炒茄子雖然簡單，但想要做好也是有講究的，利用小技巧，炒茄子不費油，茄子不黑，看起來更有食欲，吃起來更香!今天給大家分享炒茄子的做法，
一、炒茄子注意兩點：
1、炒茄子不能直接下鍋，需要多做一步，這一步就是撒鹽腌制殺水，這樣做之后，炒的時候茄子不吸油，也不會發(fā)黑。
2、炒茄子時，不需要再撒鹽了，少量生抽和蠔油就可以提味，再加上茄子用鹽腌制過，再撒鹽會咸的吃不了。
二、茄子怎么炒好吃
做法一、炒茄子做法介紹
1、將摘回來的茄子清洗干凈后，切成薄片備用。
2、將切好的茄子薄片，放入盆中加入一勺鹽清洗。(用一勺鹽清洗，是為了防止茄子被完全氧化，影響口感)，清洗后的茄子片撈起，再拍幾瓣蒜米備用。
3、五花肉切成小肉丁，放入鍋里翻炒至出豬油。
4、將五花肉丁煎至出豬油，然后將油渣撈起備用。
5、大火燒旺炒鍋，將茄子倒入鍋中，加入鹽，快速的翻炒。
6、待茄子翻炒變軟之后，往里面倒入油渣，再加入醬油，再次翻炒。轉(zhuǎn)為慢火，蓋上蓋子燜煮。
7、小火燜煮五分鐘后，一道美味的茄子炒肉就可以出鍋了。
做法二、爆炒茄子的家常做法
1、主料：茄子;輔料：紅椒1個、小米椒5個、鹽適量、生抽適量、十三香1克。
2、做法：茄子洗干凈，切四半;再切成片，茄子切好須馬上放入清水中泡，防止茄子變黑。
3、茄子在清水中泡兩分鐘左右，撈起時輕輕擠干水分。
4、辣椒切丁，蒜切碎;熱鍋倒入油，放入辣椒、蒜煸香，大概煸一分鐘左右。
5、然后倒入茄子，加適量鹽大火爆炒。
6、炒五分鐘左右，茄子軟了沒水分這時可以調(diào)成中火，加生抽、十三香翻炒均勻，繼續(xù)炒三四分鐘就可以出鍋了。
做法三、炒茄子怎么炒
1、食材準(zhǔn)備：主料：茄子400克，輔料：豬肉50克<剁丁>。調(diào)料：料酒，蔥末、姜末，蒜泥，鹽、白糖、醋各適量。佐料：植物油30克。
2、茄子洗凈切片，放入沸水中焯3-5分鐘后,撈出備用。
3、鍋內(nèi)注油燒熱，放入蔥、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻。
4、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻后即可出鍋。
三、炒茄子烹飪技術(shù)總結(jié)：
1、茄子經(jīng)過腌制和清洗以后，炒出來的茄子會更香更好吃，同時在煸炒的時候也更不容易碎，吃起來的口感也帶一點脆感。
2、炒這道菜用的油一定要比平常炒菜時的油要稍微更多些，炒茄子油稍微多一些會更好吃。
3、出鍋前如果感覺茄子太干了，可以稍微加點水進去，但不能太多。
4、以前在農(nóng)村最常吃的油就是花生油和菜籽油，而豬油就是屬于比較奢侈的油，一般炒蔬菜用豬油是最香的，其次就是花生油。
5、以前是沒有生抽和老抽之分的，就只有醬油，所以我這個生抽中加了2克老抽進去，這樣就接近以前的醬油所起到的作用了。
