食品工業(yè)離不開(kāi)食品添加劑，消費(fèi)者也離不開(kāi)添加劑。
今年的國(guó)慶假期，因短視頻平臺(tái)上出現(xiàn)對(duì)海天使用添加劑存在“雙重標(biāo)準(zhǔn)”的質(zhì)疑，海天連續(xù)發(fā)布兩次聲明，導(dǎo)致“翻車(chē)”，持續(xù)登上熱搜。
海天的股價(jià)也從10月8日82.82元/股，持續(xù)陰跌到10月31號(hào)的59.68元，22天1072億跌沒(méi)了。A股市值30億以下的公司有1299家，意味著這一跌至少讓50家上市公司市值歸零。一時(shí)間全網(wǎng)都在討論食品添加劑，似乎添加劑成了萬(wàn)惡之源，0添加成為首選。600萬(wàn)粉絲的短視頻博主“辛吉飛”，9月10日發(fā)布的一期“合成勾兌醬油”視頻。視頻中辛吉飛表示，勾兌醋/醬油是一些不正規(guī)的飯店老板和廠家的常用伎倆，隨后他拿出幾樣添加劑，制作起了勾兌醬油。“鹽50g，小長(zhǎng)粒味精50g，吃了頭發(fā)掉光，呈味核苷酸二鈉5g，千萬(wàn)別整多，是味精好幾十倍的威力，高濃縮醬油香精一小管，焦糖色素50ml，果葡糖漿增加濃稠度，再兌點(diǎn)真醬油，廠家還會(huì)放點(diǎn)防腐劑，要不容易壞?！?/span>這讓很多網(wǎng)友關(guān)注起醬油的配料表。有網(wǎng)友曬出，自己在國(guó)外市場(chǎng)買(mǎi)的海天醬油，配料表中沒(méi)有添加劑，而在國(guó)內(nèi)買(mǎi)到的海天醬油配料表中有添加劑。隨后，短視頻平臺(tái)上出現(xiàn)對(duì)海天使用添加劑存在“雙重標(biāo)準(zhǔn)”的質(zhì)疑。
事情一經(jīng)發(fā)酵，有網(wǎng)友開(kāi)始拍攝將海天醬油倒入下水池的短視頻。
9月30日，海天發(fā)布聲明，稱(chēng)部分短視頻賬號(hào)利用大眾對(duì)于食品安全的關(guān)注制造焦慮和恐慌，妖魔化食品添加劑，黑化中國(guó)食品安全；為了博取流量，甚至將明顯造謠的“醬油致癌”“吃醬油掉頭發(fā)”“坑害國(guó)人良心何在”等標(biāo)簽直接扣在海天產(chǎn)品身上。
海天稱(chēng)，已向多個(gè)抖音賬號(hào)發(fā)去律師函。這份聲明中沒(méi)有提到辛吉飛，不過(guò)，就在聲明發(fā)布的前一天，辛吉飛注銷(xiāo)了抖音賬號(hào)，轉(zhuǎn)投快手和微博。9月30日和10月4日，海天味業(yè)（下稱(chēng)海天）先后發(fā)表兩份聲明予以回應(yīng)。第一次，海天稱(chēng)產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是部分短視頻賬號(hào)妖魔化食品添加劑、黑化中國(guó)食品安全，公司已對(duì)部分博主采取追責(zé)措施；第二次，海天表示食品添加劑廣泛應(yīng)用于世界各國(guó)的食品制造中，且一國(guó)(地區(qū))一標(biāo)，公司不存在“雙標(biāo)”行為。但海天始終沒(méi)有回復(fù)消費(fèi)者的困惑：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑可以采用化學(xué)合成、生物發(fā)酵或者天然提取等方法生產(chǎn)制造。全球批準(zhǔn)的食品添加劑數(shù)量約15000種，我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300多種，按功能分為22個(gè)類(lèi)別，常見(jiàn)的有抗氧化劑、甜味劑、食品用香料、膨松劑、著色劑、防腐劑等。在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如三聚磷酸鈉；適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。比如檸檬黃、甜味劑等。3、延長(zhǎng)保質(zhì)期或防止變質(zhì)。便于食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸或者貯藏。如在食用油中添加抗氧化劑，以延遲或阻礙油脂氧化?；蛘叻栏瘎┛梢苑乐褂晌⑸镆鸬氖称犯瘮∽冑|(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。食品從田間到餐桌之間的鏈條隨著歷史的發(fā)展被拉得越來(lái)越長(zhǎng)，于是為了讓一塊蛋糕、一杯牛奶、一瓶飲料、一塊曲奇、一根火腿、一瓶醬油、一顆糖果在經(jīng)歷漫長(zhǎng)的歷程后仍舊色澤誘人、香氣撲鼻，就不得不使用食品添加劑。
人類(lèi)使用食品添加劑的歷史與人類(lèi)文明史一樣悠久。我國(guó)食品添加劑的使用歷史可以追溯到6000年前的大汶口文化時(shí)期,當(dāng)時(shí)釀酒用酵母中的轉(zhuǎn)化酶（蔗糖酶）就是食品添加劑，屬于食品用酶制劑；從南宋開(kāi)始，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載,同樣在南宋亞硝酸鹽就用于臘肉生產(chǎn)。世界范圍內(nèi)，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色，公元前4世紀(jì)，人們開(kāi)始為葡萄酒人工著色?！?/span>20世紀(jì)70年代，我國(guó)食品行業(yè)只使用堿面、小蘇打、味精等約65種食品添加劑；1990年全國(guó)食品添加劑僅20類(lèi)，共178種。根據(jù)衛(wèi)生部的資料顯示，到2008年最新實(shí)施的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，我國(guó)使用的食品添加劑按功能分類(lèi)有23大類(lèi)，2300種可以合法使用，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、抗氧化劑、著色劑、香料等。越發(fā)達(dá)的國(guó)家，食品添加劑的種類(lèi)越多。美國(guó)可以使用的添加劑有45類(lèi)約。在全世界范圍內(nèi)，共有5000多種，其中大部分由人工合成。
食品添加劑的發(fā)展歷史告訴我們，食品添加劑是為了滿足消費(fèi)者的需求應(yīng)運(yùn)而生的。食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，只有使用食品添加劑才能延長(zhǎng)食品的貯藏期，保證食品安全，為人們提供更加美味和營(yíng)養(yǎng)的食品，滿足人們不同的需求。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。因此食品添加劑也被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。所以沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)在的食品工業(yè)。食品添加劑無(wú)罪，有罪的是超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)等“兩超一非”的違法行為，才是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題發(fā)生的原因。“明膠果凍”“皮革酸奶”事件中工業(yè)明膠不是食品添加劑！我國(guó)《食品安全法》中明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品。食品添加劑在合法使用情況下是安全的。迄今為止，我國(guó)對(duì)人體健康造成危害的食品安全事件沒(méi)有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。食品添加劑與非法添加物是完全不同的，消費(fèi)者不必刻意回避食品添加劑，應(yīng)科學(xué)理性看待。因此：合理使用食品添加劑不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)吃的標(biāo)準(zhǔn)也越來(lái)越高，很多人一看到食品說(shuō)明書(shū)上一串串不認(rèn)識(shí)的化學(xué)名詞就心慌，擔(dān)心食品中添加劑的不規(guī)范使用會(huì)帶來(lái)安全問(wèn)題，甚至到了談“添加”色變的地步。而一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，添加劑往往就成了“背鍋俠”。那么“天然”“零添加”“無(wú)添加”的產(chǎn)品就一定更安全、更好嗎？
首先：天然不等于安全，其實(shí)最具毒性的毒素大都是天然的，如河豚毒素、黃曲霉毒素等。其次：真正'零添加’的食品幾乎不存在，所謂'零添加’只是商家宣傳的伎倆。完全不使用食品添加劑的預(yù)包裝食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境里很難找到，至少整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，幾乎不可能完全不使用加工助劑。即使是純釀造醬油，通常也會(huì)用到酶制劑來(lái)提高發(fā)酵效率和效果，而這也是一種食品添加劑。即便自己在家做飯也離不開(kāi)添加劑，比如醬油含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑，食鹽中加的抗結(jié)劑、食用油中加入的抗氧化劑等都是食品添加劑。
企業(yè)大肆宣傳推廣“不含防腐劑”、“零添加”產(chǎn)品，反而可能進(jìn)一步強(qiáng)化人們對(duì)食品添加劑的“恐懼”——認(rèn)為食品添加劑都是不好的。只要是合法、適量使用食品添加劑，其加入的種類(lèi)多少并不影響食品的質(zhì)量和安全。我們走進(jìn)超市，隨便選一瓶飲料、一盒餅干、一根火腿腸、一瓶醬油，上面的配料表上都會(huì)注明所用的食品添加劑：果膠、大豆多糖、檸檬酸鈉、焦糖著色劑、山梨酸鉀、碳酸氫銨、大豆磷脂……這些單調(diào)拗口的專(zhuān)業(yè)名詞，代表著豐富的“感官享受”。次亞氯酸鈉可以給切過(guò)的蔬菜殺菌，讓蔬菜更鮮亮；工業(yè)時(shí)代，食品的美妙口感毫無(wú)例外地來(lái)自食品添加劑。無(wú)論是酸甜的糖果、香濃的零食，還是酥脆的餅干和柔軟的蛋糕，都是食品添加劑的杰作。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在能夠輕松、便捷地吃一頓飯，全是添加劑的功勞。因?yàn)橛辛颂砑觿覀儾挪徽摵螘r(shí)何地都能輕易地填飽肚子。事實(shí)上，每個(gè)人每天都在與添加劑為伴。市場(chǎng)上97%的食品含有添加劑，如果你不吃含有食品添加劑的食品，意味著你會(huì)返祖到飲毛茹血的原始社會(huì)。不要被誤導(dǎo)了：食品工業(yè)離不開(kāi)食品添加劑，消費(fèi)者也離不開(kāi)添加劑。
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