六種飲料話歷史
難得的五一假期，你是如何度過的呢？出去玩？還是宅在家里？又或者約三五好友小聚？無論是怎樣，你都一定喝了點什么。也許是聚會的時候喝點酒，或者一個看書的時候沖杯咖啡或者香茶，又或者在刷劇的時候來點冰鎮(zhèn)可樂。水是生命最重要的組成元素，聰明的人類在水以外，還發(fā)明了很多種飲料，一方面能夠起到補水的作用，同時又能產(chǎn)生一些神奇的獨特效用。這些神奇的飲料，不僅僅豐富了我們的生活，還在人類文明的進程中，扮演了重要的角色。
今天來聊一本輕松的小書——《6個瓶子里的歷史》。這本書說的是啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶、可樂這六種飲料的發(fā)展歷史。你可以發(fā)現(xiàn)，按照人類文明的發(fā)展時間線，這六種飲料恰好分別在不同的歷史階段，各領(lǐng)風騷。從飲料視角來看歷史，也是一件頗為有趣的事情?，F(xiàn)在，就倒上一杯你喜歡喝的飲料，我們一邊喝，一邊去看看吧。
啤酒
人類不是發(fā)明了啤酒，而是發(fā)現(xiàn)了啤酒。最初的啤酒，其實就是放置了一段時間之后的谷物粥。人們發(fā)現(xiàn)，這些粥發(fā)生了一些神秘的變化，粥里面會產(chǎn)生一些細小的氣泡，吃起來味道可口，還有些醉人，這是因為空氣中的野生酵母使糖發(fā)酵生成酒精。也就是說 ，粥變成了啤酒。
因此，當人類從采集社會進入農(nóng)耕社會，開始以種植谷物為主要的食物來源，從而有了剩余的谷物堆積在一起之后，這些谷物在潮濕的環(huán)境下發(fā)酵，啤酒就自然而然的產(chǎn)生了。
根據(jù)目前發(fā)現(xiàn)的考古證據(jù)，最早開始飲用啤酒的，大概是美索不達米亞地區(qū)。與啤酒同時期產(chǎn)生的，還有面包。面包也是谷物發(fā)酵的產(chǎn)物。本質(zhì)上來講，面包就是谷物發(fā)酵的固態(tài)結(jié)果，而啤酒就是谷物發(fā)酵的液態(tài)結(jié)果。所以，啤酒就是液體面包，而面包就是固體啤酒。面包和啤酒，也一起組成了農(nóng)耕社會最早的基礎(chǔ)食物組合。由于啤酒和面包的可分割性，古埃及甚至把它當成了貨幣使用。在古埃及語中，詞組“面包加啤酒”還用于日常問候語，有類似于祝別人好運健康的意思。那個時候，兩個埃及人見面打招呼，不是說“吃了嗎”，而是說“面包加啤酒”。
啤酒還有一個重要的作用，那就是社交。最早的啤酒是用吸管喝的，因為表面漂浮著很多雜質(zhì)。因此，與人分享啤酒，意味著飲料無毒，適宜飲用，也證明提供飲料的人是值得信賴的。而且，啤酒是一種液體，無論怎么分都是毫無區(qū)別的，不像肉類，總有好壞之分。因此，啤酒特別適合與人分享。到了后來，即使人們已經(jīng)不再用吸管在一個大罐子里喝酒，也還會有一個碰杯的儀式，其目的也是為了證明分享的液體無毒、無差別。
開始從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，是人類進化史上的重大轉(zhuǎn)折點。啤酒作為這個階段的見證者，對于農(nóng)耕社會文明的發(fā)展，無疑起到了輔助的作用。
葡萄酒
葡萄酒的產(chǎn)生機制，與啤酒類似。但是，它的原料——葡萄，比谷物要少見的多，因此，葡萄酒成本要遠高于啤酒。在古埃及，只有富豪們才能享用葡萄酒，而普通人只能喝得起啤酒。
相比于古埃及和美索不達米亞地區(qū)，古希臘地區(qū)更適合葡萄的生長，也是最早釀造葡萄酒的地區(qū)。在這里，隨著葡萄種植的普及，連奴隸都能喝到葡萄酒。但是，依舊還是有鄙視鏈的存在。對古希臘人而言，飲用葡萄酒是文明和優(yōu)雅的代名詞。一個人飲用葡萄酒的種類及年份暗示了他的文化程度。古希臘人偏愛葡萄酒勝于啤酒，偏愛上等葡萄酒勝于普通葡萄酒，偏愛陳年葡萄酒勝于新釀葡萄酒。當然還有一點比對葡萄酒的選擇更重要，那就是飲酒的儀態(tài)和方式，因為這一點更體現(xiàn)了一個人的內(nèi)在修養(yǎng)。
古希臘人飲用葡萄酒的時候，是要先摻水的。在他們眼里，喝不摻水的葡萄酒是粗鄙的行為，但不喝葡萄酒也同樣粗鄙；酒水混合的飲酒方式是他們區(qū)分過度飲酒的野蠻人與滴酒不沾的粗鄙人的標準。他們是最早嚴格踐行“美酒雖好，但不能貪杯”的人。為了保證這個“適量飲酒”，古希臘人的每一個酒會都有一個“交際酒會主持人”，職責就是恰當?shù)匕盐张c會者飲酒的度，使他們的精神狀態(tài)介于清醒與宿醉之間。
也許就是因為古希臘人最開始的節(jié)制，成功的將葡萄酒與優(yōu)雅、文明聯(lián)系起來——直至今天，葡萄酒依然保持著文明飲品之冠的地位。
在這樣的葡萄酒文化中，催生了蘇格拉底、柏拉圖等一眾既有理性思考又不乏激情的學者，孕育了影響后世幾千年的古希臘文化。
烈酒
如果說啤酒和葡萄酒是大自然給人類的恩賜，那么烈酒的釀造就是需要人類自身的智慧了。因為烈酒的釀造需要一項關(guān)鍵技術(shù)——蒸餾。依靠自然發(fā)酵釀造的酒，其酒精純度最高不會超過15度，而經(jīng)過蒸餾的酒，度數(shù)則可以高得多。15度，也就成了發(fā)酵類酒精飲料的臨界值。
公元一世紀，阿拉伯人改良了蒸餾技術(shù)，意大利人首先把這項技術(shù)應用在酒精提純的工藝中，制造出一種“遇火可以燃燒”的液體。最初，這種液體被當作藥水來用，人們相信它具備美容養(yǎng)顏、改善記憶力，治療大腦、激活心臟等等各種神奇的功效，稱之為“生命之水”。但是后來，有人因為過量飲用而導致死亡，“生命之水”同時也成了“死亡之水”。
有趣的是，最初改良蒸餾技術(shù)的阿拉伯人是不喝酒的，他們原本的目的是用于煉金術(shù)。人類發(fā)展歷史上，有很多重要技術(shù)，其最初誕生的領(lǐng)域，和其最終發(fā)揚光大的領(lǐng)域，往往大相徑庭。這就是技術(shù)創(chuàng)新的奇妙之處。
隨著蒸餾酒的發(fā)展，烈酒的種類也越來越多。一開始是以包括葡萄為主的水果為原料的蒸餾酒，被稱為“白蘭地”?！鞍滋m地”是德語中“燒酒”的意思。后來在北歐的愛爾蘭地區(qū)，出現(xiàn)了以谷物為原料的蒸餾酒，叫做“威士忌”。在更北的俄羅斯地區(qū)，出現(xiàn)了以土豆為主要原料的蒸餾酒，叫做“伏特加”。再后來，在加勒比地區(qū)出現(xiàn)了以蔗糖蜜為原料的“朗姆酒”。中國的白酒，也是以谷物為原料的，所以技術(shù)上更接近西方的威士忌。
蒸餾飲品的出現(xiàn)正值歐洲探險家為開辟世界海洋線路而各顯神通之時，這些高純度的烈酒顯然更符合探險家們的氣質(zhì)。在實際功效上，烈酒也比啤酒更符合長期在海上漂流的人們的需要。我們知道，長期在海上的人，會因為缺乏維生素C而患壞血病。從1795年開始，英國海軍軍方就規(guī)定，摻水烈酒中必須加入檸檬和酸橙汁，此舉大大減少了英國海軍壞血病的發(fā)病率。啤酒不含維生素C，用摻水烈酒代替以后，英國皇家海軍整體上比以前更加健康。這在某程度上，也幫助了英國拿下海上霸權(quán)。
不僅如此，易儲存易分割的烈酒，在大航海時代也扮演了一部分貨幣的功能。一開始是白蘭地，后來是更為廉價的朗姆酒。由于北美適合種植甘蔗，朗姆酒更是成為了當時的北美殖民地的主要出口產(chǎn)品。在新英格蘭，朗姆酒的出口量占到了總出口量的80%，可以說是絕對的經(jīng)濟中流砥柱。隨著美國建國，向西拓展，原料更普遍的威士忌更加受到青睞。但不管是朗姆酒，還是威士忌，都是那個充滿刺激的冒險時代的最佳伴侶。
從啤酒到葡萄酒再到烈酒，人類在早期開拓階段，也許都需要這些富含酒精的飲料，來與激情和冒險佐餐。但是，文明的發(fā)展不僅需要激情，也需要理性。下一回，咱們就聊一聊另外三種飲料：咖啡、茶和可樂，它們的共同點是都含有咖啡因。不同于酒精飲料讓人越喝越迷糊，含有咖啡因的飲料讓人越喝越精神。那么，這些“理性飲料”在人類文明發(fā)展歷程中，又扮演了什么角色呢？
我們下回接著說。
