俗話說“蘿卜白菜各有所愛”，白菜、豆腐作為2種最常見的食物，別看很便宜（白菜5毛錢一斤、豆腐2塊5一斤），它們的營養(yǎng)價(jià)值卻很高。白菜可以潤腸通便、消脂減肥、補(bǔ)鈣、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等；豆腐清熱潤燥、補(bǔ)血養(yǎng)顏、補(bǔ)腦健腦，對(duì)身體有很多好處。
白菜和豆腐搭配，最經(jīng)典的做法就是白菜燉豆腐，味道鮮美，特別下飯。春天比較干燥，多吃些白菜燉豆腐，可以清熱潤燥，對(duì)身體好。
這道菜做法簡(jiǎn)單，幾乎人人都會(huì)做吧，但很多人做得不好吃，味道不香。其實(shí)做法上還是有技巧的，到底先燉白菜還是先燉豆腐呢？今天我給大家分享一下這道家常菜的正確做法，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)，保證你吃一次就上癮。
【白菜燉粉條】
準(zhǔn)備白菜、豆腐、粉條、雞蛋、五花肉、蔥姜、八角、花椒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、五香粉、食用油。
1、買一棵大白菜，掰下幾片葉子，用水洗干凈，把葉子和幫子分開。白菜葉子用手撕成大片，幫子用刀斜著切成片。這種方式處理好的白菜更容易入味，吃著香。
2、做白菜燉豆腐要用老豆腐，不容易碎，口感好。老豆腐洗干凈，切成1厘米厚的片狀。大蔥切片，生姜切絲，干辣椒切段，五花肉切成薄片。紅薯粉條用溫水浸泡20分鐘，泡軟后撈出瀝干水分。
3、粉條放入碗中，加入適量老抽、香油攪拌均勻，這樣粉條就不容易粘連成坨，顏色也更好看。鍋里倒入少量油，燒熱后放入豆腐片，小火煎至表面顏色金黃，口感焦脆即可，盛出。
4、鍋里重新倒入少量油，放入五花肉片小火煸炒，炒出多余的油脂，這樣吃起來不油膩，而且味道更香。肉片顏色金黃過后放入蔥片、姜絲、干辣椒、八角、花椒炒香，淋入一些老抽翻炒上色，倒入白菜幫子，大火翻炒2分鐘。
5、白菜幫子有些透明后放入白菜葉，大火翻炒1分鐘，白菜葉變軟后放入處理好的紅薯粉條，大火翻炒均勻，加入適量食鹽、生抽、五香粉調(diào)味，翻炒均勻后倒入適量開水。
6、把煎好的豆腐片放在鋪在菜上，蓋上蓋子，大火煮開后小火燉10分鐘，讓食材充分吸收湯汁入味。湯汁漸少后轉(zhuǎn)大火收汁，用鏟子翻炒均勻，湯汁濃郁后撒上蔥花，即可出鍋。
做好的白菜燉豆腐，白菜鮮嫩軟爛，豆腐外焦里嫩，粉條筋道爽滑，五花肉肥而不膩，都吸飽了湯汁，特別入味，是下飯的好菜。每次我家做這道菜，我都能吃3碗米飯。制作白菜燉豆腐，主料就是白菜、豆腐，五花肉、粉條都是配料，沒有的話可以不加，放了口感更好。
【技巧總結(jié)】
1、白菜的處理，白菜的葉子和幫子要分開，幫子不容易熟，可以先用刀背拍一下，再斜著切成片，這樣就能快速入味。
2、先燉白菜還是先燉豆腐？都不對(duì)，豆腐要先用油煎一下，這樣口感外焦里嫩，比直接燉好吃很多，而且不容易碎，味道也更香。
3、粉條泡軟后先用老抽、香油拌勻，既能上色還能防止粘連，這樣燉出來就不成坨了，根根分明，爽滑Q彈，燉一大鍋都不夠吃。
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