臺灣鹵肉飯的肉臊子（拌面拌飯萬用鹵肉醬）
鹵肉飯是臺灣當(dāng)?shù)氐囊豢盍餍惺澄?，肉臊又是其中的靈魂。 一次做上一大鍋香噴噴的肉臊子儲存在冰箱里。 想吃的時候，熱一些澆在米飯或面條上，簡直是太方便啦。
正宗臺灣鹵肉臊子是要用紅蔥頭（油蔥酥原料）制作的，即便找不到紅蔥頭，用洋蔥代替味道也很好哦。
主料
肉餡（肥瘦3:7）400g紅蔥頭（可用洋蔥代替）200g
砂糖30g料酒10g
生抽10g老抽10g
鹽4g八角桂皮香葉各1個
蔥姜蒜適量
臺灣鹵肉飯的肉臊子（拌面拌飯萬用鹵肉醬）的做法步驟
1. 紅蔥頭洗凈切成小塊備用。
2. 鍋中放底油（油可以多一點），中大火加熱，,待油溫5成熱時（放入筷子冒出小泡泡）放入蔥姜蒜和紅蔥頭煸炒。
3. 紅蔥頭變黃后加入肉餡，翻炒至肉餡發(fā)白，放入砂糖、料酒、生抽、老抽、鹽，使肉餡入味上色。
4. 加入開水（水量剛沒過肉餡即可），并將八角桂皮香葉投入其中，水開后轉(zhuǎn)小火，加蓋慢慢鹵制。
5. 約半小時后鹵汁接近收干即可，無需完全收干。
6. 香噴噴的萬用鹵肉臊完成！
7. 拌飯拌面皆可，吃不完可放入冰箱密封保存哦。
小貼士
1、肉與紅蔥頭的比例為2：1。
2、炒制時底油可稍多一些，以利于后期保存。
3、炒紅蔥時間要短，顏色變成黃色就可加入肉餡，避免紅蔥炒糊發(fā)苦。
4、最后收汁不要收得過干，連同湯汁一起拌飯才更美味哦。
臺灣鹵肉飯里的鹵肉丁肥而不膩，軟而不爛，香菇鮮味十足，鹵蛋彈牙又入味，尤其是那粘稠濃郁的湯汁是鹵肉飯里的精華，混合了肉、蛋、香菇的香味，還夾帶一絲絲紅蔥頭的清甜，與肉一起澆在白米飯上，每一口都是香濃美味，令人難以抗拒。
做臺灣鹵肉飯有一味必不可少的靈魂配料，那就是紅蔥頭。就像魚香肉絲離不開泡椒，剁椒魚頭必須得有剁辣椒一樣，少了它就不成其味。
臺灣鹵肉飯里的肉汁的濃稠也是來自于酥化的紅蔥頭，紅蔥頭經(jīng)過長時間燉煮，完全溶于湯中，湯汁自然濃郁香滑而非勾了芡的黏乎。
正宗臺灣鹵肉飯的肉和紅蔥頭的比例有講究，約為2：1最合適，就是一斤肉要用半斤紅蔥頭。
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