“無竹令人俗，無肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉?！?/span>梁實(shí)秋這句話說出了多少吃貨的心聲：像筍這樣的鮮物，恨不得天天都能吃上！可是現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，多少有點(diǎn)尷尬：鮮筍難得，冬筍也還沒來到。前兩天重溫《風(fēng)味人間》，卻發(fā)現(xiàn)了這個(gè)寶貝——龍須筍，據(jù)說拿它燉湯，一絕！請大廚做了經(jīng)典名菜腌篤鮮以解饞蟲，沒想到完全不輸鮮筍！來自四川最潮濕的深山之中，生長在海拔2000米左右天然無污染的原始莽林里。每年八九月，當(dāng)?shù)谝粨苣酃S生長，采筍人就要徒步幾十里上山“尋寶”。再下山來挑出品相較好的嫩筍，煮筍刻絲、炭火烘干，只為留住難得的至鮮滋味。像我們用的這種品質(zhì)的龍須筍，80斤鮮筍大概只能做出5斤。功夫不負(fù)有心人，只需清水一泡，那股子鮮靈就立馬恢復(fù)了生機(jī)~一咬，爽脆、鮮嫩的口感綻放；細(xì)品，味道又比鮮筍來得更濃厚、更馥郁！絲絲縷縷間都掛滿了湯汁，豬骨的肉香、咸肉的熏香都被“篤”了進(jìn)去，滋味悠長~這滿鍋的鮮，既是風(fēng)味的交匯，更是時(shí)令的延續(xù)，還蘊(yùn)含萬物接續(xù)、自然和諧的樸素智慧。峨眉山龍須筍60g 豬棒骨1kg 火腿1塊 生姜1塊
【1】泡發(fā)龍須筍
龍須筍放入溫水清洗，熱水泡發(fā)10小時(shí)（中途換2次水）。
【2】棒骨焯水
冷水放入姜片、棒骨焯水，撇去浮沫。
【3】煮制
1.鍋中放油，煎香火腿片；
2.加入開水，放入焯過水的棒骨，大火煮10分鐘；
3.放入龍須筍、鹽，中小火再煮30分鐘。
【4】出鍋
出鍋，撒上蔥花即可。
原本以為筍干是吃不到鮮筍的平替，沒想到龍須筍別有一番風(fēng)味！冬天本就偏愛暖呼呼的湯菜，龍須筍的“發(fā)絲”每一根仿佛吸飽湯汁，鮮、嫩、脆、爽，滿口生香！我們給大家甄選的龍須筍，來自海拔2000多米的峨眉山！遵循傳統(tǒng)工藝制作，山泉清洗，控溫慢煮，人工劃絲，無硫烘干……每一根都得來不易，清水一泡鮮嫩爽脆，美味無比~此篇推文下留言獲得點(diǎn)贊數(shù)最高的一位
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