茄子是一道餐桌上常見的家常菜，它性涼味甘，營養(yǎng)價值豐富，具有抗衰老、保護視力、預(yù)防心腦血管疾病、防治胃癌等作用。TT稱，這道茄香雞片是美容減肥的佳品，茄子含豐富的維生素E，多吃具有一定的養(yǎng)顏防斑效果；而雞胸肉脂肪含量低，正適合想減肥的女孩子食用。不過，茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋后味道偏苦，便溏者亦不宜多食。
烹制材料(兩人份)
材料：茄子（1條）、雞胸肉（200克）、雞蛋（1個）、青椒（1個）、紅椒（1個）、大蒜（3瓣）、姜片（3片）
腌料：鹽（1/2湯匙）、料酒（5滴）、蛋清
調(diào)料：花生油（2湯匙）、醬油（1/2湯匙）、白糖（1/2湯匙）
1 茄子洗凈，去蒂去皮，切小塊。
2 雞胸肉洗凈，切片，放入腌料內(nèi)腌制10分鐘。
3 取3瓣大蒜剁成碎末，把姜和青、紅辣椒洗凈，切片備用。
4 燒熱2湯匙花生油，下雞片炒散至變色，盛起備用。
5 重新燒熱鍋內(nèi)的油，爆姜片以及蒜末，放入茄塊翻炒至7成熟。
6 加入雞片、1湯匙醬油、1/2白糖以及青、紅椒片，炒勻后即可上碟食用。
1、由于氧化作用，茄子切成塊或片后，會很快由白變褐。所以應(yīng)當(dāng)將切成塊的茄子立即放入水中浸泡，待做菜時再撈起濾干，可避免茄子變色。
2、茄子較為吸油，多放點油口感格外柔嫩滋潤；不喜歡油膩的人可少放點油，炒時適量加點水以及醬油，同樣美味可口。
