每個(gè)酒店都有醬蘿卜這道小涼菜，
很多師傅就是做不好這道菜，放久
了就會(huì)變軟不脆。
我是季師傅，美食日記今天說(shuō)的是醬
蘿卜配方，也是我自己的菜品，口味
非常好，嘎嘣脆，放的越久越脆，越
好吃。
? 季師傅醬蘿卜?食材：?蘿卜條16斤（不是白蘿卜重量，是白蘿卜改刀切條的重量）。
醬蘿卜汁水：
白糖3200克，生抽1800克，美極鮮80
克，香醋一瓶，蠔油400克，老抽160
克，米醋100克。
?把以上所有的調(diào)料放盆子里攪勻，攪融
化備用，可做16斤蘿卜條。
?制作過(guò)程：?1:白蘿卜改刀，先一開(kāi)四，再去中間心
，斜切條放盆子里，改刀手法如圖所示。
須腌一個(gè)晚上，第二天必須把蘿卜條
用流動(dòng)的水沖硬，沖盡咸味，這是蘿
卜條嘎嘣脆不回軟的秘密！
3:把瀝干水分的蘿卜條用干的毛巾擦
去表面的水分，放大保鮮盒里，倒入
醬蘿卜汁水，放入少許干辣椒，一個(gè)
八角，兩片香葉，三把蒜片，用個(gè)大
盤子壓住，過(guò)兩個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次后放
冰箱保存，第二天就可以吃了。
半的汁水，再放點(diǎn)香油到蘿卜條里面
拌均勻，醬蘿卜就做好了，這樣做的
醬蘿卜嘎嘣脆，越久越脆。
醬黃瓜汁水
?1斤生抽，1斤綿白糖，半斤蜂蜜，半斤純凈水，半瓶香醋，二兩老抽
，二兩蒜片，辣油和芝麻油適量，
紅椒圈少許，少許干辣椒（用微波
爐打香）。
備注：以上所有的料放盆子里攪勻
備用，可做五斤黃瓜條的比例。
把黃瓜改刀，一開(kāi)四去中間瓤子切
均勻長(zhǎng)短的條放保鮮盒里，倒入醬
黃瓜汁水，第二天就可以吃了。
?你學(xué)會(huì)了嗎？不明白的記得給我留言！我是一品廚藝的季師傅，
季師傅美食日記博主，
希望你能喜歡！
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