鋅的豐富來(lái)源有面筋、米花糖、芝麻南糖、口蘑、牛肉、
肝、
調(diào)味品(
調(diào)味品食品)和
小麥麩。良好來(lái)源有蛋黃粉、
西瓜子、干貝、花
茶、蝦、花生醬、花生、豬肉和禽肉。一般來(lái)源有魷
魚、豌豆黃、海米、
香菇(
香菇食品)、銀耳、黑米、
綠茶、紅茶、牛舌頭、豬肝、牛肝、
豆類、金針菜、蛋、魚、香腸和全谷制品(如小麥、
大麥和燕麥等)。微量來(lái)源有海參、
棗、黃鱔、木耳、大
蔥、甜面、酸梅晶、玉米粉、麥乳精、飲料、動(dòng)物脂肪、植物
油(
油食品)、
水果(
水果食品)、
蔬菜(
蔬菜食品)、奶和糖。此外，大多數(shù)地區(qū)飲水中也含有少量的鋅。
總體而言，動(dòng)物食品中鋅含量比植物食品高些，美國(guó)的調(diào)查表明，美國(guó)成人消耗的混合膳食，每天平均含鋅10-15毫克，但素食(素食食品)者和低蛋白膳食的鋅要少些。因而這部分人群尤應(yīng)注意鋅的補(bǔ)充。
不同食物中鋅的生物學(xué)效價(jià)相差甚大。肉和海產(chǎn)品中有效鋅比蔬菜中的高。鋅的功能受谷物和豆類中的植酸、菠菜中的草酸、高鈣(鈣食品)、高纖維、銅和某些罐頭食品中的螯合劑所影響，因而應(yīng)注意這些食品對(duì)鋅的不利作用。
