研究證明，鴿肉的營養(yǎng)價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。乳鴿肉質細嫩，營養(yǎng)十分豐富，據(jù)現(xiàn)代科學分析，其中優(yōu)質蛋白質含量可達21%至22%，而脂肪含量比雞肉低，只占1%至2%;還富含人體最需要的各種氨基酸，總量可達97%，并且很容易被人體消化吸收;此外，還含有豐富的鈣、鐵、銅等微量元素和維生素A、B、E等，其中多種維生素和氨基酸的含量，是雞肉的2至3倍，是近年人們十分推崇的滋補身體、增進健康、秋冬進補之佳品。
由于鴿子營養(yǎng)價值較高，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。著名的中成藥烏雞白鳳丸，就是用烏骨雞和白鳳為原料制成的，這里的白鳳其實就是鴿子。在《紅樓夢》中也有很多菜是用鴿子蛋制作而成的，一群人還和劉姥姥打趣，說鴿子蛋一兩銀子一個呢!早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》里記載了一個婦科專用方，叫烏側骨方，里頭就用了鴿子蛋治療婦人血枯經(jīng)閉之癥，實際上現(xiàn)在看來，可以通過鴿子蛋的調養(yǎng)，調節(jié)人的內(nèi)分泌，從而達到養(yǎng)血調經(jīng)的目的。
現(xiàn)代人對鴿子的食法有很多種，其中“武漢鴿子湯”較為著名。原料為鴿子一只，山藥一段，黑木耳2至3朵，鵪鶉蛋6至7個;調料有姜片，大蔥段，料酒，紅棗3個，枸杞少許。鴿子洗凈，放入滾水里面，加點料酒，去血，撈出，洗凈;放入姜片，蔥段，枸杞，紅棗小火燉1.5小時;山藥刨皮，切滾刀塊，泡發(fā)黑木耳，鵪鶉蛋像煮雞蛋一樣煮一下，剝殼;用筷子刺一下，鴿肉爛時放入鵪鶉蛋和黑木耳;小火燉20分鐘，放入山藥，再燉到山藥酥了，鹽、雞精調味即可。燉湯的鴿子買稍微老一點的;紅棗和枸杞不能放太多，適量就可以，不然就變成甜湯了;里面的輔料可以根據(jù)自己的喜好加減，或者放入其他的，比方菌菇類;超市有賣那種燉鴿子湯用的藥材包，最好一包分幾次用，不然燉出來一股藥味，一般人都不愛喝。本湯適用于一般人補養(yǎng)。
