步驟1：把羊腿用刀剖開(kāi)，然后放入調(diào)料腌制，根據(jù)客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個(gè)時(shí)候不能放入孜然。這些料要充分混合后抹入肉的表層，然后用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，時(shí)間3小時(shí)最好。
步驟2：準(zhǔn)備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時(shí)使用。目的是讓羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當(dāng)好吃，這是獨(dú)特秘方，奉獻(xiàn)了。
步驟3：炭火生好后，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對(duì)方向，避免熱量損失。羊腿架上后要能左右上下反轉(zhuǎn)自如，以均勻烤制。
待羊腿烤7分熟時(shí)，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時(shí)，撒入自然和辣椒面。
時(shí)間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時(shí)間教難把握。
如果使用家庭電烤箱，首先需要把羊肉腌制。 方法：新鮮羊肉（肥瘦各半）切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，姜末，鹽，少量，沙拉油少許，腌制2-3個(gè)小時(shí)。 把肉丁串好，撒入適量食鹽，色拉油，孜然，辣椒面 放入烤箱，在未熟的時(shí)候，關(guān)閉烤箱，取出，翻轉(zhuǎn)，再次撒入適量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。
一般這類(lèi)店都是先用白水煮爛，然后再抹蜂蜜水，加辣椒面，孜然粉烤脆，省時(shí)間，像新疆做法，開(kāi)店的成本技術(shù)水平要求太高了
烤羊肉串的做法 1、羊腿肉洗凈后，切小塊，用鹽、黃酒、五香粉、老抽、生抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、花椒碎、南乳汁、大蒜粉等揉搓入味，然后放入冰箱腌制一晚； 2、腌好的羊肉塊用簽子串好，刷上少許食用油、灑些辣椒粉、孜然（第一盤(pán)忘了灑孜然了）碼在烤盤(pán)上； 3、烤箱預(yù)熱好，200度烤20－30分鐘（時(shí)間根據(jù)羊肉大小來(lái)定） 三色烤羊肉串 原料：羊肉、胡蘿卜、萵筍、姜、檸檬 調(diào)料：孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、老抽、油 做法： 1、羊肉洗干凈泡去血水，然后空干，切小塊； 2、胡蘿卜和萵筍也切同樣大小的塊； 3、將羊肉、胡蘿卜和萵筍一起放入大碗里，然后加入拍碎的姜、檸檬汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、老抽、油一起轉(zhuǎn)捏均勻； 4、腌漬好的原料放入冰箱入味三個(gè)小時(shí)，然后取出，用竹簽子按照一塊肉一塊蔬菜穿起來(lái)；放入烤盤(pán)，再將腌肉的汁澆上去； 5、烤箱180預(yù)熱，然后20分鐘，拿出來(lái)翻一下，在5分鐘就可以了。 烤箱烤羊肉串簡(jiǎn)易步驟 器材： 烤箱(大家都有吧)， 羊肉(肥瘦都有的最好)， 竹簽子(一般超市就有, $1.5可以買(mǎi)到100根)， 孜然粉和辣椒粉(華人超市里$1一包)。 步驟： * 羊肉切小塊(見(jiàn)圖) * 加鹽，孜然粉，辣椒粉和油腌制20分鐘左右(加完料之后再放油。 油不要放的太少，如果太少的話, 肉會(huì)比較干，放多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系， 多余的油會(huì)在燒烤過(guò)程中滴出) * 串竹簽子的時(shí)候，肥瘦相間 * 依據(jù)個(gè)人口味， 可再添加鹽，孜然粉和辣椒粉 * 放入烤箱， 在180 C左右烤9分鐘即可。 材料：羊肉300克、洋蔥1/2個(gè)、青椒1個(gè)、孜然1湯匙、小茴香1/2湯匙、辣椒粉2湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、料酒1湯匙、新鮮百里香適量、油1湯匙、辣椒醬適量 做法： 1、羊肉切成小塊，加入料酒、鹽、糖、孜然、小茴香、辣椒粉、芝麻1湯匙、剁碎的百里香拌均后腌20分鐘。 2、洋蔥和青椒洗凈切成塊。 3、把腌好的羊肉和洋蔥、青椒依次串到竹薟上面。 4、串好的羊肉串放到烤盤(pán)中，刷一點(diǎn)色拉油，喜歡吃辣的可以再撒一層辣椒粉。 5、把羊肉串放進(jìn)200度預(yù)熱的烤箱中，烤20分鐘左右就可以
烤羊腿 〖主料〗： 羊肉(后腿)750克 〖輔料〗： 洋蔥80克, 胡蘿卜80克, 芹菜80克 〖調(diào)料/腌料〗： 鹽 4克,白蘭地 5克,植物油 15克,香葉 5克,胡椒 3克, 各適量, 制作過(guò)程： 1. 將羊腿肉上的雜質(zhì)剔除，置于容器內(nèi)；2. 洋蔥去外層干皮切塊；3. 芹菜去根、葉，洗凈切段；4. 胡蘿卜去皮洗凈，切片待用；5. 將白蘭地酒灑在羊腿肉上，加精鹽搓擦，再加入黑胡椒、香葉、胡蘿卜片、芹菜段、蔥頭拌勻，腌制4小時(shí)；6. 烤箱燒熱，烤盤(pán)洗凈，加入清水和植物油，放入羊腿肉及腌肉的全部調(diào)料，推入烤爐內(nèi)，邊烤邊將盤(pán)里的油和水往羊肉上澆，烤至上色并熟透后取出，揀出調(diào)料，烤盤(pán)里的湯汁過(guò)篩待用；7. 食用時(shí)，將熟羊肉切片，淋上原汁即可。 做法2 草原風(fēng)味 烤羊腿 〔主料輔料〕 羊后腿1 只 芹菜200 克 番前醬1000 克 番茄250 克 精鹽30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 個(gè) 姜20 克 蔥頭500 克 羊肉湯500 克 〔烹制方法〕 1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釬子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花 椒水腌4～6 小時(shí)。 2.烤盤(pán)內(nèi)加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人腌過(guò)的羊腿， 在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤(pán)推進(jìn) 烤箱內(nèi)，每小時(shí)翻動(dòng)一次，約3～4 小時(shí)，湯汁烤干，羊腿爛熟，取出裝盤(pán)， 以香菜點(diǎn)綴即成。 〔工藝關(guān)鍵〕 每小時(shí)翻動(dòng)一次，將烤盤(pán)里湯汁澆在羊肉上，反復(fù)3～4 次，不但入味， 且色澤油潤(rùn)。 〔風(fēng)味特點(diǎn)〕 此菜以羊腿 為主料，經(jīng)腌制再加調(diào)料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤(rùn)，酥爛醇香， 滋味鮮美，回味悠長(zhǎng)。
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