在饑寒交迫的年代，野菜是人們填飽肚皮的救命食物。而如今現(xiàn)隨著人們生活水平不斷提高，山珍海味已不再有誘惑力，回歸自然成了時(shí)髦。曾經(jīng)救命的野菜又被人們推崇為味道鮮美、有特殊的營(yíng)養(yǎng)并具有一定的醫(yī)療保健作用的美食。能吃的野菜很多，做如下羅列：
01薺菜
蝸居一冬的薺菜，經(jīng)春風(fēng)喚醒，就從干燥的土壤里起身生長(zhǎng)。薺菜可以涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。薺菜全身可食，焯過(guò)水后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩、薺菜春卷是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
02蒲公英
又名婆婆丁。具有抗菌、消腫利尿、清熱解毒的作用，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。蒲公英焯過(guò)水后涼拌、炒、做湯都可以。另外，洗干凈，上鍋微蒸，晾干后用鐵鍋文火翻炒，還能夠炒成清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
03小蒜
又名薤白、薤白蒜、薤伯蒜、小根菜。根頭呈不規(guī)則卵圓形，表面白色或黃白色，它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜苗，故稱(chēng)小蒜，也有蔥、蒜的味道。唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈認(rèn)為，薤白“心病宜食之”。即現(xiàn)今冠心病、心絞痛之類(lèi)的心血管疾病，以薤白食之，有調(diào)養(yǎng)的功效。小蒜最主要的吃法是包餃子，另外可用小蒜拌豆腐，小根蒜炒雞蛋等。
04香椿
又名香椿芽，營(yíng)養(yǎng)豐富。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。
古醫(yī)書(shū)記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲(chóng)固精等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椿菜煎汁對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。
05枸杞芽
初春枸杞長(zhǎng)出嫩芽，被稱(chēng)為枸杞頭、枸杞芽或甜菜頭，香美細(xì)嫩，但又帶著一絲淡淡的清苦。
《紅樓夢(mèng)》里有這樣描述：“前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個(gè)油鹽炒枸杞芽?jī)骸保梢?jiàn)吃枸杞芽不是現(xiàn)代人的原創(chuàng)。焯水后涼拌是最簡(jiǎn)單的吃法，當(dāng)然也可以加點(diǎn)葷腥爆炒。枸杞芽能滋補(bǔ)肝腎，清火明目，提高免疫力，是不可多得的保健野菜。
06榆錢(qián)
榆樹(shù)上的果實(shí)，形狀似錢(qián)而小，色白成串，因其形圓薄如錢(qián)幣，故而得名。榆錢(qián)有清心健脾和清熱安神的功效。摘下洗凈后可生吃，若再加入白糖提鮮，再攪拌均勻，甜絲絲的。還可熬榆錢(qián)粥，將米粥煮至九分熟，撒入洗干凈的榆錢(qián)和香蔥，一碗清甜的榆錢(qián)粥就做好了。北宋歐陽(yáng)修食后有詩(shī)云：“杯盤(pán)粉粥春光冷，池館榆錢(qián)夜雨新?！?/p> 07白蒿
白蒿是春天野菜里的重頭戲，老話(huà)講“一月茵陳，二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒”，可見(jiàn)吃白蒿要掐準(zhǔn)時(shí)間。正月的時(shí)候，白蒿的個(gè)頭非常小，等到二月的時(shí)候，隨著雨水增多，白蒿的個(gè)頭逐漸長(zhǎng)大，白中透綠，而且?guī)е咨慕q毛，葉子呈現(xiàn)尖尖的樣子，采回家蒸麥飯?zhí)貏e美味！白蒿是一種具有保護(hù)肝臟功能的中藥材，泡水喝能很好地對(duì)治療甲型肝炎、乙型肝炎、黃疸型肝炎起到作用，中醫(yī)也經(jīng)常把白蒿與其他藥材搭配治療肝病。另外，白蒿還能夠調(diào)節(jié)高血壓、高血脂，因此對(duì)于血壓不在正常范圍的朋友比較適合多食。
沒(méi)有野菜的春天不算完整的春天，你在春天吃野菜了嗎？
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