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油吃的太少反傷血管！花生油、大豆油、玉米油……到底怎么吃，一口氣說(shuō)清楚！

世紀(jì)菁華 >《健康睿語(yǔ)》

2021.03.01

關(guān)注

食用油到底怎么吃？

一、不吃油會(huì)造成以下問(wèn)題

1、眼干、看不清楚、眼睛容易累

眼睛里有一種細(xì)胞叫視錐細(xì)胞，還有視桿細(xì)胞。

視桿細(xì)胞是對(duì)于亮的適應(yīng)，而視錐細(xì)胞是對(duì)于暗的適應(yīng)，這時(shí)特別需要脂溶性的維生素A，維生素A不夠就會(huì)看不清楚。

2、變傻

腦子中有很多脂質(zhì)，我們經(jīng)常說(shuō)的DHA、MEPA都是脂類，是不飽和脂肪酸里的必需脂肪酸，油含有必需脂肪酸，如Ω-3和Ω-6，這對(duì)大腦很重要。

3、動(dòng)脈粥樣硬化

不吃油也會(huì)動(dòng)脈硬化，這是因?yàn)檠戎|(zhì)表面如果被氧化，反而加速斑塊生成。

而維生素E等脂溶性維生素，則剛好能夠抑制血脂氧化。

4、變丑

皮膚、眼睛的代謝活動(dòng)都和脂溶性維生素有關(guān)。

二、有些油要涼拌才好吃

黃油、豬油、大豆油、花生油、橄欖油……各種油類琳瑯滿目，該怎么選才能吃的健康？

1、花生油

營(yíng)養(yǎng)均衡、富含維生素E，價(jià)格適中，更耐高溫。

用法：適合日常炒菜，油燒到7至8分熱即可，避免冒煙；不適合用于爆炒或油炸。

2、葵花籽油

葵花籽油富含亞油酸，但研并不能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

用法：因其富含多酚類抗氧化物質(zhì)，用于一般炒菜還是可以，不建議用于高溫煎炸。

3、菜籽油

脂肪酸的組成比例最接近人體需求，吸收率較高。

用法：耐熱性好，適合日常炒菜。鍋中倒油后多燒一會(huì)兒，可讓部分芥酸揮發(fā)掉。

4、玉米油

不飽和脂肪酸含量達(dá)到87%，富含維生素A、D、E，亞油酸。

用法：較不耐熱，適合用于輕炒、燉煮或制作成沙拉醬、色拉油。

5、亞麻籽油

亞麻酸含量達(dá)50%以上，堪稱“陸地魚油”。易氧化變質(zhì)，建議購(gòu)買小瓶裝。

用法：不耐高溫，可適當(dāng)用亞麻籽油做涼拌油，來(lái)平衡油脂攝入比例。

6、大豆油

亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，含有少量亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。

用法：不耐熱，最好用于低溫烹調(diào)，比如做面點(diǎn)、煲湯、燉煮及調(diào)餡等，不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫烹炸食物。

7、核桃油

富含亞油酸，少量的α-亞麻酸，豐富的維E、磷脂和多酚類抗氧化成分。

用法：不耐高溫，為減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，建議用于涼拌菜。

8、初榨橄欖油

其富含單不飽和脂肪酸，有利于降低壞膽固醇，升高好膽固醇。

用法：橄欖油耐熱性好，特級(jí)初榨橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油適合炒菜。

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