魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)美味，做法也是多樣，一般都用來(lái)清蒸或者紅燒，家里很少用烤的方法來(lái)做的。通過(guò)烤制做出來(lái)的魚(yú)具有外表酥脆，里面肉質(zhì)鮮美的特點(diǎn)，非常好吃。

一般烤都用烤箱來(lái)做，這次嘗試了用可以干燒的陶瓷平底鍋來(lái)烤，效果也一樣的好，而且比烤箱還方便。

【香辣烤魚(yú)】

材料:鱸魚(yú)1條，金針菇100克，藕1小段，豆皮絲適量，洋蔥半個(gè)，青椒1個(gè)，小米椒3個(gè)，干辣椒適量，老姜、大蒜適量，生抽2勺，鹽適量，料酒適量，郫縣豆瓣醬2大勺，白胡椒粉少許，香蔥適量，油適量

做法:1、鱸魚(yú)買(mǎi)回來(lái)后清洗干凈，平鋪。

2、在魚(yú)身上劃幾刀用料酒、鹽和白胡椒粉腌制半小時(shí)。

3、腌制好后瀝干水份，用廚房紙吸干。

4、取一張錫紙刷上油。

5、魚(yú)身上也刷上油。

6、魚(yú)皮朝下放在錫紙上。

7、另取一張錫紙蓋在魚(yú)上，四周每條邊都向內(nèi)折起來(lái)，用牙簽在錫紙上扎幾個(gè)孔。

8、把魚(yú)放入平底鍋，中小火烤15分鐘左右。

9、金針菇去除根部后洗凈。

10、藕去皮切片。

11、豆皮絲泡發(fā)好后洗凈。

12、半個(gè)洋蔥切成小丁。

13、青、紅椒切小段。

14、熱鍋冷油，放入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

15、放入老姜和大蒜炒出香味。

16、再放入洋蔥丁炒勻。

17、加入適量清水。煮開(kāi)后加入生抽、鹽等調(diào)味。

18、煮沸后放入金針菇、藕和豆皮絲。

19、中火煮5分鐘左右，放入烤好的鱸魚(yú)。

20、小火煮5分鐘后放入青紅椒即可。

21、味道鮮美、香辣過(guò)癮的烤魚(yú)。

小貼士:魚(yú)身、錫紙刷油是為防止魚(yú)皮粘住。這鍋能干燒，一般的鍋不建議這么做，烤過(guò)的魚(yú)外酥肉嫩，再加湯汁燒過(guò)后味道特別鮮美。