紅燒肉
調(diào)料：大蔥，生姜，八角，香葉，桂皮，（這5種香料不需要太多，通常一斤豬肉，香葉1-2片，八角2個(gè)，桂皮一小塊即可，這樣做出的肉香味濃郁，而且不會(huì)失去本身的肉香）。
制作：
1、帶皮五花肉可以現(xiàn)在熱鍋中把豬皮擦一下，這樣能去除表皮的毛，還能祛除異味。然后將豬肉用清水沖洗一下。五花肉切成寬條，然后冷水下鍋。加入蔥姜，煮到豬肉變色即可。
2、煮好的五花肉撈出來再用清水沖洗干凈，然后切成1-2厘米的小方塊。
3、切好的五花肉放入熱鍋中煸炒，鍋中不用放油、將五花肉的肥油煸出來，這一個(gè)步驟不能省略，煸出肥油的五花肉才不會(huì)油膩。（煸出的油可以留下炒菜用）。
4、熱鍋涼油，放入適量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化。冰糖冒泡后變成棗紅色時(shí)，倒入五花肉快速翻炒均勻。然后放入八角、桂皮、香葉，生姜片、干紅辣椒（也可以選擇不放，根據(jù)自己喜好）炒出香味。
5、炒香后，再次倒入料酒，生抽，醬油翻炒均勻。倒入適量啤酒，啤酒沒過豬肉即可。（啤酒中含有酶，可以讓五花肉更加軟爛鮮香）
6、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燒30分鐘左右，在燒的過程中，隨時(shí)翻動(dòng)一下，如果喜歡吃土豆，也可以這個(gè)時(shí)候把切好的土豆塊加進(jìn)去。
7、時(shí)間到了后，大火收汁即可，不要收的太干 ，略微帶一些汁水即可，然后撒上蔥花點(diǎn)綴即可。夾上熱騰騰的饅頭，別提有多爽了。
小貼士：紅燒肉顏色要漂亮，糖色非常重要，在炒糖色的時(shí)候火不要大，新手建議開小火炒，這樣比較好控制火候，等到糖完全融化，慢慢變成金黃色時(shí)，就要準(zhǔn)備好豬肉了，接著糖的顏色會(huì)很快變紅色，然后快速下入肉塊翻炒，如果糖色炒過了，就會(huì)有苦味的。
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