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　　2014年4月8日開(kāi)業(yè)，1200個(gè)饃沒(méi)到中午就售賣一空，接下來(lái)每天都很火爆，日均銷售2000個(gè)

　　到2016年1月底，在不到22個(gè)月的時(shí)間里，西少爺已經(jīng)在北京開(kāi)了9家店，年后還有四家即將開(kāi)業(yè)。

　　孟兵：（2015年賣了）不到三百萬(wàn)個(gè)，上個(gè)月是30萬(wàn)個(gè)（肉夾饃），12月份。

　　一個(gè)月賣出30萬(wàn)個(gè)肉夾饃，西少爺?shù)陌l(fā)展速度讓自信滿滿的孟兵都意想不到。

　　當(dāng)西少爺肉夾饃的連鎖店越來(lái)越多之后，每周一，孟兵都要帶著幾個(gè)部門的負(fù)責(zé)人隨機(jī)去不同的店巡店，從產(chǎn)品、包裝到員工的狀態(tài)都要一一觀察，再小的細(xì)節(jié)也不放過(guò)。

　　西少爺肉夾饃已經(jīng)和當(dāng)初的小木屋大大不同，產(chǎn)品的種類也增加了不少

　　孟兵：我說(shuō)我們做的產(chǎn)品，一定要保證可以讓自己的孩子每天都吃。

　　孟兵告訴我們，讓自己的產(chǎn)品受到孩子的歡迎，是他努力的一個(gè)方向。因?yàn)楹⒆訒?huì)用行動(dòng)來(lái)證明，食物到底好不好吃。

　　孟兵：這店旁邊有一家麥當(dāng)勞。有一個(gè)小孩她爸跟我說(shuō)，他們家小朋友，女孩，幾歲，然后把他從麥當(dāng)勞拽出來(lái)，說(shuō)我要吃西少爺。

　　雖然西少爺肉夾饃已經(jīng)小有規(guī)模，做得風(fēng)生水起，但距離最初兩年開(kāi)50家店的目標(biāo)還有很大距離。開(kāi)店，開(kāi)更多店，去更多地方開(kāi)店，是孟兵當(dāng)前的頭等大事。

　　孟兵：我的夢(mèng)想比較大，我希望能開(kāi)一萬(wàn)家店，那即便一年開(kāi)一百家，我也得開(kāi)到一百歲，126歲，所以我可能速度要更快。

　　但開(kāi)店并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的事，每開(kāi)一家新的店，都是一次新的創(chuàng)業(yè)。選址就是一個(gè)非常復(fù)雜的事情。選址不當(dāng)導(dǎo)致關(guān)店，造成了兩百多萬(wàn)元的損失，這對(duì)剛剛走上正軌的西少爺而言，無(wú)疑是沉痛的打擊。如何快速充實(shí)自己的開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)成了擺在孟兵面前的一道難題。

　　孟兵：你靠自己或者靠一個(gè)小團(tuán)隊(duì)是不足以快速發(fā)展的，我們需要投入更多。第一天晚上開(kāi)年會(huì)，第二天早晨9點(diǎn)，我就招了一開(kāi)發(fā)總監(jiān)。特急迫。然后又隔了一天我又招了一個(gè)規(guī)劃經(jīng)理，也是做開(kāi)發(fā)的。第三天又找了一個(gè)副總監(jiān)，所以特別著急。

　　2016年，孟兵的目標(biāo)是每個(gè)月都要新開(kāi)2-3家店，到年底，西少爺將成為有著超過(guò)30家連鎖店的餐飲品牌。

　　有了專業(yè)開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)的加盟，孟兵也給西少爺定下了一個(gè)聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張的銷售目標(biāo)

　　孟兵：我們的目標(biāo)是賣出一千萬(wàn)個(gè)肉夾饃。就只是這個(gè)靠肉夾饃一款產(chǎn)品，我們的收入就會(huì)超過(guò)1億（元），它不是一個(gè)特別，特別大的數(shù)字，但是對(duì)我們來(lái)講，我覺(jué)得它是一個(gè)偉大的開(kāi)始吧。

　　對(duì)一個(gè)只有兩年不到的品牌，孟兵和團(tuán)隊(duì)在用近似百米沖刺的速度往前跑，如此快速的擴(kuò)張，孟兵又意欲何為呢？

　　孟兵：我希望西少爺可以成為中國(guó)文化的一個(gè)標(biāo)志，可以成為中國(guó)文化全球化的其中的一個(gè)重要的一個(gè)組成部分。所以我覺(jué)得，這個(gè)事就特別有意義，如果說(shuō)只是去賣一些饃，賺一些錢，我覺(jué)得意思不大。

　　把店開(kāi)到中國(guó)之外的地方，是孟兵篤定要做的事情。從互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的高級(jí)工程師，到售賣肉夾饃，再到努力要把西少爺肉夾饃做成國(guó)際品牌，一路走來(lái)，不忘初心。小小的肉夾饃散發(fā)著夢(mèng)想的光芒。

　　孟兵：我不知道有多遠(yuǎn)，但是我特別清楚的是，每一天都更近，這也是讓我特別激動(dòng)的，而且速度越來(lái)越快，正在越來(lái)越快速地，越來(lái)越接近它。

　　18個(gè)月，50萬(wàn)碗米粉，北大碩士的“極致”創(chuàng)業(yè)路。

　　位于北京新中關(guān)購(gòu)物廣場(chǎng)的伏牛堂剛開(kāi)業(yè)不到一個(gè)月，每到中午時(shí)分就異?；鸨?。

　　開(kāi)業(yè)20來(lái)天已經(jīng)賣了1萬(wàn)碗米粉，讓26歲的張?zhí)煲挥X(jué)得挺滿意

　　新中關(guān)這家店是伏牛堂的第七家連鎖店。

　　憑借一碗地道的湖南常德牛肉米粉，短短一年半的時(shí)間，張?zhí)煲缓退姆Ｌ庙橈L(fēng)順?biāo)?，飛速發(fā)展。

　　伏牛堂創(chuàng)始人兼CEO張?zhí)煲唬簯?yīng)該是超過(guò)50萬(wàn)碗粉了。一碗粉大概它的長(zhǎng)度是0.9米，所以50萬(wàn)碗粉基本上就是450公里或45萬(wàn)米。

　　18個(gè)月賣了50萬(wàn)碗米粉，對(duì)張?zhí)煲欢?，這樣的成績(jī)并不令他吃驚。從伏牛堂的第一家店開(kāi)始，火爆，就成了他們的代名詞。

　　這間不足四十平米的小店是伏牛堂的第一家店，自開(kāi)業(yè)以來(lái)食客就應(yīng)接不暇

　　84天之后，因?yàn)樘鸨?，伏牛堂的第二家店緊急在建外soho開(kāi)業(yè)。開(kāi)第二家店的時(shí)候，90后的張?zhí)煲簧踔吝€沒(méi)有領(lǐng)到北大法學(xué)院的碩士學(xué)位。

　　兩年前，北大碩士畢業(yè)來(lái)賣牛肉米粉，這不同尋常的選擇讓很多人大跌眼鏡，包括父母在內(nèi)，張?zhí)煲辉?jīng)承受不小的壓力。

　　北京大學(xué)法學(xué)院碩士研究生，這個(gè)不知道讓多少人都無(wú)比仰慕的身份，似乎也注定了他同樣會(huì)有一個(gè)令人艷羨的職業(yè)去向，但在張?zhí)煲豢磥?lái)，這樣的路走起來(lái)并不那么輕松。

　　張?zhí)煲唬何矣袀€(gè)生活感觸非常深刻，國(guó)貿(mào)是一個(gè)好地方，人人都想去，但是你看人人都想去個(gè)好地方，結(jié)果可能并不是大家都到得了好地方，實(shí)際上都堵在通往好地方的路上了。我是急性子的人，堵車會(huì)讓我非常著急，這會(huì)體現(xiàn)在我做人生選擇上，我會(huì)選一些看上去不那么主流的路，可能別人會(huì)認(rèn)為繞，但是我知道它這個(gè)路不堵車。

　　這條在旁人看來(lái)繞遠(yuǎn)，但在張?zhí)煲豢磥?lái)卻不會(huì)堵車的路，就是自己創(chuàng)業(yè)、賣米粉。而讓他能堅(jiān)持己見(jiàn)的還有一個(gè)原因是他一次偶然看到的日本紀(jì)錄片。這部紀(jì)錄片講述了全球最年長(zhǎng)的三星大廚，小野二郎的故事。50多年來(lái)小野二郎一直在研究如何做好壽司。他的壽司被譽(yù)為值得花一輩子排隊(duì)等待的美味，小野二郎也因此被稱為壽司之神。

　　一件看似簡(jiǎn)單的事，只要用心對(duì)待，把它做到極致，就可能會(huì)產(chǎn)生巨大魅力，成為一生的事業(yè)，這是壽司之神小野二郎給張?zhí)煲蛔畲蟮膯l(fā)，如何才能將賣牛肉粉這件事做到極致，正是張?zhí)煲贿^(guò)去一年多一直努力的事情。伏牛堂的店都在北京，但粉絲遍布全國(guó)乃至全世界。

　　通過(guò)電商的形式，伏牛堂的盒裝牛肉粉“包袱粉”賣到了全國(guó)

　　張?zhí)煲唬憾际谴蚱鹆税るx開(kāi)家鄉(xiāng)，像現(xiàn)在上學(xué)在北京，包袱越背越多，人有的時(shí)候是需要甩下包袱的，所以吃粉我們第一個(gè)設(shè)置就是說(shuō)你要卸下包袱或者說(shuō)解開(kāi)包袱。

　　曾經(jīng)卸下北大碩士的包袱出來(lái)賣米粉的張?zhí)煲?，將自己的情懷帶進(jìn)這一盒小小的包袱粉。

　　張?zhí)煲粚?duì)盒裝包袱牛肉粉寄予厚望，今年單獨(dú)做了電商部門

　　　從11月份上線以來(lái)，僅依靠一年多來(lái)伏牛堂積累的粉絲，這款包袱粉就做出了200萬(wàn)的銷售額，這讓張?zhí)煲恍判臐M滿，不僅單獨(dú)成立了事業(yè)部，還定出了一個(gè)非常高的年目標(biāo)。

　　張?zhí)煲唬何覀內(nèi)甑哪繕?biāo)是你這個(gè)事業(yè)部能賺公司總營(yíng)收盤(pán)子的30%，那就是3000（萬(wàn)）。

　　跟團(tuán)隊(duì)定下了一年3000萬(wàn)元的銷售額，張?zhí)煲恍睦飬s并不如他表面那么鎮(zhèn)定。從校門走出來(lái)不過(guò)兩年的他，對(duì)企業(yè)該如何運(yùn)作仍在摸索之中。加上伏牛堂的快速發(fā)展，張?zhí)煲蛔约阂惨掀髽I(yè)的成長(zhǎng)。

　　為跟上企業(yè)的成長(zhǎng)，張?zhí)煲坏臅?shū)桌上，總是高高地摞著各種名目的管理書(shū)籍

　　看著伏牛堂一步步走上正軌，張?zhí)煲话蛋敌老?，但毫無(wú)管理和財(cái)務(wù)經(jīng)驗(yàn)，也著實(shí)讓他頭疼。

　　除了年度計(jì)劃需要抓緊落實(shí)，年后還有三家新店準(zhǔn)備開(kāi)張。

　　對(duì)于開(kāi)店的速度，張?zhí)煲黄鋵?shí)并不希望太快。雖然伏牛堂有很多粉絲，希望張?zhí)煲婚_(kāi)更多店的聲音一直不絕于耳，但他似乎不為所動(dòng)。

　　張?zhí)煲唬航衲甑脑?，我們預(yù)計(jì)能夠做到15到20家店之間，我覺(jué)得就可以了，我們?cè)瓉?lái)不是沒(méi)想過(guò)，因?yàn)槲覀円矂傋鐾耆谫Y，所以當(dāng)時(shí)這個(gè)像企業(yè)有了油以后，第一反應(yīng)肯定是踩油門，最后的結(jié)論就是說(shuō)，這個(gè)事情我們還是得慢下來(lái)做，因?yàn)榫褪瞧髽I(yè)像人一樣的，你還是得先做強(qiáng)和做穩(wěn)，你才能快，快了最后才能大。

　　雖然不急于開(kāi)店，但張?zhí)煲粚?duì)每一家店都要盈利有著非常明確的要求。在現(xiàn)在這個(gè)階段，他希望每一家店都能像第一家店一樣火爆，踏踏實(shí)實(shí)地站穩(wěn)腳跟。

　　張?zhí)煲唬阂驗(yàn)橛砟闫髽I(yè)強(qiáng)不強(qiáng)，如果在小規(guī)模的時(shí)候你都沒(méi)法做強(qiáng)的話，那么大規(guī)模成體系的復(fù)制可能就會(huì)比較難，所以就是說(shuō)我們今年的重點(diǎn)目標(biāo)就叫我們不搞城市暴動(dòng)，我們要搞根據(jù)地建設(shè)。

　　現(xiàn)階段，張?zhí)煲幌Ｍ恳患业甓寄芟竦谝患业暌粯踊鸨?，踏踏?shí)實(shí)地站穩(wěn)腳跟

　　如果說(shuō)剛畢業(yè)的時(shí)候創(chuàng)業(yè)是滿懷激情充滿勇氣的舉動(dòng)，現(xiàn)在的張?zhí)煲粌?nèi)心淡定了許多。這個(gè)90后的年輕人，正帶著他年輕的夢(mèng)想，一路走下去。

　　張?zhí)煲唬何矣X(jué)得牛肉粉這個(gè)事情，如果它能夠比我的生命更長(zhǎng)，哪怕它是一個(gè)再小的生意，它都能讓我的生命會(huì)釋放出很大很大的價(jià)值和升華。

　　半小時(shí)觀察：少些說(shuō)道，多些味道。

　　西少爺、伏牛堂的風(fēng)生水起概括起來(lái)有兩條經(jīng)驗(yàn)，一是選擇一種接地氣的傳統(tǒng)小吃，適當(dāng)改造，加入時(shí)尚元素然后速成出師。二是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷聚集人氣，賺取眼球。而在這兩家餐廳的創(chuàng)業(yè)者看來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)才是他們最重要的一個(gè)優(yōu)勢(shì)，他們甚至宣稱自己的餐廳本質(zhì)上是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。但是這些年輕的創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該意識(shí)到，一家餐廳，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷可以給你帶來(lái)人們的眼球，但最終決定成敗的是人們的舌頭。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷能引起一時(shí)的熱度，卻不能決定你一世的命運(yùn)。不要小看一塊燒餅、一碗米粉中的技術(shù)含量，如果你想長(zhǎng)久地留住消費(fèi)者，最需要做的還是需要提升食物的品質(zhì)。少一些說(shuō)道，多一些味道吧，這樣，才能在創(chuàng)業(yè)的路上走得更遠(yuǎn)一些。