進入仲春，由于氣候干燥，且隨著生活水平的提高，食物中上火的油膩食品較多。很容易使人早晨起床后口干舌燥、干嘔干咳，且頭沉目澀、口唇生瘡、兩便生硬……各地的氣溫也在不斷升高，降暑氣，防上火的任務也就擺在了議事日程上了。
不過聰明創(chuàng)新的白族人，就在這個節(jié)骨眼上，通過幾千百年的創(chuàng)制和研發(fā)，炮造出了降暑氣，防上火的白族三道涼菜。當然這三道涼菜比不上大理白族三道茶有名，可也并不是這三道菜本身的原因，是因為她們一直隱姓埋名地靜臥民間，等待方家名流的開發(fā)，而且都是可遇不可求的氣死民醫(yī)的那種單方。只要你細細品味，人生的許多哲理，也就像白族三道茶里的“一苦、二甜、三回味”一樣經典，一樣韻味深長，一樣令人感發(fā)。
具體白族三道涼菜是：
第一道是：香椿拌豆腐。
“沙啦啦、沙啦啦……”灑幾滴春雨，橫斷山脈深山里不受半點污染的老香椿樹，便醒過來了。一眨眼功夫，頭椿就長成形了。自然性急的人，不等那香椿長成形，就爬到枝頭上，采下香椿來，再買上一兩斤鶴慶松桂街人做的純正豆腐回到家，就在滾開水里燙一燙那頭椿，滿院子滿村子便飄揚著香椿那清香的高雅味。這清香的高雅味勾人食欲，引人唾液，有人便在“咕咚咚、咕咚咚……”地咽口水，口齒不清地問：“那家整吃香椿拌豆腐，咋過（方言：怎么）這種早?。?#8221;
燙好香椿，再將豆腐也在鍋里滾燙的水里攔一攔（本地方言土語：稍稍煮煮的意思），取出涼冷，然后就是準備作料了。如麻子面、花椒粉、辣椒粉、炒黃豆面、花生面、草果面……，將這些作料和切得細細的香椿拌在一起，再把豆腐也細細地用手捏碎，按各人的口味拌在一塊，簡單方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴里一品，自然是那種終生難忘的香椿清香味。
吃過后，讓你通體舒展，頭輕身爽。
第二道是：萵筍皮涼拌。
萵筍的吃法很多，但萵筍皮做成涼拌，吃過的人可能就不多了。
萵筍皮一般情況下都被我們給扔棄了。但善于變廢為寶的白族人，卻將萵筍光滑的皮（萵筍硬經脈外包的長葉子的那層皮），削下來，切細，加上蔥花芫荽生姜辣椒面，加上漆醋（鶴慶醋廠生產的黝黑黝黑的酸醋，因黑如黑油漆而得名）醬油，一拌就成了萵筍皮涼拌了。
那味道苦脆苦脆的，香涼香涼的，煞是爽口。二便不通，熱積長眼屎，不用什么藥，吃上一兩頓萵筍皮涼拌，便全身清爽通泰了。
第三道是：蕨菜豆米涼菜。
天上只要有一小片烏云飄過，深山里就會降一場小雨。
進到本來就濕漉漉的深山箐里，不經意間，胖嘟嘟的蕨菜，就急匆匆地探出了彎勾勾的肥頭大耳。不用猶豫，摘了它們，回家用大鐵鍋煮了。在凜冽的箐溝水里，泡上三天三夜，到箐溝旁成熟的蠶豆田里，菜一兜青豆角來，剝成豆米，稍稍一煮，撈出來，和著那蕨菜，不用放任何作料，只要放上點清鹽，一拌便是一道神仙也嘴饞的蕨菜豆米涼菜了。當然也可以像萵筍皮涼拌一樣，加進各種各樣的作料，不過總覺得沒有原先那種清淡的蕨菜豆米涼菜，能吃出山野的清香來，那原滋原味也遜色了許多。不過眾口難調，只要你喜歡，并且愛搞點創(chuàng)新，這就看你自己的水平，或者看你如何調配創(chuàng)新了。
白族人創(chuàng)意的美食，真是讓人有些喜出望哎。來白族地區(qū)除留意山光水色田疇美景外，也別落下美食哦！
