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牛骨髓的功效與作用及食用方法 牛骨髓的性味歸經(jīng)是什么呢？牛骨髓為?？苿?dòng)物黃?；蛩５墓撬?，牛骨髓又名牛髓。牛髓含有蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、維生素B1 、維生素BZ、尼克酸，其脂肪酸含月桂酸、肉豆酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞油酸等。牛骨髓的功效作用、性味歸經(jīng)、食用方法。
一、牛骨髓的功效與作用
牛骨髓滋肺補(bǔ)腎，填精益髓。主治腎精不足，虛勞贏瘦，骨痿無(wú)力等；肺腎陰虛，口渴多飲，皮膚干燥，手足皸裂等。
二、牛骨髓的性味歸經(jīng)
牛骨髓性平，味甘。入肺、腎經(jīng)。
三、牛骨髓的食用方法
（一）、精髓虧虛，肢體痿弱，肌肉瘦削，皮膚松弛，腰膝酸軟，遺精盜汗：牛骨髓散
牛骨髓烤干，研成粉；黑芝麻炒香、研成末。將牛骨髓粉、黑芝麻未等量與適量白糖拌勻。每次10克，每日2次，溫開水送服。
（二）、精血虧虛，皮膚干燥，狀如魚麟：澤膚膏：
牛骨髓500克，將牛骨髓與酥油一同放在鍋內(nèi)，用文火煎熬成膏狀，晾涼后盛人瓷罐內(nèi)。每次3匙，白蜜湯送服。
（三）、肺腎虧虛，咳嗽日久不愈，虛勞贏瘦：補(bǔ)精膏：
牛骨髓125克，炒核桃仁125克，杏仁泥125克，山藥250克，煉蜜500克。將核桃仁、杏仁泥和山藥一同搗爛呈膏狀，加人煉蜜和牛骨髓，混合均勻，放在沙鍋內(nèi)，酌加適量沸水，用文火煮熬成膏。待涼后盛人瓶?jī)?nèi)。每次1匙，空腹食用。
（四）、命門火衰，下元虧損，面色蒼白，目眩耳鳴，畏寒肢冷，腰膝酸軟，夜尿頻多：犢髓全陽(yáng)膏：
小牛犢1只，黃芪500克，肉桂125克，良姜125克，陳皮125克，甘草 125克，）門椒 125克，優(yōu)質(zhì)白酒 2 000毫升，食鹽適量。將以上原料一并放在鍋內(nèi)，加人足量清水和適量食鹽，用文火煮熬，待牛犢肉爛如泥時(shí)，取骨捶髓，繼續(xù)煎熬，以髓化盡力度。濾去肉、骨和藥渣，留取稠汁，待冷后盛人甕內(nèi)備用。取汁任意調(diào)和食用。
（五）、牛骨髓燉蛋
主料：牛骨髓50克,雞蛋4個(gè)。
調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,蠔油,水淀粉,香油各適量。
做法：
1、牛骨髓洗凈切段，焯水待用；雞蛋打散，加水、鹽、雞精調(diào)味。
2、雞蛋上籠蒸熟取出，牛骨髓放鍋中，加鹽、雞精、胡椒粉、蠔油調(diào)味，勾芡淋香油，澆在雞蛋上即可。
（六）、香熏牛骨髓
原料：牛骨髓500克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。，茶葉15克，白糖25克，大米100克。
做法：
1、將牛骨髓洗凈，用開水稍燙一下，撈出備用。
2、坐鍋點(diǎn)火加入清水，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，下入牛骨髓，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關(guān)火后再燜10分鐘，取出待用。
3、取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個(gè)鐵箅子，將牛骨髓輕輕放在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火。
4、待煙散盡后掀開鍋蓋，取出牛骨髓，刷上香油，切條擺盤，再配一碟辣醬蘸食即可。
養(yǎng)生小貼士：
1、骨髓是骨頭中的精華，取出加工成佳肴，是廚師獨(dú)具匠心的創(chuàng)舉。
2、骨髓有補(bǔ)腎填精、潤(rùn)肺壯骨之功效，可治虛癆贏瘦、精血虧損、泄痢等癥，烹制得法，還是美味獨(dú)特的筵席佳肴。
3、牛骨髓質(zhì)地較嫩，鹵制時(shí)不要用大火滾煮。
（七）、黑豆燉牛骨髓
材料：黑豆100克，牛骨髓400克，牛爪150克。
調(diào)料：姜兩片，紹酒一湯匙，精鹽少許。
做法：
1、將黑豆放入器皿中烹至豆殼裂開（烹時(shí)不用下油）。
2、將牛骨髓、牛爪放入清水中高火3分鐘，取出洗凈，骨髓切短，牛爪切件。
3、把骨髓、牛爪、黑豆、姜、紹酒放入器皿內(nèi)，加入滾水三杯，放鹽調(diào)味即可。
注意事項(xiàng)：牛骨髓為滋膩之品，易助濕生痰，痰濕之體慎用。
