作者：豆子開花
免責聲明：別跟我吐糟蘿卜品種之類的，我不是植物學家，對分類更沒興趣，只是想起那些年我吃的蘿卜。
早上看到齊白石老畫的水蘿卜，有人說是心里美。其實，北京人說的心里美，一般是說綠皮、紫紅瓤的那種蘿卜。說到心里美，第一反應是嘴里脆甜微辣的感覺，小時候食品匱乏，這個就算是水果了。
媽媽買回來，削皮，先切下厚厚的一片來，舉起來，命令在旁邊迫不及待的我去洗手，“洗手才能吃！”無奈跑去洗手，慌慌張張跑回來，拿到手里，啃一口，北京話：“嘎嘣脆！”水當當?shù)奶?，舉著當零食，跑院子去玩。一邊玩一邊啃（其實洗手真沒啥用……）啃光了，跑回屋再討要一塊，繼續(xù)啃。
不能直接吃太多，因為脆甜是上口感覺，等吞下去，舌頭就辣了，而且再好吃也是蘿卜，吃多了燒心，也有叫醋心的，腸胃不舒服。小孩子嘛，總是沒有節(jié)制，左一塊右一塊，正經(jīng)吃飯時候就吃不下了。我媽媽是個嘴上嚴心軟的主兒，文學性的詞匯是刀子嘴豆腐心，一邊勸我少吃，一邊不知約束給我，吃燒心是常事。
正經(jīng)開飯了，心里美或切絲或擦絲，撒上鹽、白糖和醋，涼拌。不知道為啥，對這個一直沒有深刻感覺，好像心里美只是一種手里捏著，一邊玩一邊啃的零食水果。不過，吃完了涼拌之后，盤底兒的湯汁可是不能浪費的美味，蘿卜被鹽殺出來的汁水，配上糖醋，也是我和我媽媽搶著喝的。
切下來的蘿卜皮，千萬別扔掉，洗干凈切成片，先放幾勺鹽腌上，一兩個小時候后，擠干凈殺出來的湯，用水漂洗掉多余的鹽分，一樣糖醋拌著吃，這個口感是有點艮的，咯吱咯吱的，比正經(jīng)拌蘿卜還好吃。
要想吃上好吃的心里美，得會挑，買到不好的糠蘿卜，怎么調(diào)味都沒人吃，也就皮兒能湊合拌拌，怎么挑呢？一般大小的，越沉越打手的越好。指甲掐根部，軟的就是摘下來時間長了，脆的出水的就新鮮。
水蘿卜也是北京人當年常吃的，和土豆白菜一起都算當家菜。春夏之交，嫩纓兒的小蘿卜下來的時候，比現(xiàn)在的車厘子大不了多少，也算應時當令的細菜呢。纓子和蘿卜都能拌著吃，講究的洗凈拍碎（一定拍，別用刀刃切），加糖醋香油，一般蘸炸醬，或者配炸醬面。一樣是脆甜辣口。這個印象比較深的，和草草還有曉彤姐，當年老在白石橋一個港澳茶餐廳叫這個菜，可惜此店早已改了別的了，草草和曉彤姐也是一年半載難得見一次了。
大的紅蘿卜，北京人也叫它卞蘿卜，脆嫩時候也能涼拌或者配炸醬面，口感比起心里美差多了，卞蘿卜比較耐放，也是冬天的儲存菜之一。放的時間久了，生吃不好吃，可以煮湯做餡兒，配羊肉最好，冬天吃羊肉雖然補，但是容易上火，放蘿卜進去正好去火。還有粗長的白蘿卜，這幾年比較多見，小時候家里吃的不多。這兩種做湯、做餡兒都有種蘿卜臭，還有點苦，小時候我不愛吃，但是現(xiàn)在口味變了，覺得還不錯。
胡蘿卜是完全另一種菜了，很多人常常把它和紅蘿卜也就是卞蘿卜弄混名字。小時候姥姥總愛做這個，一邊做一邊說，胡蘿卜有維生素A，小孩子要多吃。胡蘿卜富含胡蘿卜素，這種物質(zhì)溶于油脂能產(chǎn)生維生素A，所以做胡蘿卜最好燉肉或者油炒，生吃就浪費了。
想得起來的，小時候常吃的蘿卜就這幾種，偶爾能買到青蘿卜，比較少見，印象中有個同事天津人，從天津帶來過衛(wèi)青，顏色不同于心里美，但是口感味道和心里美很像，好吃呀。
