花5000塊到河南學(xué)醬牛肉配方解密，老婆吃一口流下眼淚，免費(fèi)教給您！
就在前段時(shí)間我去河南花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)了一份醬牛肉配方，老婆知道后罵我是敗家子，氣的兩天沒(méi)有吃飯，直到我用配方做出了這份好吃到爆的醬牛肉她才消氣，直說(shuō)這么好吃一定要讓粉絲也嘗一下。
那這份價(jià)值5000元的河南學(xué)醬牛肉到底是如何做到的呢？現(xiàn)在我就免費(fèi)把配方教給大家。
現(xiàn)在我們開(kāi)始做鹵牛肉的第一鍋老湯。大桶里面放的是高湯，先往高壓鍋里面打8斤的高湯，然后給高湯調(diào)味。
【所需材料】食用鹽150克，味精30克，冰糖10克，蠔油25克，生抽50克，甜面醬320克；
現(xiàn)在接下來(lái)就是這個(gè)價(jià)值5000塊的配方秘籍了。
【20種香料】桂皮5克，八角8克，白芷3克，草果去籽2克。白豆蔻5克，紅蔻5克，炒豆蔻（炒豆蔻也叫草豆蔻）2克，肉蔻3克，大紅袍花椒8克，高粱漿3克，蓽撥2克，小砂仁（也叫益智仁）1.5克，黨參5克，香葉1.5克，山楂3克，丁香1克，黑胡椒3克，梔子1克，陳皮3克。
將上述這些混合起來(lái)，裝在紗布袋里面，香料袋里面再加25克的生姜、25克的大蔥，這樣包起來(lái)就可以了。
還有一種方法就是鍋里加一點(diǎn)底油，然后把這個(gè)香料蔥的水下去煸炒一下，稍微炒香以后加入一點(diǎn)點(diǎn)的白酒，最后再把這個(gè)炒香的香料裝在沙布袋里面；
八斤的高湯加入一個(gè)料包，加入剛才稱好的醬料，中火煮 15 分鐘，這就是鹵牛肉的醬湯了
準(zhǔn)備一塊牛肉，先把牛腱分割一下，解凍好之后全部分割成小塊，就可以開(kāi)始鹵了。
現(xiàn)在就把我們分割好的牛肉下在這個(gè)鹵湯里面；
鹵這個(gè)牛肉有兩種方法：
【第一種】
用高壓鍋煮15分鐘，等湯冷了之后泡8個(gè)小時(shí)。這樣用一斤牛肉可以鹵出來(lái)七兩左右。
【第二種】
用普通的鍋，大火燒開(kāi)15分鐘，然后中火40分鐘，再用小火 40 分鐘。
這樣鹵出來(lái)的牛肉可能只有五兩多一點(diǎn)。所以推薦大家用高壓鍋來(lái)煮。
【操作流程】
1.先加上蓋子壓15分鐘，等到高壓鍋上氣之后轉(zhuǎn)圈放氣。
2.把外圈的中火關(guān)掉，只開(kāi)里面的小火壓15分鐘之后關(guān)火，直接放在水龍頭底下放氣。
3.放完氣之后，把這個(gè)高壓鍋打開(kāi)，把牛肉撈出來(lái)；然后我們?cè)侔邀u湯放在水池里面降溫。
4.最后一步就是把鹵好的牛肉放在我們提前冷卻的鹵湯里面泡8個(gè)小時(shí)。
8個(gè)小時(shí)后...現(xiàn)在這個(gè)鹵牛肉已經(jīng)鹵好了，切一下給大家看一下。
大家來(lái)看這個(gè)顏色還是比較好看的，而且這個(gè)筋的話吃起來(lái)也是很有口感的，并不是咬不動(dòng)的筋。
很多鹵牛肉吃不出來(lái)牛肉的味道，但是這個(gè)花高價(jià)學(xué)過(guò)來(lái)的方子做出來(lái)的鹵牛肉，牛肉的味道確實(shí)很濃。香料雖然有 20 種，但還是蓋不住牛肉的味道。
老婆說(shuō)雖然醬牛肉很好吃，但是要用這么多香料配比，感覺(jué)很復(fù)雜。
其實(shí)鹵任何食物，精髓就在香料上，選擇合適的香料能讓鹵出來(lái)的食物更加好吃，更能激發(fā)食物的味道。如何選擇香料就成為一大難題，而且有這么多香料要記會(huì)很復(fù)雜。
現(xiàn)在市面上香料質(zhì)量參差不齊，在哪里能買(mǎi)到物美價(jià)廉的香料呢？搜索山享綠色干調(diào)小程序，可購(gòu)買(mǎi)以上所有調(diào)料，更有專(zhuān)屬的香料包解決您記不住香料的問(wèn)題。
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