韭菜雞蛋餃子的做法：
備用食材：韭菜200克，雞蛋2個(gè)，花椒粉1小勺，胡椒粉1小勺，食鹽少許，植物油少許，香油幾滴，餃子皮1摞；
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制作過程：第一步，先將面和好，面粉中加上少許的食鹽，分次少許加入溫水，揉成光滑的面團(tuán)，松弛一會(huì)，韭菜一小把，將其擇洗好，控干水；
第二步，韭菜切成丁，韭菜丁放入一個(gè)大碗中，淋入2勺香油，將其拌均勻，保證韭菜丁可以被香油包裹，雞蛋2個(gè)磕入在碗中，加上2滴白醋，加上一點(diǎn)點(diǎn)食鹽和胡椒粉；
第三步，雞蛋打散成液，炒鍋中添油，燒熱后，淋入雞蛋液，劃散炒熟，將炒雞蛋充分晾涼，冷卻好，雞蛋和韭菜拌在一起，加上點(diǎn)花椒粉調(diào)味；
第四步，淋入一勺食用油拌好，面團(tuán)搟成餃子皮，餃子皮搟好后，再向韭菜餡中加上食鹽調(diào)味，混合攪拌均勻，餡料便做好了，放入餃子皮中捏好；
第五步，餃子捏緊，不露餡便可，在鍋中添上水，放入一勺食鹽，燒開水，下入餃子煮，待完全浮起就說明熟了。
小貼士：
1、韭菜摘洗好一定要控干，保證韭菜上沒有水分，否則其水多不易包餃子，有一點(diǎn)一定要做，在切好的韭菜丁上拌香油，韭菜丁上可以均勻包裹一層香油，這樣可以避免韭菜出水，鎖住其中的水分，包餃子不破皮；
2、韭菜自身的味道比較重，因此不能放蔥和生姜這2樣，否則會(huì)與韭菜味沖突，拌好的韭菜餡便會(huì)有異味，在雞蛋液中加上幾滴醋和少許的胡椒粉，可以幫助去除蛋腥味，當(dāng)然了不介意的也可以不用放；
3、炒雞蛋需要晾涼后再與韭菜混合，并且鹽需要在餃子皮做好后才可拌入餡中，如果過早加鹽會(huì)讓其出水，煮素餡的餃子，比較容易熟，點(diǎn)2次水基本就可以了，煮餃子要用勺子背攪拌，避免其粘鍋，亦可防止勺子刮破餃子皮。
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