香菇的八大好處
香菇是營養(yǎng)豐富、味道鮮美的健康食品，有“食用菌之冠”、“植物性食品的頂峰”、“山珍之王”的美稱。 接下來我們就說說香菇的營養(yǎng)：
蛋白質(zhì)
香菇中所含的蛋白質(zhì)可分為單純蛋白質(zhì)和復合蛋白質(zhì),復合蛋白質(zhì)是單純蛋白質(zhì)與非蛋白成分的復合物,如核蛋白、脂蛋白、糖蛋白等;單純蛋白質(zhì)水解時產(chǎn)生各種氨基酸。香菇的氨基酸豐富,含有人體必需的8種氨基酸和10種非必需氨基酸,香菇中還含有許多能促進生命活動的酶類,已知香菇中含有39種酶,如胃蛋白酶、胰蛋白酶、果膠酶、纖維素酶、淀粉糖化酶、腸膚酶、酒精酶等。香菇中各種蛋白質(zhì)成分對維持人體正常生理功能起重要作用。
脂肪
香菇脂肪主要由不飽和脂肪酸組成,其中亞油酸的含量很高,與植物油中營養(yǎng)價值最高的紅花籽油相當,甚至更高。已知香菇中含11種有機酸,占干重的1.1%一1.5,這對降低血脂,防止動脈硬化和高血壓等心血管疾病大有益。
香菇細胞還含有豐富的卵磷脂,它與蛋白質(zhì)結(jié)合成的脂蛋白是細胞膜、內(nèi)質(zhì)膜、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和線粒體膜的組成部分。香菇中還含有維生素D2的前體物質(zhì)麥角街醇,經(jīng)日光或紫外線照射后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素玖,它有助于人體對鈣的吸收,對防止骨質(zhì)疏松有好處:
碳水化合物
香菇中碳水化合物的含量約50%一60%,其中最多的是多糖和半纖維素。纖維素類食物能加強胃腸蠕動,預防便秘,食物纖維還能吸附血液中多余的膽固醇,經(jīng)腸道排出體外。香菇的纖維素有助于預防高血壓及胃腸系統(tǒng)腫瘤。
香菇多糖的保健作用
香菇嘌呤 香菇多糖具有多種生物活性。目前研究的比較明確的,具有免疫活性的香菇多糖，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。
香菇嘌呤可抑制體內(nèi)膽固醇的吸收與形成，促進膽固醇的分解與排泄，有降血脂的作用。
礦質(zhì)元素
香菇含有多種豐富的具有生理活性的礦質(zhì)元素。它不僅含有人體必需的大量元素鈣、鎂、鉀、磷、硫，還含有人體必需的微量元素鋅、銅、鐵、錳、鎳、鉻、硒、鍺等，
維生素
維生素是維持人體正常生理需要的必需物質(zhì)，一般在人體內(nèi)不能合成，必須由食物供給。香菇中的維生素類有VB1、V B2、煙酸、V C 、V D 、V E 等，此外，還含有少量 VA。其中 VB12含量比肉類還高，能預防惡性貧血，改善神經(jīng)功能。
香菇確實營養(yǎng)豐富又美味，可經(jīng)常吃，但痛風的病人應減少攝入。
