荷塘小炒是源于粵菜的一道經(jīng)典素菜，色彩和營養(yǎng)的搭配都很講究，紅、白、綠、黑色彩繽紛，賞心悅目。
材料：藕、胡蘿卜、水發(fā)黑木耳、荷蘭豆、荸薺、蒜、鹽、雞精、油、水淀粉。
圖1、準(zhǔn)備好各種材料。
圖2、將胡蘿卜去皮，斜刀切成1-2mm的薄片；荸薺、蒜去片切片。
圖3、將藕去皮后，切薄片后，放進加鹽和白醋的清水中泡著，以免變黑。
荷蘭豆處理好后備用，木耳發(fā)好后沖洗干凈。
圖4、水燒開后加入藕焯一下，馬上放進剛才泡藕的清水中。
圖5、開水中放入少許和鹽和油，先放入荷蘭豆，煮好后，再放入胡蘿卜。
圖6、水發(fā)木耳也下開水焯一下?lián)瞥?，焯好的菜都放在清水中泡著，保持色彩鮮艷。
圖7、鍋里倒少許的油，放入蒜片炒出香味。
圖8、除了胡蘿卜之外，其它的菜都倒進鍋中進行快速翻炒。
圖9、最后加入胡蘿卜，中火，放鹽、雞精，最后澆入芡汁翻炒幾下，出鍋即可。
小貼士：1、泡藕的清水里加入白醋，是最有效讓藕保持色澤為雪白的方法。
2、炒綠色的蔬菜時，往鍋里放少許的鹽和清油，這樣焯出來的菜綠色特別鮮亮。
