今天吃什么？每天營(yíng)養(yǎng)師為你搭配“一日三餐”

蔬菜干大家都聽過吧，尤其是農(nóng)村的小伙伴，會(huì)更加熟悉，這里沒有貶低的意思，主要是農(nóng)村有菜園子，蔬菜一時(shí)半會(huì)吃不完，聰明的祖先就想到了曬成菜干，留到冬天慢慢吃，常見的菜干有蘿卜干、茄子干、豆角干、竹筍干、白菜干，從理論上來說，只要掌握對(duì)了方法，大部分蔬菜，都能曬成蔬菜干，除此之外，紅薯、南瓜也能曬，香甜有嚼勁，孩子們最愛吃，我喜歡吃蘿卜干，跟鮮蘿卜比是兩個(gè)味道，用來涼拌，或者炒臘肉嚼起來哏中有脆，非常好吃，蘿卜曬干了，保質(zhì)期也延長(zhǎng)了，營(yíng)養(yǎng)也豐富了。

蘿卜干在潮汕稱菜脯，營(yíng)養(yǎng)開胃，蘿卜干、咸菜、魚露，并稱潮汕三寶，很多地方的人，不怎么注重吃蘿卜干，其實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)非常高，富含礦物質(zhì)，維生素B，以及鐵質(zhì)含量，是老百姓最喜愛的食物，素有“素人參”之美名，蘿卜干制作的時(shí)候，要講究順序，經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序，成品味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口，別有一番風(fēng)味，今天分享一個(gè)晾蘿卜干的方法，可以炒，可以油燴，加上白糖、米醋，更是一道上等的冷盤。

蘿卜干

食材：白蘿卜、食鹽

1、準(zhǔn)備兩根白蘿卜，刮掉外皮，如果蘿卜特別嫩，就沒必要去皮了，將白蘿卜去頭切尾，清洗干凈。

2、將白蘿卜放在案板上，切成3毫米的薄片，如圖所示，切的時(shí)候不必著急，小心傷到，全部按照這個(gè)方式切好。

3、準(zhǔn)備一個(gè)盆子，要無水無油，盆底撒一層鹽，鋪上一層蘿卜片，再撒一層鹽，再鋪一層蘿卜片，全部按照這個(gè)步驟重復(fù)，一層鹽一層蘿卜。

4、直至蘿卜鋪滿為止，在蘿卜的最上面，也要撒上一層食鹽。

5、將帶有蘿卜的盆，放在合適的位置，上面壓上重物，腌出蘿卜的水份，壓上是個(gè)小時(shí)，一宿就可以了，第二天打開看一看，蘿卜會(huì)滲出大量水分。

6、看好天氣預(yù)報(bào)，最近幾天無雨，天氣晴朗最佳，將蘿卜片一個(gè)個(gè)的鋪平，放在太陽(yáng)底下晾曬，注意要勤翻面，隨著晾曬的時(shí)間延長(zhǎng)，蘿卜片會(huì)逐漸脫水。

7、大約3天之后，蘿卜片會(huì)變得干燥起來。

8、蘿卜片摸起來干脆就可以了，穿針引線，將蘿卜片串起來，掛在陽(yáng)臺(tái)位置，繼續(xù)保持通風(fēng)保存即可，這樣的蘿卜能保存半年不壞，一定注意別淋雨。

9、想吃的時(shí)候也很簡(jiǎn)單，只需用涼水浸泡一個(gè)小時(shí)，然后下手攥干多余的水分。

10、冬天臘味最重的是臘肉，將蘿卜片和臘肉炒在一起，鮮香味美，很有嚼勁兒，還有脆脆的聲音，如果不炒的話，放點(diǎn)辣椒面，灑一點(diǎn)鹽，最后加入香油、生抽，還是一道上好的小咸菜，開胃解膩。

技巧總結(jié)

1、蘿卜干的制作方法很簡(jiǎn)單，只需要蘿卜和食鹽，這兩樣即可，其他的交給時(shí)間。

2、蘿卜放在太陽(yáng)底下也沒事，冬季的太陽(yáng)已經(jīng)不強(qiáng)烈了，不怕曬壞，三天左右即可脫水。

3、蘿卜干避免淋雨，會(huì)產(chǎn)生發(fā)霉現(xiàn)象，避免功虧一簣。