即可。
烹飪技巧：
沒有豆豉可以不放，喜歡辣的可以炒的時候加點辣豆瓣或者老干媽豆豉。
米粉蒸肉
主料：豬肉400克，大米100克
輔料：干辣椒4個，花椒粒10顆，姜10克，蒜1顆，豆瓣醬2湯匙，老抽1湯匙，水250毫升
做法：
1.將豬肉切片備用。準(zhǔn)備辣椒段、花椒粒。
2.大米兩杯，淘洗干凈。洗凈的大米鋪開晾干（覺得米不臟可以省略這步）。
3.將晾干的大米倒入鍋中，放入干辣椒段、花椒粒小火炒香
4.將大米炒的微微變黃，關(guān)火晾涼。將晾涼的大米倒入研磨杯中，打成粉末備用。
5.姜蒜切末備用。
6.鍋中放入姜蒜末爆香，炒出香味后放入豆瓣醬。
7.放入少許老抽。
8.將肥肉倒入鍋中，逼出肥油，炒至微微變卷就關(guān)火（這次買的肉有點肥，其實可以省略）。
9.倒入瘦肉拌勻，再倒入米粉拌勻，使每一片肉都裹上米粉，放置一小時入味。
10.倒入適量小半碗水，隔水蒸1小時，出鍋后撒上蔥花就可以啦。
蒸蝦盅
主料：蝦50克，西葫蘆50克
輔料：蔥花兒5克，料酒1/2勺，蒸魚豉油5克，姜粉2克，白胡椒粉2克，糖1克，植物油8克
做法：
1.西葫蘆洗凈切厚塊，蝦洗凈，剝皮去沙線，留幾個帶頭尾的，剪去蝦須蝦足備用。
2.西葫蘆挖去籽。
3.蝦仁剁碎，加料酒，蒸魚豉油，姜粉，白胡椒粉，糖和植物油，拌勻。這里沒把蝦肉剁成泥，適合比較喜歡稍有顆粒感蝦肉的人。
4.沿著一個方向攪打上勁，過程中可加少許水，會被蝦肉慢慢吸收進去的。
5.將蝦肉餡填入西葫蘆中，表面放完整的蝦，或者把去頭的蝦仁擺個造型。中火蒸十五分鐘就差不多了。
烹飪技巧：
1. 蒸的時間長短要根據(jù)西葫蘆塊的大小決定。一般一指厚就差不多了。
2. 吃的時候用勺挖出蝦肉和西葫蘆的肉，一起吃就行了。
3. 加水和油之后，蝦肉餡蒸熟不會太干太散。
粉蒸排骨
主料：豬小排300克
輔料：蔥10克，姜2克，花椒10余粒，精鹽1克，醬油10克，紅糖10克，甜面醬5克，豆腐乳水10克，醪糟汁10克，五香粉1克，米粉50克
做法：
1.豬排骨洗凈斬成4cm長的段，蔥、姜、花椒合鍘成細末，將其他的調(diào)味料（除米粉外）和蔥、姜、花椒末混合均勻備用。
2.排骨加入調(diào)味料拌勻，腌制10分鐘后加入米粉拌勻。
3.竹蒸籠內(nèi)墊荷葉，將排骨平鋪在荷葉上，上蒸鍋蒸。
4.旺火蒸40分鐘以上，上桌時可撒上少許蔥花。
烹飪技巧：
１、米粉是用大米炒至淺黃色，盛出涼透后用研磨機打成粉狀。一般用粗顆粒和細粉狀的都可以，只是粗顆粒的要多蒸一會兒。本人是喜歡用粗細各一半，既有口感又入味。
２、用竹蒸籠來蒸最好，底下最好墊松針、竹笆一類的，荷葉也可以。蒸時要將竹蒸籠的蓋子蓋上，防止水汽滴入。
３、川味的粉蒸排骨其實有加郫縣豆瓣的，也有不加郫縣豆瓣的做法，如果要加豆瓣，需要將豆瓣剁很細再加入調(diào)味料中一同拌勻。
４、四川的粉蒸排骨和粉蒸肉（粉蒸牛肉除外）一般都會加“底子”，用蒸籠的話鋪在下面，用蒸碗就鋪在上面（上菜時將蒸碗內(nèi)的東西反扣到盤中）。一般用于鋪底的最常用的是紅薯和豌豆，家庭中也會使用土豆等來做底子。
