中國有句老話“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，食用油是每個人每天都必須接觸的，作為一名營養(yǎng)師，在工作中經(jīng)常會有人詢問如何選購食用油，家里親戚在面對市場上各種各樣食用油的時候也是一頭霧水，現(xiàn)實生活中很多人最后都是通過價格比較，挑選價格最便宜的一款。但是往往買到家中后，或者出現(xiàn)使用情況不理想，或者對產(chǎn)品的營養(yǎng)成分等不是很有信心。所以我動手寫了這篇文章，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/font>
作為學(xué)食品專業(yè)出身的我，而后又在食品加工企業(yè)工作過10多年，對中國食品加工企業(yè)中的質(zhì)量控制環(huán)節(jié)是非常重視的，尤其是最近幾年，食品質(zhì)量安全事件頻發(fā)，吃飯這件天大的事情，幾乎成為了老百姓心中的“最痛”！，因此在選擇食用油上，我首先關(guān)注的就是品牌。因為大品牌的商品無論在生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量檢驗環(huán)節(jié)，還是在售后服務(wù)上，都相對比較成熟，它們的一舉一動都被媒體所關(guān)注，退一萬步來講，即便真的發(fā)生重大的食品安全事件，也很少發(fā)生索賠無門的尷尬狀況。至于在中國有哪些大品牌，我就不在文章中列出，以免有做廣告的嫌疑，但是大家可以通過各種媒體途徑了解，基本上只要在非廣告類的信息上，經(jīng)常出現(xiàn)的品牌就是可以信賴的。
其次，在選購食用油的時候，我們要根據(jù)自己家人的身體健康狀況和飲食習(xí)慣來確定油的種類。通常，有心腦血管疾病的人群要選擇以富含不飽和脂肪酸的植物油作為主要食用油，而非以飽和脂肪酸成為主的動物油。因為不飽和脂肪酸可以與膽固醇結(jié)合，生成可以被人體吸收的物質(zhì)，如果不飽和脂肪酸含量不足，膽固醇就會與飽和脂肪酸結(jié)合，生產(chǎn)不易被身體吸收的物質(zhì)，在動脈血管沉積，形成動脈粥樣硬化，這樣對心腦血管患者來說就是“雪上加霜”。大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油，這四類食用油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸的比例非常適合人體需要，而且價格也能夠被普通大眾所接受，是性價比最高的油，可以成為老百姓的首選。然后我們可以根據(jù)自己的口味喜歡，在這四類油中在作出選擇。但是對于吃花生過敏的人來說，對于食用花生油還是要非常慎重的，因為可能會引起“上火”這樣的變態(tài)過敏反應(yīng)，同時因為花生油的原料是花生，非常容易受黃曲霉毒素污染，從而因為食物中毒，因此要盡量選購大廠家的商品，在原料上會獲得更好的保障。
第三，在選擇食用油的時候，要關(guān)注容量?！吨袊攀碃I養(yǎng)寶塔》中，推薦烹調(diào)油的使用量每人每天不超過
第四，在需要關(guān)注加工工藝。油的加工工藝分為浸出法、壓榨法。浸出法全程使用化學(xué)溶劑，比如輕汽油，會在最后的成品中有一定的殘留，當(dāng)然這種殘留是在國家標準的允許范圍之內(nèi)的。這種工藝生產(chǎn)的食用油的優(yōu)點就是產(chǎn)量大，價格低。壓榨法是通過物流壓榨的方法，榨出原料中的脂類成分，全程不需要添加化學(xué)溶劑。這種方法榨出來的油產(chǎn)量比浸出低，價格高。在壓榨法中還分為熱榨和冷榨。通常熱榨工藝的溫度會達到
第五，大家需要關(guān)注原料的來源地。通常橄欖油的原料地應(yīng)該來自地中海國家，比如西班牙、法國、摩納哥、意大利、希臘，葵花籽油通常來自北方地區(qū)，大豆油的原料如果來自美國，基本可以判斷是轉(zhuǎn)基因的大豆。通常生產(chǎn)廠的地址也會決定了原料的來源，比如如果廠家坐落在沿海地區(qū)，它們的原料通常都是轉(zhuǎn)基因的大豆，我想可能是因為沿海地區(qū)沒有原料的種植基地，而通過海運原料更有優(yōu)勢的原因吧。當(dāng)然，這也不是絕對的，大家在購買的時候還是需要通過標簽確認的。
第六，大家需要關(guān)注是否為轉(zhuǎn)基因原料。轉(zhuǎn)基因食物是否會對人的健康造成影響，影響的程度如何，至今莫衷一是，全世界炒成一鍋粥，但是無論怎么爭論，轉(zhuǎn)基因食物已經(jīng)進入市場，人們有選擇是否食用的權(quán)利。但是，有一點需要明確，至今對于嬰幼兒食物，是絕對禁止使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)的。所以，家里有孩子的人，或者備孕期的人們要注意，避開轉(zhuǎn)基因食物。
第七，關(guān)于等級問題。在食用油的標簽上都會標示等級。國家的食用油等級更分為一級、二級、三級、四級。一級的顏色最淺，雜質(zhì)去除的最干凈，相當(dāng)于色拉油，可以直接拌入涼菜食用，但是營養(yǎng)成分損失最嚴重，原料特有的風(fēng)味幾乎沒有，比較適合口味清淡的人群。隨著等級的增高，顏色、雜質(zhì)、營養(yǎng)成分，以及原料特有的風(fēng)味會逐漸增加。但是所有級別的食用油都是符合國家的質(zhì)量標準，也是人體對雜質(zhì)可以承受的范圍之內(nèi)，因此選擇一級和四級的油，基本是個人喜好的結(jié)果，比如，一個人如果喜歡大豆特有的香味，那么選擇四級的豆油肯定會滿足需求，如果買了一級的豆油，就體會不到那種口味了。
第八，對于一些懂得化學(xué)知識的人群來說，如果在食用油的標簽中看到了飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的含量表，可以參考聯(lián)合國糧油組織FAO發(fā)布的《健康食用油的標準》進行選購
· 1. 飽和脂肪酸10%以下；
· 2. 不飽和脂肪酸75%以上；
3.含人體必需脂肪酸Ω-6含量不能太高，二者配比要合理，比例為Ω-3（?-亞麻酸）：Ω-6（亞油酸）=1：4
第九，食用方法。不同的食用油有不同的食用方法，因為它們的發(fā)煙點各異，中國的烹飪方式還多以炒、煎、炸為主，每個人的烹飪習(xí)慣、烹飪的火候、菜量的大小，都會影響到食用油的選擇。比如，四級的大豆油一般不能夠直接用來調(diào)餡料，需要通過加熱，去除豆腥味之后才能調(diào)入餡料，而一級的豆油因為經(jīng)過多道的精煉工藝，可以直接拌入色拉或者餡料中。再比如，大豆油的發(fā)煙點在
第十，保存條件和保存期。作為消費者，最基本的關(guān)注信息就是產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，我們必須要確認購買的商品在保質(zhì)期內(nèi)，而且也要估量下是否能在保質(zhì)期內(nèi)把食物吃完。對于食用油來說，要想延緩食物的變質(zhì)速度，要牢記油的四怕“怕直射光、怕空氣、怕熱、怕水”。因為油中，尤其是植物油，富含豐富的不飽和脂肪酸，極其容易被氧化變質(zhì)，同時光中的紫外線也會促進油中的有益營養(yǎng)成分，比如維生素A分解。長時間的高熱也會加速氧化反應(yīng)，而水則會導(dǎo)致油的乳化，烹飪的過程中也會造成“崩油”，導(dǎo)致意外傷害。所以要牢記上述四點。
第十一，企業(yè)管理水平和產(chǎn)品水平的官方認證信息。企業(yè)管理水平的認證包括最高級別的HACCP、ISO22000，和常見的ISO9001質(zhì)量管理體系認證，產(chǎn)品水平的認證從高到底基本分為有機食品、綠色食品、無公害食品，還有其他一些認證及榮譽，比如免檢產(chǎn)品、馳名商標等。這些信息都會通過文字或者圖標的形式在包裝上顯示出來，大家在購買的時候都可以看到。
雖然啰啰嗦嗦的講了這么多，但是還有些食用油的知識是不能盡述的，但是在中國食品安全問題比較嚴峻的情況下，為了我們自己和家人的健康，大家最好還是學(xué)會并掌握挑選食用油的方法，祝大家都擁有健康，有朝一日不再為如何安全、正確的吃而操心！
