民諺中有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的說法，中醫(yī)認(rèn)為，茄子性涼、味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣等功能，所以在這個(gè)季節(jié)吃此事茄子能降“火氣”，除秋燥。而秋天剛收成的茄子被稱為“秋茄”，帶有獨(dú)特的清香，口感細(xì)嫩，因此風(fēng)味比普通茄子更勝一籌。
茄子對(duì)動(dòng)脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。此外，國外研究結(jié)果表明茄子還是蔬菜中的“抗癌強(qiáng)手”，其含有的龍葵堿成分能消化系統(tǒng)腫瘤增殖，對(duì)防治胃癌有一定的效果。
長茄子和圓茄子在營養(yǎng)上并沒有太大差別，只是在口感上不同。長茄子皮中的水分含量更豐富，纖維也較細(xì)，所以質(zhì)地柔軟。而圓茄子皮中水分較少，纖維較粗，口感相對(duì)硬些。所以烹飪時(shí)，圓茄子多以炒燉為主，而長茄子以涼拌為佳。
很多人做茄子時(shí)，喜歡用油炸或“過油”燒茄子，雖然美味，但高溫會(huì)造成茄子中營養(yǎng)的嚴(yán)重?fù)p失，其保健作用也就大打折扣了，而且高熱量高油脂的攝入也對(duì)身體不利。因此，在茄子的所有吃法中，涼拌茄子最健康。
首先，拌茄子加熱時(shí)間最短，只需要大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。其次，拌茄子用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍淋一些調(diào)味汁媽可。最后，拌茄子的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟髌?，在，中茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。拌茄子的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。需要注意的是，茄子屬性涼食物，如果最近腸胃不適，就李少吃些，否則會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)。
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