看瓶識(shí)美酒
1、最常見的法國(guó)波爾多紅葡萄酒
2、法國(guó)勃艮第葡萄酒目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還不太多
很多年前，看過意大利影片《聞香識(shí)女人》，印象極深。劇中退休中校雙目失明，憑借超強(qiáng)嗅覺識(shí)別自己鐘愛的女人，其實(shí)那分明是對(duì)生活的追求和憧憬，一種執(zhí)著和堅(jiān)毅。意大利大腕明星加斯曼表演惟妙惟肖，絕對(duì)上乘。1992年，美國(guó)重拍版中的帕希諾表演也很精準(zhǔn)，但總有一點(diǎn)“吃人家嚼過的饃”味道。
引這部影片是想說，真正的品酒大師，是可以做到“聞香”識(shí)美酒的，那可非一日之功。而我們一般人呢，認(rèn)識(shí)和鑒別，尤其是購(gòu)買的第一步，還是靠眼睛，靠讀懂酒瓶上的標(biāo)識(shí)。嚴(yán)格地說，只要是法國(guó)原產(chǎn)的葡萄酒（也包括烈性酒），都可以通過標(biāo)識(shí)了解產(chǎn)品的基本信息。打個(gè)比方吧，標(biāo)識(shí)對(duì)于酒，就如同它的身份證。
以前曾多次采訪過法國(guó)政壇的一位幾朝元老、對(duì)中法關(guān)系做出過杰出貢獻(xiàn)的佩雷菲特先生，他曾出任過多個(gè)內(nèi)閣大員職務(wù)，其中包括掌璽和司法部長(zhǎng)。一次訪談中他說，你們中國(guó)人把我們國(guó)家翻譯成“法國(guó)”真好，我們是法律的法、法制的法。
佩先生雖然是半開玩笑，但說的是實(shí)話。在酒的釀制方面，法國(guó)絕對(duì)“依法造酒”（日后還有機(jī)會(huì)另談），這方面的法規(guī)很多。比如，對(duì)各個(gè)不同葡萄酒產(chǎn)區(qū)的瓶子，都通過地方或行業(yè)法規(guī)的方式加以確定，任何制造商都是不可以胡來的。
法國(guó)每個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的瓶子形狀不同，一目了然。春節(jié)前夕，走了幾家杭州的葡萄酒專賣店，想“淘”幾瓶法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒。來到一家規(guī)模較大的店，貨架上琳瑯滿目。眼睛掃了一圈，就打算轉(zhuǎn)身出門了，因?yàn)闆]有。隨行的朋友去詢問店主，回答如小沈陽：“真沒有”。連店主也有點(diǎn)驚異，問我怎么那么確定，我說是貨架上的瓶子告訴我的，因?yàn)?0%以上是波爾多的，其它就是歐洲其他國(guó)家的雜牌了。后來聊天得知，這個(gè)做葡萄酒專賣店的人，酒文化知識(shí)幾乎沒有，這讓我多少有些失望。
其實(shí)，了解一些最基礎(chǔ)的專業(yè)知識(shí)并不難。本來我還為如何講清楚法國(guó)葡萄酒瓶子犯難，結(jié)果上網(wǎng)一搜，找到一張圖（見附圖），不同產(chǎn)區(qū)的瓶子形狀都在上邊，很直觀。
當(dāng)然，識(shí)別瓶子容易，讀懂瓶子標(biāo)識(shí)相對(duì)難一些。國(guó)家有關(guān)部門已經(jīng)規(guī)定，進(jìn)口產(chǎn)品必須有中文標(biāo)識(shí)，葡萄酒也基本做到了。但現(xiàn)在的問題是，進(jìn)口葡萄酒的標(biāo)識(shí)是國(guó)內(nèi)商檢部門設(shè)計(jì)的，并不了解國(guó)外葡萄酒制作的專業(yè)特質(zhì)，所以還不足以準(zhǔn)確說明產(chǎn)品，這也是對(duì)消費(fèi)者的不負(fù)責(zé)任。
所以我以為，進(jìn)口葡萄酒的標(biāo)識(shí)應(yīng)該原文翻譯，就象翻譯小說一樣嚴(yán)肅、認(rèn)真，并講究“信、達(dá)、雅”。也許，開始時(shí)不太適應(yīng)，但看多了自然也就習(xí)慣了。這樣，消費(fèi)者拿到手上的酒，就心里有數(shù)了。這叫“明明白白喝酒”吧！
(鳴謝：圖片拍攝得到杭州梅苑賓館紅酒屋協(xié)助)
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【小貼士】下面的文字是從網(wǎng)絡(luò)上輯來的。對(duì)于法國(guó)葡萄酒愛好者來說很實(shí)用，即便一時(shí)還不一定全懂，也建議留一份備用?！熬频胶葧r(shí)書恨少”啊……
法國(guó)葡萄酒共分為四個(gè)級(jí)別。品質(zhì)從高到低順序?yàn)椋悍ǘǖ貐^(qū)葡萄酒(A.O.C)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S)、地區(qū)餐酒 (V.D.P)、日常餐酒 (V.D.T)。
1、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Appellation Origine Controlée），縮寫AOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別。AOC在法文意思為「原產(chǎn)地管制命名」。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlée，例如Appellation Bordeaux Controlée。AOC級(jí)別的葡萄酒又可被細(xì)分為多個(gè)級(jí)別，其中，葡萄酒產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好。比如從大產(chǎn)區(qū)級(jí)AOC、小產(chǎn)區(qū)級(jí)AOC、村莊級(jí)AOC到酒莊級(jí)AOC，級(jí)別依次升高，質(zhì)量和價(jià)格也越高。
2、優(yōu)良地區(qū)餐酒（Vin Délimité de Qualité Superieure），縮寫VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)持續(xù)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Vin Délimité de Qualité Superieure。
3、地區(qū)餐酒（Vin De Pays），縮寫VDP，日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的15%。酒瓶標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名。例如Vin de Pays d'Oc。法國(guó)地區(qū)餐酒大多產(chǎn)自南部地中海沿岸地區(qū)。
4、日常餐酒（Vin De Table），縮寫VDT，是法國(guó)最低檔的葡萄酒，作日常飲用，又叫佐餐酒?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table。
