01【豆豉牛肉醬】
主要食材：牛肉350克，干豆豉100克，紅豆豆瓣醬1勺，甜面醬3大勺，洋蔥半個，生姜小半塊，香葉兩片，桂皮1塊，白芷兩片，丁香2個，八角2個，花椒1茶匙，小茴1茶匙，食用油1小碗，花生米適量，芝麻適量。
【具體做法】
1、買來的牛肉切成小顆粒，用清水浸泡2個小時，將牛肉中的血水泡出。
2、準備干豆豉100克，洋蔥半個切碎，生姜切末，花生米和芝麻提前炒熟放涼備用。準備紅油豆瓣醬和甜面醬。
3、鍋燒熱，倒入一小碗食用油，有菜籽油的話用菜籽油味道會比較香。放入香葉、八角、桂皮、香葉、丁香、花椒、小茴、白芷小火炸，將香料的味道炸出來。
4、香料炸至微焦，用漏勺盛出丟棄不要。牛肉粒擠干水分倒進去，中火翻炒。
5、一直炒至牛肉水分散失，不要炒焦了，要不然咬不動。
6、接著倒入洋蔥、姜末和紅油豆瓣醬翻炒，將洋蔥和生姜的水分炒干，豆瓣醬炒出紅油。
7、倒入干豆豉和3大勺甜面醬繼續(xù)翻炒。
8、翻炒至醬香味濃郁關(guān)火，根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味，倒入花生米和芝麻翻炒均勻即可。
02【胡蘿卜牛肉粉絲包】
主要食材：面粉400克，酵母粉5克，溫水220克，牛肉餡兒400克，胡蘿卜1根，粉絲200克，生抽2勺，老抽1勺，香油1勺，鹽2克，小蔥1根，生姜1小塊，八角、香葉、花椒適量，食用油適量。
【具體做法】
1、粉絲煮熟切碎，胡蘿卜切碎。粉絲吸收牛肉的香味，包包子特好吃。
2、鍋中倒油，放入花椒、八角、香葉炸出香味。
3、將炸焦的花椒、八角、香葉撈出扔掉，倒入牛肉餡兒和切碎的蔥姜翻炒，一直翻炒至牛肉水分散盡開始出油脂，加入兩勺生抽、一勺老抽翻炒。
4、倒入粉絲和胡蘿卜翻炒均勻。
5、翻炒至粉絲吸收牛肉湯汁，根據(jù)口味添加適量鹽，加入一勺香油翻炒均勻出鍋。
6、面粉中加入酵母粉、加入溫水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。
7、案板上撒上一些干面粉，將發(fā)酵好的面團揉壓排氣，分成12個面劑子，搓圓按扁。
8、取一個面劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓形薄片，包入胡蘿卜牛肉粉絲餡兒。
9、收好口，依次包好所有的包子，蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)15分鐘。
10、鍋中燒水，水開放入蒸篦子，上面刷上一層食用油，放入包子，大火蒸15分鐘。
03【香辣牛肉干】
主要食材：牛肉350克，料酒1勺，紅燒醬油1勺，蠔油1勺，白糖半勺，孜然粉、五香粉、辣椒粉、白芝麻適量，食用油適量。
【具體做法】
1、牛肉清洗干凈，順著紋理切成粗一些的長條，準備好要用的調(diào)料。
2、牛肉條跟清水一起入鍋，加入蔥段和姜片，加入一勺料酒，大火煮開撇去浮沫，中火繼續(xù)煮20分鐘，將牛肉煮熟。
3、煮好的牛肉條撈出，用溫水再次沖洗干凈，牛肉瀝干水分，加入一勺紅燒醬油、一勺蠔油、半勺白糖拌勻。
4、再倒入辣椒粉、孜然粉、五香粉、白芝麻，鍋中燒熱兩勺食用油，趁熱倒進去，將所有調(diào)料與牛肉充分拌勻，腌制兩個小時以上。
5、烤盤墊上錫紙，將腌制好的牛肉條放上去。
6、烤箱預(yù)熱170℃，放入烤盤，烤30分鐘，或者用電餅鐺煎至水分收干，也可以用平底鍋翻炒至水分收干或者油炸。
04【牛肉餡兒餅】
食材：面粉200克，清水180克，鹽1克。牛肉餡兒180克，胡蘿卜小半根，香菜1根，蠔油半勺，生抽1勺，老抽小半勺，胡椒粉1克，白糖1克，食用油1勺。干面粉適量。
【具體做法】
1、200克面粉中加入1克鹽，倒入180克清水，攪拌成濕面糊狀。用保鮮膜蓋上常溫醒上一夜。如果白天做醒30分鐘就行了。
2、牛肉餡兒加入一勺生抽、小半勺老抽、1克胡椒粉、1克白糖、半勺蠔油拌勻。再加入切碎的胡蘿卜和香菜碎，加入一勺食用油拌勻。牛肉餡兒用牛前腿肉比較香。這一步同樣可以在頭天晚上做好。
3、第二天早上，直接在案板上撒上干面粉，將面糊倒在面粉上面。
4、借助干面粉，將面糊分成4份，并分別滾圓。面糊比較粘手，全程都借助干面粉來操作。
5、手上撒上一層干面粉，取一塊面團放在手心按扁，包入拌好的胡蘿卜牛肉餡兒。
6、收好口，放在干面粉上面，用手壓扁，整理成薄皮大餡兒餅。透著皮幾乎都能看到餡兒了。
7、電餅鐺上下盤同時預(yù)熱，上下盤抹上一層食用油，放入餡兒餅，烙至兩面金黃即可。
05【干炸牛肉丸子】
主要食材：牛肉400克，五花肉200克，雞蛋1個，水淀粉80克，胡椒粉2克，五香粉2克，醬油2勺，鹽2克，香蔥1根，生姜1塊。
【具體做法】
1、牛肉和五花肉都切成小塊，加點肥瘦相間的五花肉，給牛肉增加一些油脂，味道更香。
2、牛肉和五花肉，倒入絞肉機攪拌成肉餡兒，特別推薦摩飛的套娃絞肉機，一個機子帶三個攪拌盤，蔬菜、葷菜、輔食都可以分開用，還帶剝蒜功能，過年用超級方便省事。
3、加入雞蛋、醬油、胡椒粉、五香粉、鹽、香蔥和姜末攪拌均勻，香蔥不要放太多，否則會炸糊了，顏色不好看。
4、一大勺淀粉，加入清水攪拌成比較濃稠的水淀粉倒入肉餡兒中。
5、再次順時針攪拌至肉餡兒上勁，攪拌好的肉餡輕輕拍一下都是非常有彈性的。
6、鍋中倒油，油溫五成熱，用左手虎口擠出肉丸子，下鍋中火炸。
7、炸至表面金黃撈出控油，如果干吃的話可以升高油溫，再復炸一遍。
06【自制兒童牛排】
主要食材：牛里脊肉3塊，黃油15克，黑胡椒粉1茶匙，鹽2克，大蒜4瓣，洋蔥半個，醬油1勺，蠔油1勺，番茄醬一勺，土豆半個，胡蘿卜半個，蘆筍4根，食用油1勺，水淀粉小半碗。
【具體做法】
1、牛里脊用廚房紙擦干水分，用牙簽插上一些小眼兒，抹上一層黑胡椒粉、撒上一些食用鹽。
2、在牛里脊上再抹上一層食用油，稍微按摩，靜置10分鐘。
3、不粘鍋燒熱，將牛里脊肉放進去，中火煎。
4、煎至一面凝固，翻面繼續(xù)煎，煎至自己想要的程度。煎得差不多了，將10克黃油和蒜瓣放進去，黃油融化之后，將黃油不停地潑在牛排的表面，讓牛排吸收黃油的香味。
5、胡蘿卜和土豆去皮切塊，蘆筍刮去外皮切段，都可以扔進去跟牛排一起煎。
6、牛排煎好，我們再來做一個醬汁，準備一勺醬油、一勺蠔油、一勺番茄醬。
7、鍋中放入剩下的黃油，倒入切好的洋蔥碎，翻炒出香味。
8、倒入醬料，加入小半碗水淀粉煮開關(guān)火，可以撒入少許胡椒粉提味。淀粉水的不要太稠。
煎好的牛排淋上煮好的茄汁黑椒醬汁，番茄醬的味道可以中和一下黑胡椒的辛辣味，口感柔和了好多，孩子也比較容易接受。碼上煎好的土豆、胡蘿卜、蘆筍，一道營養(yǎng)豐富的兒童牛排就做好了。
07【茄汁水煮牛肉】
主要食材：牛肉300克，綠豆芽150克，青菜200克，豆腐皮半張，番茄兩個，蔥1根，姜半塊，香菜2根，骨頭湯適量，生抽1勺，蠔油1勺，花椒1勺、玉米淀粉1勺，食用油適量、鹽適量、芝麻適量。
【具體做法】
1、牛肉切成薄皮，加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓勻腌制30分鐘。牛肉最好選擇牛里脊，肉質(zhì)比較嫩。
2、準備綠豆芽、青菜、豆腐皮、番茄、蔥和香菜。
3、鍋中倒油，倒入豆芽和青菜炒至斷生。
4、將豆芽和青菜鋪在碗底。配菜可以隨意搭配，個人覺得黃豆芽、綠豆芽都比較合適。
5、鍋中倒入少量食用油，放入蔥、姜翻炒煮香味，倒入番茄小火翻炒出紅油。
6、加入骨頭湯煮開，加入2克食鹽，倒入豆腐皮煮2分鐘。
7、煮好的豆腐皮同樣撈出放在碗中。
8、接著將牛肉放入鍋中煮熟，腌制好的牛里脊很好熟，無需煮太久。
9、牛肉撈出放在碗中，倒入湯汁，放入一勺花椒、一勺芝麻。
10、鍋中燒些熱油，將熱油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可。
08【鹵牛肉】
食材：牛腱子600克，香蔥、生姜、香葉、八角、花椒、小茴、丁香、白芷、良姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽。
【具體做法】
1、買回來的牛腱子用清水浸泡兩個小時以上，泡出盡可能多的血水。
2、準備一些鹵牛肉用的大料，不認識大料的話就去超市買一包鹵料包也行。
3、泡好的牛肉跟清水一起入鍋，加入一大勺料酒煮至血沫溢出，大火繼續(xù)煮5分鐘關(guān)火，撈出牛肉沖洗干凈。
4、砂鍋中放入蔥姜和各種大料，倒入清水，鹵牛肉的水一次性放足，中間就不要再加水了。
5、大料放入砂鍋中煮開之后繼續(xù)煮10分鐘，將大料的味道煮出來。
6、沖洗干凈的牛肉放入砂鍋中，加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、1塊冰糖、一勺鹽。大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮1個小時。
7、煮好的牛肉不要立即拿出來，放在湯汁中浸泡至涼透，這樣牛肉會更入味。
8、涼透的牛肉還不能直接吃，這個時候吃一切就松散了，鹵好的牛肉用保鮮袋裝起來放入冰箱冷藏一夜。第二天再來切，牛肉就特別的緊實了，一定要逆著紋理切。
09【蘿卜燉牛肉】
食材：牛肋條500克，白蘿卜1個，油豆腐50克，八角3個，花椒15粒，香葉兩片，桂皮一小塊，蔥半根，姜半塊，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，冰糖一小塊，蒜苗1根。
【步驟】
1、買來的牛肋條用清水浸泡2個小時以上，盡可能泡去血水，減少腥味。準備油豆腐和白蘿卜，燉菜的時候加入一些油豆腐，油豆腐會吸收湯汁，非常好吃。
2、鍋中倒入清水，將牛肋條切塊放進去，煮開后繼續(xù)大煮幾分鐘，一直煮至牛肉不再出浮沫，將血水充分煮出來。煮好的牛肉用熱水沖洗干凈。
3、鍋中倒油，油熱倒入蔥、姜、大料翻炒出香味，倒入牛肉繼續(xù)翻炒至牛肉緊致，加入兩勺生抽、兩勺老抽、一勺料酒、一小塊冰糖翻炒均勻。
4、加入沒過牛肉的熱水，大火煮開，繼續(xù)煮10分鐘，煮至牛肉的香味完全散發(fā)出來。
5、加入油豆腐和蘿卜塊，加入蘿卜來燉牛肉，牛肉也會爛得更快，大火煮開后，小火繼續(xù)慢燉30分鐘，燉至牛肉軟爛，加入適量鹽調(diào)味。出鍋前撒上一把蒜苗提味。
10【醬香羊蝎子鍋】
主要食材：羊蝎子800克，土豆1個，洋蔥1個，菜花半顆，芹菜1顆，紅油豆瓣醬1勺，羊油一塊，6月香豆瓣醬1勺，紅燒醬油3勺，料酒1勺，小茴香1勺，香葉兩片，蔥、姜、蒜適量。
具體做法：
1、羊蝎子用清水浸泡2個小時，中途換幾次清水，泡出骨頭里的血水，準備自己喜歡的蔬菜。
2、羊蝎子跟清水一起入鍋，水開后繼續(xù)10分鐘，充分煮出血沫，用勺子將血沫撇去。
3、羊蝎子撈出來用溫水沖洗干凈，撇去血沫的羊湯留著備用。
4、鍋中倒油，油熱放入一勺紅油豆瓣醬、放入蔥姜蒜、小茴香、香葉小火炒出紅油。
5、倒入羊蝎子翻炒均勻，圍著鍋邊淋入一勺料酒，翻炒去腥。
6、倒入剛剛的羊湯，加入三勺紅燒醬油、一勺豆瓣醬，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。
7、等羊蝎子軟爛，倒入土豆塊繼續(xù)煮10分鐘左右，再倒入其他好熟的配菜煮5分鐘，根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味。
8、最后再放入一塊羊肉辣椒油，這是用辣椒跟羊油一起煉的，平時用來燉別的菜、或者吃面條、喝羊湯加入一些，既開胃又美味！
