軟麻花
原料：面粉２斤，酵母１０克，泡打粉６克，鹽６克，改良劑６克，
糖２００克，黃奶油８０克，溫水５００克。
制法：１：和面
２：餳面（８----１０分鐘）
３：搓條下劑（二兩一個水劑）
４：成型（兩股勁）
５：炸（油溫是１２０度----１３０度之間
更多廚藝知識，請加QQ1948058542
手抓餅
原料：面粉５００克，水：300－－－350克
餡料：蔥花，油，熟芝麻，鹽（拌成稀湖餡）
制法：１：燙四分之一面，余下的用冷水和面
２：餳面（２０分鐘以上）
３：調(diào)餡（熟面，熟芝麻，熟油，鹽少許）文墨涵韻時尚餐飲傳媒閆正周為您收集整理。
４：搟制（撒蔥花）
５:成型
６：烙（２００度爐溫）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
油條
原料：面粉２斤（按四季投料）
春季：礬２８克，鹽１２克，堿３４克，涼水６００克（礬，堿比例非常精確）QQ1948058542夏季：礬３０克，鹽１４克，堿３８克，涼水５００克
秋季：跟春季投料一樣
冬季：礬２６克，鹽１０克，堿３２克，溫水６５０克
制法：１：和面扎勻折起（用盆和面）（稍硬有型好看）
２：每半小時一次共３次（手帶水扎面）
３：餳７-----８小時（盆底抹油）
４：成型（做長方形）（表面刷油）
５：炸（油溫１８０度-----２１０度之間）
（不停地翻動，油條在鍋里轉(zhuǎn)的越快，效果越好）
手搟面
原料：面粉５００克，鹽，堿各少許，水２２５克（加溫水）
制法：１：和面（稍硬）
２：餳面（８----１０分鐘以上）
３：搟片
４：成型
５：煮
特色糖餅
原料：面粉５００克，白糖：150克，油１兩，水350克
制法：１：和面，燙五分之二，剩下的用冷水和面。
文墨涵韻時尚餐飲傳媒閆正周為您收集整理。
２：餳面（２０分鐘以下）
３：搓條下劑 (水劑２.２---２.３兩）
４：搟片撒糖餡（刷油撒糖）
５：成型（松盤）
６：烙（爐溫２００度）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
糖酥餅
原料：面粉５００克，酵母１克，泡打粉３克，油７５克，溫水２２５克
（水揉面團和油酥面團軟硬度是一至的）QQ1948058542
油酥：面粉４００克，油２２５克（色拉油）
餡料：白糖餡，豆沙餡，五香等
制法：１：和面（水油面團）
２：調(diào)餡（半斤白糖放熟面粉１兩，放色拉油，熟芝麻，青紅絲）
３：包酥
４：搟制（邊刷水）
５：下劑（線向上）
６：包餡
７：成型（壓扁）
８：烙（１８０度----１９０度）多放油文墨涵韻時尚餐飲傳媒閆正周為您收集整理。注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
千層金餅（草帽餅）
原料：面粉：500克，水：6.5兩，鹽少許。
制法：1：和面
2：餳面
3：折起
4：成型
5：烙
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
小麻花
原料：面粉５００克（用篩子篩過），油５０克，
水：２６０克，糖６５克。
制法：１：和面（較軟）
２：餳面（８---１０分種）
３：切條
４：成型
５：炸（油溫１５０度---１６０度，油溫非常重要）
抻面
原料：面粉５００克，水６---６.５兩（溫水燙面快），
鹽少許（鹽少許），蓬灰５克（拉面劑）。
制法：１：和面
２：餳面（３０分鐘上）
３：溜條出條
4:成型
５：煮
糖合面燒餅
原料：面粉５００克，酵母4克，泡打粉１克，小蘇打2克，
白糖：100克，溫水：300。
制法：１：泡打粉，小蘇達撒在面粉的周圍和面文墨涵韻時尚餐飲傳媒閆正周為您收集整理。（面團的軟硬度非常重要，必須是拌均）
２：餳發(fā)起
３：搓條下劑（１兩---１.５兩）
４：成型
５：烙１７０度---１８０度
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
花卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放入面粉中）
溫水２５０克，豆沙餡１袋。
制法：1：和面QQ1948058542
2：餳面（８---１０分鐘）
3：搓條下劑（水劑１.５兩１個）
4：搟皮
5抹餡。
6：成型
7：蒸（上氣１０分鐘）
春餅
原料：面粉５００克，水300克，油少許，鹽少許。
制法：１：燙三分之二面
（涼透之后再合余下的三分之一）
余下的三分之一用冷水和面（面團稍硬）
２：餳面（５----６分鐘）
３：搓條下劑（能做９０張餅）
４：搟平皮（１０小張一個餅）
５：成型
６：烙（鍋底不能放油，必須勤翻，溫度１８０度）
團花卷
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，溫水250克。
制法：1：和面文墨涵韻時尚餐飲傳媒閆正周為您收集整理。
2、：餳面（8---10分鐘）
3：搟片
4：切塊
5：成型（餳20分鐘以上）
6：蒸（開氣10分鐘）
燈籠果
皮面：(皮料)
原料：面粉：150克，油：25克，水：1.5兩
坯料：面粉：7兩，油：1.5兩，白糖：2兩，水：2.5兩，米?。?0克(沒有米稀，文墨涵韻時尚餐飲傳媒閆正周為您收集整理。
可多加０,５兩白糖），泡打粉0.7錢（０.７錢＝３.５克）。
制法：1：和面
2：制坯
３：搟制（搟成０.５厚）
４：成型（切正方型，兩角對折）
５：炸（１２０度-----１３０度）
家常餅
原料：面粉500克，鹽少許，水300克。
制法：1：和面（燙三分之一面）
2：餳面（20分鐘以上）
3：搓條下劑（水劑2.2---2.3兩）QQ1948058542
4：成型
5：烙（餅鐺溫度200度）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
春餅
原料：面粉５００克，水300克，油少許，鹽少許。
制法：１：燙三分之二面
（涼透之后再合余下的三分之一）
余下的三分之一用冷水和面（面團稍硬）文墨涵韻時尚餐飲傳媒閆正周為您收集整理。
２：餳面（５----６分鐘）
３：搓條下劑（能做９０張餅）
４：搟平皮（１０小張一個餅）
５：成型
６：烙（鍋底不能放油，必須勤翻，溫度１８０度）
中國大廚》全國包郵，190/一套（12本、12個廚藝光盤）?，F(xiàn)在預(yù)定有贈品：四本經(jīng)典烹飪圖書任選一本。電話18730100302
蝴蝶卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，
豆沙餡一袋。文墨涵韻時尚餐飲傳媒閆正周為您收集整理。
制法：１：和面（稍硬）
２：餳面
３：搟片拌豆沙餡
４：成型
5:蒸（上氣１５分鐘）
炸散子
原料：面粉：５００克，礬：4克，堿：2，鹽：4，水：６.５兩。
制法：１：和面
２：餳面（２０分鐘以上）
３：搓條
４:成型
5：炸（１２０度----１３０度）
壽桃
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，溫水２２５克，
食用色素少許（QQ1948058542紅，綠）
制法：１：和面（必須硬）
２：餳面
３：搓條下劑
４：成型
５：蒸
黑面饅頭
原料：面粉４５０克（９兩），黑米粉５０克（１兩），
酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，文墨涵韻時尚餐飲傳媒閆正周為您收集整理。
制法：１：和面
２：餳面
３：搓條下劑
４：成型
５：蒸（上屜餳２０分鐘）
（大堿必須用開水蒸，上氣１２分鐘左右）
糖三角
原料:面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，，
糖餡２００克（稍加面粉）
制法：１：和面（稍硬）
２：餳面
３：搓條下劑
４：包餡
５：成型
６：蒸
面包圈
原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵母５克，泡打粉３克，
鹽３克，糖１００克，色拉油４０克，
（人工制做奶油），溫水２５０克，糖粉少許（砂糖磨成粉）。QQ1948058542
制法：１：和面
２：搓條下劑（水劑１.５兩左右）
3：餳面（餳兩小時以上）
4：成型（型到２---３倍大再炸）
5：炸
烙合
原料：面粉：５００克，水：270克，鹽：少許。
餡料：芹菜，大頭菜，素肉，鹽，佐料油（拌餡，先放油，后放其它）
（伴餡必須以清菜為主），（佐料油用小火炸）
佐料油：（豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油文墨涵韻時尚餐飲傳媒閆正周為您收集整理。）
制法：１：燙三分之二面（必須涼透再合面），余下的用涼水和面。
２：稍餳
３：搓條下劑（一兩左右）
４：搟平皮
５：包餡
６：成型
７：烙（２００度，鍋底不能放油，頂面刷油）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
中國大廚》全國包郵，190/一套（12本、12個廚藝光盤）?，F(xiàn)在預(yù)定有贈品：四本經(jīng)典烹飪圖書任選一本。電話18730100302你是廚師還是伙夫？你做餐飲幾年了？你身在江湖，廚師江湖里有沒有的傳說？ 人生貴在學(xué)習(xí)，歡迎訂閱《中國大廚》餐飲雜志，學(xué)習(xí)新菜品、餐飲新原料、經(jīng)營新理念、掌握中國餐飲新動向。學(xué)習(xí)大師們是怎么走向餐飲巔峰！
