食品添加劑 天使還是魔鬼？ |
| 中國消費網·江蘇頻道 (2009-11-4) 來源:中國消費者報 |
| 如果你有“好色之心”，商家就給你加色素；如果你有“憐香之情”，商家就給你加香精；如果你有“嘗鮮之意”，商家就給你加防腐劑?？赡苣氵€不能確切地叫出它的名字，但它卻每天都會隨著食物進入你的胃里—— ■本報記者 王 峰 一樣的牛肉，自己在家里煮熟了就變成褐色的，而在超市里買的醬牛肉都是粉紅粉紅的，讓人看看就胃口大開。 一樣的小麥，自己加工成的面粉永遠都比不上買來的面粉白亮、滑膩。 一樣的面粉，自己在家里烤制出的面包用不了多久就會變硬發(fā)干，而買來的面包放上好幾天依舊松軟可口。 一樣的水果，在家里和在西餐店里做出來的鮮榨果汁就是不一樣。自榨果汁放不大一會兒就分層了，口感也不好，雖然是純水果制作，但果肉感不強。西餐店里的就不一樣了，果汁不分層，且口感非常好，顏色也鮮艷。 …… 凡此種種，是我們的制作水平太低嗎？答案是否定的。只是因為我們自己制作時沒有加入食品添加劑，而購買的加工食品大都添加了各種食品添加劑。 雖然很多人對食品添加劑還一知半解，但它早已真真切切地擺上了我們的餐桌，并扮演起了天使和魔鬼的角色，讓人既愛又恨。 食品添加劑引人關注 食品添加劑同我們的飲食密不可分，不管你愿意不愿意，它都已成為我們“熟悉的陌生人”。以頗受上班族青睞的速溶咖啡為例，其包裝袋背面就清楚地寫著配料：白砂糖、植脂末、葡萄糖漿、食用氫化植物油、穩(wěn)定劑、酪蛋白酸鈉（含牛奶蛋白）、乳化劑、食用香料、調味劑以及抗結劑等等，數(shù)數(shù)就知道有多少種了。 與此同時，作為我們日常生活中無法拒絕的東西，食品添加劑近年來也越來越多地引起人們的關注。新浪網前不久的一項調查結果顯示，超過90%的人認為食品添加劑不同程度地威脅著食品安全；只有不到40%的人認為只要按規(guī)定使用，食品添加劑對人體是無害的。由此看來，人們對于食品添加劑帶來的食品安全問題已經相當重視。 也正因為如此，有些食品甚至在外包裝上打出了“不含任何添加劑”字樣，以此吸引消費者。對此，中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所研究員陳君石指出，在加工類食品中，不加入食品添加劑幾乎是不可能的事，那些所謂“不含任何添加劑的”說法，完全是在蒙騙消費者。 營養(yǎng)專家告訴記者，過多食用食品添加劑對身體是有害的。像咖啡配料成分之一的植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氫化油。反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氫化”加工過程中的產物。反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優(yōu)點，還會改善食品的口感，讓食物變得松脆滑爽。但若過量攝入，就會升高血液中被稱做惡性膽固醇的LDL，同時還會降低被稱為良性膽固醇的HDL，最后的結果是讓血管變“酥”，失去彈性，最終引起動脈阻塞而增加患心血管疾病的危險性。 合理使用對人體無害 一位業(yè)內人士告訴記者，部分雞精不含雞，在媒體的揭露下已經成為地球人都知道的事了。不僅僅是雞精如此，諸如有些噴香濃郁的排骨湯、香甜誘人的草莓奶昔，其實也不含排骨、牛奶或者草莓，而是由添加劑勾兌而成。事實是，我們眼睛看到的、嘴巴嘗到的并不全是真的，漂亮的顏色、誘人的味道都可以由添加劑變出來。 據了解，目前全世界正在使用的食品添加劑有3000多種，我國已批準使用的有22類，共1000多種。超過95％的加工食品都使用了食品添加劑，如果離開了食品添加劑，不僅食物口感會大打折扣，買回家后也幾乎難以儲存，牛奶即便放在冰箱里也放不了兩三天，醬油出廠幾天就會變質，甚至無法到達消費者手中。 另一方面，對于現(xiàn)代人來說，離了食品添加劑，就幾乎張不了口、吃不了飯。日本“食品添加劑之神”安部司著書透露，一般人平均每天攝取的添加劑大約是10克，每天攝入的食鹽為11—12克，也就是說，添加劑與食鹽的攝入量基本持平，現(xiàn)代都市人每天至少吃進百余種食品添加劑。“試想一下，假如沒有甜味劑、蓬松劑、防腐劑，我們在市場上還能買到這么多豐富多彩、好吃便宜的食品嗎？”陳君石告訴記者，適當?shù)厥褂檬称诽砑觿θ梭w是沒有害的，到目前為止，國內發(fā)生的食品安全事件沒有一例是由正當使用食品添加劑引起的。他進一步表示，只要合理使用食品添加劑，是不用擔心的。 ●專家觀點 保護食品安全須用法律法規(guī)作保障 梳理中國近年來的食品安全事件，可以發(fā)現(xiàn)，從飼料肥料、種養(yǎng)、屠宰到生產加工、運輸、銷售，食物供應的整個鏈條日益工業(yè)化，每個環(huán)節(jié)都可能存在安全漏洞，各種名目的非食用物質在每個環(huán)節(jié)上都有可能被加入到食品中。另外我國當前約有2億多的農戶在以小作坊等分散的方式生產初級農產品，包括糧食、蔬菜、水果、雞鴨魚肉等，由于他們的生產沒有形成一定的規(guī)模，又缺乏食品安全方面的知識和法律意識，徹底消除食品安全隱患難度很大。 對此，中央政策研究室副主任鄭新立指出，保護食品安全，應當加快相關的立法立規(guī)步伐，用法律法規(guī)保護安全。目前，國外技術標準的修改周期一般是3到5年，而我國技術標準更新速度較慢。比如牛奶，1986年制定了《生鮮牛乳收購標準》GB6914-86。該標準規(guī)定牛奶中的微生物指標，國家一級奶≤50萬個/毫升、二級奶≤100萬個/毫升、三級奶≤200萬個/毫升、四級奶≤400萬個/毫升。而美國和加拿大規(guī)定，如牛奶中微生物超過5萬個/毫升，就要從嚴處罰。 據記者了解，我國食品行業(yè)目前所使用的技術標準，普遍參考了國外的標準。國外一般按產品定標準，標準與產品一一對應。我國則是按類別劃分，如各種蔬菜只有一個標準——蔬菜類。因此，同樣一個農藥殘留物，國外有2000多項標準，我國只有100多項。 不過在消費決定生產的時代，消費者的選擇決定也在一定程度上影響著生產者的行為。所以從這個方面來看，在食品安全問題上，除了商家，消費者也有一定的責任。 個人需要反思，而負有監(jiān)管責任的部門，更應將食品安全問題上升到重要日程上來?！妒称钒踩ā芬颜匠雠_，溫總理在今年的《政府工作報告》中也提到：將深入開展食品藥品安全專項整治，健全并嚴格執(zhí)行產品質量安全標準，實行嚴格的市場準入制度和產品質量追溯制度、召回制度。 記者從衛(wèi)生部獲悉，針對食品添加劑的濫用問題，衛(wèi)生部等九部委于去年底至今年初在全國范圍內開展了打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治行動，其間共查處違法案件7626起，共清查出252種不符合標準的食品添加物。目前，九部委又開展了第二階段的食品添加劑市場整治活動，活動將一直持續(xù)到明年年底。 （王 峰） ●生活常識 了解食物中的添加劑 一、冷藏肉品 1.山梨酸鉀 （防腐劑） 山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌/酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。山梨酸鉀抗菌力強、毒性較小，可參與體內正常代謝，轉化為二氧化碳和水，但價格較高，不少國家已開始逐步用它取代苯甲酸鈉。 2.亞硝酸鈉（護色劑） 亞硝酸鈉不僅可以使肉制品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐。但是過量食入會麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，還可能有致癌性。國家標準規(guī)定其在肉食中的最大使用量是0.15克／公斤，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0．05克／公斤，肉制品不得超過0.03克／公斤。世界食品衛(wèi)生科學委員會1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0-0.1毫克／公斤體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。 3.D-異抗壞血酸鈉 （抗氧化劑） 它可保持食品的色澤和自然風味，延長保質期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等，能防止腌制品中致癌物質——亞硝胺的形成。雖然它基本無害，但是過量攝入會導致一系列的腸道與皮膚疾病。 4.紅曲紅（著色劑） 是天然紅色素，微生物發(fā)酵的產物，目前并未發(fā)現(xiàn)對人體有什么危害。可以用在調制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便面、餅干、腌臘肉制品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品中使用，但不允許用在生鮮肉或調理肉制品中。 二、膨化食品 1.焦糖色（著色劑） 世界糧農組織、世界衛(wèi)生組織、國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會均已確認焦糖是安全的，但對其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。 2.膨松劑 主要是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，使之口感柔松可口、體積膨大。我國準許使用的蓬松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、磷酸氫鈣、硫酸鋁鉀（鉀明礬）、碳酸鉀、沉淀碳酸鈣、復合疏松劑等。膨松劑中的鋁對人體健康不利，因而正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品中的應用。 三、食用植物油 抗氧化劑 食用油中通常使用化學合成抗氧化劑，我國允許使用的抗氧化劑品種有BHA、BHT、沒食子酸丙酯、異山梨酸鈉、維多酚等。抗氧化劑主要作用是防止油脂氧化。其中二丁基羥基甲苯（BHT）是我國使用的主要的抗氧化劑，我國規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干，最大使用量為0.2克/公斤。沒食子酸丙酯（PG）對豬油的抗氧化能力較BHT強些，我國規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干等制品中，最大使用量0.1克/公斤。為了達到更好的抗氧化效果，往往幾種抗氧化劑復合使用。特丁基對苯二酚（TBHQ）是低毒抗氧化劑，具有良好的抗細菌、霉菌的作用，可增強高油水食品的防腐保鮮效果，主要用于食用油脂、油炸食品、餅干、方便面等。 四、速凍面點食品 1.糖精鈉（甜味劑） 糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精。一般認為糖精鈉在體內不被分解、不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。值得注意的是其致癌的可能性尚未完全排除。國家標準規(guī)定糖精鈉的最大使用量是0.15克/公斤，嬰幼兒食品中不得使用。 2.甜蜜素（甜味劑） 甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉，可使用它新合成甜味料。調配于清涼飲料、加味水及果汁汽水等，罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等也可使用。其副作用是對肝臟及神經系統(tǒng)有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害更為明顯。目前國際市場大多要求檢測甜蜜素產品微生物指標，而我國的國標卻沒有該項要求。美國食品與藥物管理局在30多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中使用甜蜜素。 3.苯甲酸（防腐劑） 苯甲酸和苯甲酸鈉常在碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬等食品中使用。苯甲酸被列為安全類食品添加劑，但毒性較山梨酸高。 4.抗結劑、穩(wěn)定劑 主要有核苷酸（營養(yǎng)強化劑），最大使用量0.58克/公斤，可以增強鮮味。磷酸三鈣（抗結劑）擁有抗凝、水分保持等多種功能，最大使用量為10克/公斤。 五、維生素飲料 1.檸檬酸鈉（酸味劑） 檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而安全可靠，對人體健康不會產生危害。世界糧農組織與世界衛(wèi)生組織認為它屬于無毒品，對其每日攝入量不作任何限制。我國也規(guī)定檸檬酸鈉可以按生產需要適量使用。 六、奶粉 主要使用的食品添加劑有抗氧化劑、氫氧化鉀、檸檬酸、碳酸氫鈉、磷脂、抗壞血酸棕櫚酸酯等。 1.磷脂（乳化劑） 磷脂可以防衰老、降低膽固醇等，具有乳化和潤濕性。大豆磷脂制品被各國列為安全的多用途天然食品添加劑。 2.抗壞血酸棕櫚酸酯（抗氧化劑） 維生素類抗氧化劑L－抗壞血酸及其鹽類是常用的水溶性抗氧化劑。世界糧農組織和世界衛(wèi)生組織批準使用，每天攝入量為1.25克/公斤體重。在我國，它是唯一允許添加到嬰兒食品中的抗氧化劑。 七、面粉 主要使用的食品添加劑是過氧化苯甲酰和過氧化鈣，是增白劑。過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，歐盟等發(fā)達國家1997年已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。過氧化苯甲酰主要是通過氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。過氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麥粉的質量。 （王 峰/整理） ●消費提醒 精挑細選保護健康 食品添加劑遍布幾乎所有的加工食品中，盡管按照國家規(guī)定使用食品添加劑是安全的，但值得注意的是每一種食品添加劑都會有微弱的副作用，如果在膳食中攝入量過大，仍有可能影響健康。所以人們在選購食品時，還得多加注意，把好入口關。 首先，要選擇正規(guī)商場和超市，挑選優(yōu)質、信譽較好的廠家生產的產品。因為這些產品通常能夠嚴格執(zhí)行國家關于食品添加劑的管理規(guī)定。而那些地下作坊生產出的相當一部分產品是濫用了食品添加劑的，若長期大量攝入，對人體有害。 其次，要認清產品類別，由標簽上的食品類別可看出食品本質。例如一盒食品起名“咖啡乳”，它究竟是飲料還是牛奶產品？如果看見標簽上的食品類別項目注明“調味牛奶”，就說明這是在牛奶當中加了咖啡和糖。而如果是在水里面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶，那么在食品類別上就屬于“乳飲料”，而不屬于牛奶了。 再其次，要看清配料表。在選購食品時，配料表常常是我們容易忽略的地方。其實每種食品添加劑都會在配料表中注明，我們只要留心，就可以控制每日攝取的添加劑數(shù)量和種類。 最后，不要過分關注食品的顏色。如果食品外表異乎尋常地白和亮，可能存在漂白劑等添加劑超標問題；若食品顏色過分濃艷，則可能是著色劑濫用。切記不要被食品艷麗的外衣所迷惑。 |
