一直想寫一點(diǎn)關(guān)于潮汕美食的東西，但又一直不敢落筆，究其原因有三，一是潮汕美食太豐富，作為一種地方菜系卻早已享譽(yù)全球，是一門博大精深的文化，我才疏學(xué)淺，入不了門；二是我不是潮汕人，更不懂潮汕話和潮汕風(fēng)俗，所以美食后面的很多東西難以挖掘，下不了筆；三是我味蕾天生不發(fā)達(dá)，優(yōu)點(diǎn)是什么都敢吃，缺點(diǎn)是覺得什么都好吃，與美食家相差十萬八千里，不敢班門弄斧。但我最近看了幾本潮汕美食的書，發(fā)現(xiàn)自己基本上也吃過了潮汕大多數(shù)美食，仿佛也有了一點(diǎn)底氣，所以覺得動(dòng)筆寫寫也不錯(cuò)，好不好無所謂，畢竟都是我嘗過的潮汕味道，也算是一種回味吧。本篇圖片多為手機(jī)拍攝，大家將就一點(diǎn)看吧。
“人莫不飲食也，鮮能知味也”，其實(shí)能知味的人畢竟也是少數(shù)，大多數(shù)人只知道吃吃吃、逛吃逛吃、吃飽睡覺睡醒再吃，而到了潮汕地區(qū)旅游，吃這種行為，更是占據(jù)著主導(dǎo)地位，不信你去看看潮汕旅游文章，有幾個(gè)人會(huì)只滿足于一天吃三頓呢？潮汕地區(qū)美食豐富，種類繁多，如果要評(píng)選一個(gè)美食至尊又是什么呢？這個(gè)貌似真的很難，不過我卻似乎找到了答案。
潮汕地區(qū)是一個(gè)約定俗成的地理概念，目前比較沒有爭(zhēng)議的是汕頭、潮州和揭陽三個(gè)地級(jí)市，古代的中心是潮州府，現(xiàn)代的中心是汕頭市。潮汕美食立足于此區(qū)域，當(dāng)然現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)乃至國(guó)外都有潮州菜館，特別是在南洋，甚至還有一些比潮汕地區(qū)還正宗的潮州菜館，那些我都沒去過，所以不談。
在中國(guó)，大多數(shù)地方美食都是一個(gè)龐大的系統(tǒng)，潮汕尤甚，但按照我的總結(jié)，比較有特色的大概可以分為牛肉火鍋和牛肉丸、魚飯、鹵味、生腌海鮮、魚生、蠔烙、粿類小吃、甜品、粥類和雜咸等等。潮汕人吃東西有明顯的地域特點(diǎn)，一是注重新鮮，從海鮮到牛肉，從蔬菜到水果，食材新鮮才是第一要素，所以很多人為什么要特地去潮汕吃美食，新鮮??；二是講究時(shí)令，“寒烏熱鱸”四個(gè)字一語道盡，冬天吃烏魚夏天吃鱸魚，馬虎不得；三是崇尚本味，川味火鍋的底料講究的是濃烈陳香，而潮汕火鍋的底料往往只有清水蘿卜，講究的是讓你品嘗本味。
這些年，潮汕牛肉火鍋已經(jīng)走出潮汕，沖向全國(guó)，成為潮菜的新代表，很多人認(rèn)識(shí)潮汕菜也是從一頓牛肉火鍋開始的。
在寒冷的冬天里，看著牛肉在湯鍋里沸騰，美食的香味撲鼻而來，實(shí)在是一件很美好的事情。好在現(xiàn)在在很多城市都能吃到比較正宗的潮汕牛肉火鍋了，饞蟲發(fā)作時(shí)隨時(shí)可以解決。
脖仁、肥胼、吊龍伴、匙仁、胸口朥、五花趾、三花趾……我從來分不清這都是牛的什么部位，但我知道哪種好吃啊，知道我喜歡吃哪種啊。
牛肉丸可以算作牛肉火鍋的一部分，但又絕對(duì)不止是牛肉火鍋的一部分，周星馳在《食神》里以一顆潮州牛肉丸重回巔峰，由此也可見牛肉丸在潮汕菜系中的重要地位，牛肉丸絕對(duì)不是簡(jiǎn)單的牛肉丸，而是潮州美食的重要代表。
一顆優(yōu)秀的牛肉丸都是經(jīng)過年輕力壯的小伙子千錘百煉的，如果你吃完潮汕美食，想要帶一點(diǎn)手信回去，牛肉丸無疑是絕佳的選擇。
魚飯是潮汕美食的特有名詞，簡(jiǎn)單點(diǎn)說，魚飯就是“以魚當(dāng)飯”，魚歷來是靠海的潮汕人的主要食材，所以魚的地位在潮汕地區(qū)被上升相當(dāng)于內(nèi)陸人米飯的地位。
魚飯是“潮州打冷”的主角，最具代表性的潮菜之一，也是潮菜講究新鮮和本味的代表，新鮮魚打撈上來后直接用鹽水煮熟，既利于保鮮又保持原味，魚飯的標(biāo)準(zhǔn)吃法是配上普寧豆醬。
魚飯歷來走的都是平民化路線，以常見的巴浪魚等為主，煮好后置于竹筐中售賣，潮汕街邊和菜市場(chǎng)均可見。
潮州鹵水是一個(gè)專有名詞，潮州菜的另一代表，包括鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等等，但你只要記住鹵鵝就好了，因?yàn)辂u鵝已經(jīng)成為了潮州鹵水的代名詞。
鹵水鵝在潮汕的江湖地位就如同鹽水鴨在南京，究其原因，主要還是潮汕有好鵝，原產(chǎn)地饒平浮濱鎮(zhèn)溪樓村的獅頭鵝因體型巨大，有“世界鵝王”的美譽(yù)，最重的公鵝有18公斤，潮州鹵水的基礎(chǔ)就是建立在獅頭鵝身上的。
會(huì)吃的人都不吃鵝肉，而是鵝肝、鵝胗、鵝腸、鵝血、鵝掌等等，當(dāng)然如果你不懂，最好叫個(gè)鹵味拼盤，一碟打盡。
不過說了這么多，老饕級(jí)是吃鵝頭的，老鵝頭已經(jīng)被公認(rèn)為潮汕鹵味的極品，一只好的老鵝頭已經(jīng)數(shù)百甚至上千元。
為什么老鵝頭這么貴，除了受人追捧外，還有一個(gè)重要的原因就是老鵝頭得之不易，被選中的老鵝大都是退役的種公鵝，大的30斤左右，要花雙倍的鹵料和時(shí)間去鹵制，但鹵好后鵝肉卻并不好吃，所以成本都要押在鵝頭上，所以鵝頭貴也是有道理的。
相比鵝頭的高貴，鵝肉是最不受待見的，所以品嘗完潮州鹵水精華后，你還可以叫上一碗鵝肉飯慰藉腸胃。
我對(duì)美食，雖然“知味”的能力差點(diǎn)，但最大的優(yōu)點(diǎn)就是什么都敢吃，辣的、臭的、生的，對(duì)于很多人來說是禁區(qū)，但對(duì)于重口味的人來說真的是“毒藥”，越吃越想吃。
潮汕美食最讓我難忘的還是生腌海鮮，其實(shí)生腌也好，生魚也好，歷來都是中華民族的傳統(tǒng)美食，據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，在北宋首都汴梁，生腌蟹被稱為“洗手蟹”，意思是你去洗個(gè)手，廚師已經(jīng)腌好上菜了。
到了明清時(shí)期，生吃蝦蟹的食俗在中原地區(qū)慢慢消失了，只在潮汕、寧波等個(gè)別地方保存著，不過生腌海鮮真的是十分好吃，好這一口的到了潮汕千萬別錯(cuò)過，因?yàn)檫@個(gè)可不像牛肉火鍋，其他地方可真的很難吃到啊。
潮汕的生腌海鮮主要包括蟹、蝦、血蚶、蠔、螺、魷魚等等，腌料則包括醬油、酒、蒜頭、花椒、辣椒、香菜等。
除了生腌還有魚生，魚生和生腌一樣，在古代中國(guó)也曾流行過，魚生可不是一般人能做的，這個(gè)十分考驗(yàn)刀功，“細(xì)膾之為片，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼”，潮汕人說：“魚生狗肉，天下無敵”，魚生被擺在了好吃得天下無敵的地位。
做魚生講究，吃魚生也講究，配料一大堆，夾雜著脆嫩鮮美的魚生入口，真是“入口冰融，至甘旨矣”，生腌和魚生都是“毒藥”，好之者欲罷而不能。
閩南的海蠣煎，臺(tái)灣的蚵仔煎和潮汕的蠔烙，貌似是同一個(gè)東西，其實(shí)做法還是有些區(qū)別的，潮州的蠔烙是先把蠔和薯粉調(diào)成稀漿，再去煎烙，而閩南和臺(tái)灣的，則是先下蠔后下薯粉漿。
蠔烙講究的是外脆里嫩，上桌前趁熱放上芫荽，叫做“芫荽疊盤頭”，配料則搭以魚露，蠔烙雖算不得潮汕地區(qū)獨(dú)有，但也是潮汕小吃界的一塊招牌。
潮汕有一類比較特殊的小吃——粿，這個(gè)字音同果，意思從字面上也可以看出來，米粉制成的果子，不過在潮汕，這個(gè)粿類食品其實(shí)又包括兩種。
一種就是類似紅桃粿、筍粿、芋粿、鱟粿等粿品，這個(gè)類似“糕點(diǎn)”，另一類就是粿條、粿汁等，這個(gè)類似“米粉”，而前一類粿除了是特色小吃外，主要還是來源于祭祀活動(dòng)的貢品。
集潮汕粿品之大成的小店是汕頭小公園附近的飄香小食店，各種形狀、各種味道的粿，在這里基本上都可以品嘗。
粿里面比較特別的是鱟粿，鱟是一種古老的海洋生物，也是國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，鱟粿里面當(dāng)然不會(huì)有鱟，得名來自于外形像鱟，這又牽扯出粿的命名，潮汕粿主要有三種命名方式，按摻入其他成分，例如鼠曲粿加了鼠曲草，按餡料內(nèi)容，例如筍粿、芋粿，按形狀，例如桃粿、龜粿。
粿品是人神共享的典型食物，祭祀活動(dòng)中不可缺少的貢品。
什么季節(jié)、祭拜不同的神靈也是有講究的，例如春節(jié)至元宵要做鼠曲粿、菜頭粿等，清明節(jié)要做樸子粿等，端午節(jié)要做梔粿等。
如果你在潮州的牌坊街上走走看看，就會(huì)看到賣這些木頭模具的，這種東西叫粿印，傳統(tǒng)潮汕人家家戶戶都得有幾個(gè)，用來做粿祭祀。
除了類似糕點(diǎn)的粿品，潮汕滿大街最常見的就是粿條了，潮州粿條以西湖邊的鎮(zhèn)記最為出名，外地人吃過之后會(huì)認(rèn)為這不就是廣州的河粉嗎，其實(shí)粿條和河粉雖然本質(zhì)一樣，但做法和口感上還是有些區(qū)別的。
粿條也可以炒著吃，類似炒河粉，但這個(gè)是獨(dú)此一家的炒粿條，底下是大火過油炒的粿條，上面澆以勾芡的芥蘭炒肉片，別具風(fēng)格。
粿汁則是還未做成粿條的米漿，粿汁和粿條雖然是同一種原材料的兩種形態(tài)，但又有不一樣的吃法，粿汁通常放鹵蛋、鹵肉、豆干，澆鹵汁，而粿條則通常放牛雜、牛肉丸、牛肉、瘦肉等。
說到米制的東西，還得順帶提一提潮汕的粽球，別糾結(jié)，粽球就是粽子，叫法不同。
潮汕粽球以汕頭老媽宮最出名，粽子本是時(shí)令性的食品，但老媽宮粽球由于正對(duì)著香火旺盛的老媽宮，而粽球又是潮汕祭品之一，所以老媽宮粽球成為了一種一年四季都有的小吃。
在離老媽宮不遠(yuǎn)的地方，還有一家叫做愛西的面館，80多年的老字號(hào)，做成了潮式撈面的扛把子。
典型的撈面套餐，一干一湯，干面放特制鹵肉和芝麻醬，湯有豬肉丸、肉餅、鮮蠔等等，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻又足見功底。
說到粉面，潮州鳳凰鎮(zhèn)的雞腸粉不可錯(cuò)過，鳳凰鎮(zhèn)是著名的鳳凰單樅茶產(chǎn)地，好山好水出好茶，也出好粉，雞腸粉是當(dāng)?shù)匾环N像生姜般的根莖作物做成的，和雞沒關(guān)系，大概是形似雞腸而得名。
其實(shí)除了單樅茶，鳳凰浮豆干和雞腸粉的名氣有得一比，水好豆腐才好，炸得金黃的浮豆干講究外脆里嫩。
潮汕人也是廣東人，所以沒有什么不能用來煮粥的，這是潮州的西榮魚粥，現(xiàn)劏的魚煮粥，配上普寧豆醬。
在潮汕，粥叫做糜，魚蝦蟹貝、豬牛雞鴨、青蛙鴿子，都可以入粥，粥是夜宵大排檔的主角。
說了這么多充饑的美食，也來說說潮汕的特色甜品，潮汕特色甜品品種繁多，如果你去潮州牌坊街，可別錯(cuò)過胡榮泉的鴨母捻，鴨母捻和鴨子沒有一毛錢關(guān)系，取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名，不過我也看不出母鴨在哪。鴨母捻是傳統(tǒng)甜品，但市面上已不多見。
芋泥也是潮汕人喜歡吃的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，這個(gè)在閩南地區(qū)也是比較流行的。
海石花是潮汕地區(qū)的特色甜品，夏天來一份，沁人心脾，饒平海石花最出名，在閩南地區(qū)也可見。
桑葉羹，并不常見的小吃，算入甜品類貌似還有點(diǎn)牽強(qiáng)。
杏仁茶和芝麻茶，普通話叫做杏仁糊和芝麻糊，兩樣可以混在一起吃。
據(jù)說是潮州牌坊街最有名的杏仁茶在城墻下的公廁旁邊，其實(shí)位置挺好，吃著杏仁茶以城墻為背景或以廁所為背景自拍，完全是兩種不同的風(fēng)格。
番薯糖水，這個(gè)是廣式甜品界的網(wǎng)紅，好番薯是關(guān)鍵。
新鮮的食材是潮汕美食的首要條件，你會(huì)發(fā)現(xiàn)潮汕臘肉、咸魚這些好像并不太知名，確實(shí)如此，這與潮汕人注重食材新鮮有著極大的關(guān)系。
“適時(shí)而食、不時(shí)不食”，這是中華民族古老的秩序，潮汕人尤為看重，什么季節(jié)吃什么東西，順應(yīng)天時(shí)，順應(yīng)節(jié)令。
在新鮮本味的基礎(chǔ)上，養(yǎng)生是潮汕飲食追求的更高境界，由此我也該回答文章標(biāo)題的問題了，談了這么多美食，潮汕美食至尊到底是什么呢？
其實(shí)不管你信不信，潮汕美食的至尊就是一碗白糜，也就是白粥，如果你和潮汕人一起吃飯，他們哪怕是山珍海味過后，也要叫上一碗白糜，只有這碗白糜落肚，腸胃才感覺安穩(wěn)，為什么會(huì)這樣，可能很多潮汕人自己也說不清楚，也許正應(yīng)了嘗盡人間百味，還是清淡最美。
說到吃，中國(guó)人獨(dú)步全球，廣東人當(dāng)仁不讓，潮汕人精益求精，去潮汕地區(qū)旅游，兩件事最有意義和特色，一是看民俗活動(dòng)，二是品嘗美食，民俗活動(dòng)主要集中在春節(jié)等節(jié)假日期間，有時(shí)間和地域限制，不是每名游客都能體驗(yàn)。美食則不同，一年365天，哪怕你天天換著花樣吃，也能不重復(fù)，所以每一篇潮汕游記里，都充斥著各種美食和小吃，有人一天吃四頓，有人一天吃六頓，心情可以理解，撐壞了自己實(shí)在不太好，其實(shí)如果你只有一天時(shí)間，早晨吃一碗粿條，上午吃點(diǎn)蠔烙和杏仁茶，中午吃一頓牛肉火鍋，下午吃幾個(gè)粿品，晚上吃一頓鹵鵝加魚生，夜宵吃一餐生腌海鮮和魚飯，配上白粥，間隙再吃點(diǎn)時(shí)令水果，喝上幾杯單樅茶，基本上就算圓滿了， 啊，吃了六頓了？看來潮汕美食游一天時(shí)間是肯定不夠的，有機(jī)會(huì)還是多呆幾天吧。
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