隔夜飯菜一直被大家說(shuō)是有害的，因?yàn)楹芏嗍澄锓啪昧藭?huì)產(chǎn)生一種叫亞硝酸鹽的致癌物質(zhì)，這確實(shí)是真的。
但是說(shuō)明一下，人的身體對(duì)亞硝酸鹽其實(shí)有一個(gè)承受范圍，只有不超過(guò)范圍是不會(huì)致癌，也不會(huì)中毒的。
小提示：有四類(lèi)食物隔夜之后就不要再食用了，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生比較大量的亞硝酸鹽：綠葉蔬菜，海鮮，涼拌菜，然后是沒(méi)完全煮熟的雞蛋。
但大家不知道的是有一種隔夜的食物其實(shí)非常有營(yíng)養(yǎng)！其中有一種神秘的物質(zhì)，讓米飯變得好處多多!
隔夜的米飯
其實(shí)很有營(yíng)養(yǎng)！
1
首先，血糖慢慢降
我們都知道米飯里大部分是淀粉，淀粉在體內(nèi)被轉(zhuǎn)換為葡萄糖,從而給身體提供能量，而對(duì)于很多糖尿病患者來(lái)說(shuō)，醫(yī)生經(jīng)常說(shuō)的是，不要吃太多主食。
但是，隔夜米飯就不同了。米飯中的淀粉物質(zhì)在冰箱中放置一段時(shí)間后，淀粉就會(huì)變成抗性淀粉！
抗性淀粉由于消化吸收慢，食用后不會(huì)使血糖升高過(guò)快，也就具有很好的調(diào)節(jié)血糖水平的作用。同時(shí)也有飽腹感，更適合糖尿病患者、高血壓患者和肥胖人群食用。
所以對(duì)于有高血糖和高血壓的人群來(lái)說(shuō)，隔夜米飯確實(shí)是可以備選的主食！
2
它還能預(yù)防腸癌！
由于抗性淀粉不會(huì)被胃液分解，而是會(huì)進(jìn)入腸道,腸道中的細(xì)菌就會(huì)和抗性淀粉作用，產(chǎn)生一種叫做丁酸的物質(zhì)。
丁酸不僅會(huì)增強(qiáng)腸道細(xì)胞的免疫力，而且一旦有癌細(xì)胞出現(xiàn)，丁酸會(huì)直接作用在癌細(xì)胞上，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，并促進(jìn)癌細(xì)胞逐漸死亡！
3
潤(rùn)腸通便
預(yù)防糖尿病并發(fā)腸胃道疾病，抗性淀粉食用后可刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，從而起到預(yù)防便秘的作用。
那到底怎么處理米飯才能讓米飯產(chǎn)生最多的抗性淀粉，并且米飯又不會(huì)變質(zhì)呢？
建議大家，蒸好的米飯燜3-5分鐘后，就可以立刻放進(jìn)冰箱中冷藏，不要等它完全放涼，常溫下放涼的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌。如果不辛苦一下冰箱可能就會(huì)辛苦自己的身體了～
研究顯示，冰箱冷藏一天后的米飯,抗性淀粉含量會(huì)從4%左右升高到14%左右！
所以吃冷藏了24小時(shí)左右的米飯，是最有效的！將米飯從冰箱中取出，食用時(shí)不推薦二次加熱，可選擇用熱水浸泡米飯。
但要注意，米飯也不能在冰箱放太久,最好2天內(nèi)吃完，否則可能會(huì)有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)哦!
