首先說說我一般做烤雞的方式吧，其實香料什么的用的還真不多。
我在說一下我給調料不寫克數(shù)的原因，一般經(jīng)常做菜的人基本自己都有數(shù)，自己是什么口味。而一些幾乎不做菜的人，我就算寫了“蠔油25克”，估計很多人也不知道倒多少出來是25克吧。所以對料理有興趣的新手，還是要多做多嘗味道，基本做菜最多2個月下調料就都能比較準了，至少合自己口味。
如果是醬燒的話，就比較簡單了。湯鍋燒水，下香料比如：姜、八角、干辣椒、桂皮、香葉等，再下入生抽調味、老抽調色。燒開煮出香味后，下雞進去小火煮15到20分鐘，然后關火燜至1到2個小時就差不多了。
雞用以 白芷、八角、白蔻、丁香為主的香料為好。分享一款烹飪前腌雞的香辛料配方。
1、首先把雞毛內臟掏干凈，或剁成塊或整雞或雞肉或雞架都都可以，泡在水中1小時，中間換兩次水，使泡雞的水變清轍后，方可撈出瀝干水分，按照用途需不需焯水而定。
2、香辛料的配制。 白芷3克、八角10克、白豆蔻3克、丁香3克、小茴香13克、肉桂5克、草果4克、甘草8克、高良姜5克、砂仁6克、花椒10克、香葉4克、黑胡椒10克、陳皮6克、香茅草2克、千里香3克、蓽撥3克等，按用途烘干研磨成粉或焯水后瀝干水分裝袋使用。
3、用法用量。用量一般是雞重量的1%內，用法如用粉可以與鹽等需要的其它料混合涂抹在雞的內外腌制4小時以上，如是雞肉片或絲和其它所需調料混合倒入雞肉里抓勻，腌制半小時既可。
日日帶來了平燒走地雞（有香料）
烹飪時間:1小時
一般食材：
雞 1 只
洋蔥 1 個
紅蘿卜 1 個
西芹 2 棵
薯仔 1 個
黑胡椒 10 克
迷迭香 5 克
紅椒粉 1 茶匙
蒜粉 1 茶匙
蒜 3 瓣
油 1 毫升
清水 毫升
鹽 60 克
黃糖 6 湯匙
烹飪步驟：
1、材料
2、在湯煲內倒入清水至蓋過整隻雞，並加入鹽及黃糖
3、把雞放入鹵水浸過夜
4、把薯仔、洋蔥、西芹及紅蘿蔔切大件，並拌入油、鹽及胡椒，再放於焗盤上
5、把雞從鹵水拿出及澀干，用剪刀由雞背剪開
6、按下雞骨，令雞煮時可攤平
7、在一個大碗內拌勻調味材料
8、并將調味材料抹勻雞身，把雞放于蔬菜上
9、把焗爐預熱180℃ ，烤焗45分鐘至1小時，直至雞全熟
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教大家把雞做成飄香四溢，醬香濃郁，皮滑肉嫩，非常有食欲的佳肴！（想學的請看下面的做法）
做法：1,煲里加入適量的水，八角，香葉，桂皮，姜片，干辣椒，兩湯匙老抽，兩碗醬油，少許油，冰糖，鹽。
2,大火燒開，小火熬煮15分鐘。
3,將雞放入煲里，加入適量的鹽，少許冰糖，蔥結。
4,大火燒開，小火慢煮，用勺子舀起湯水澆淋雞身，時不時翻動一下。
5,持續(xù)15分鐘即可關火，讓雞繼續(xù)留在煲里，蓋上蓋，浸泡一兩個小時。（中途也要翻動一兩次）
6,取出浸泡好的醬油雞，瀝干湯水，剁塊擺盤。
非常美味的醬油雞就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
回答:好的食材不用香料。
比如自家養(yǎng)的小雞二斤重殺好去除外毛洗凈切成小塊根本，不用水氽
直接下鍋………………炒至怕怕響然后放入香醋30克...10克糖……料酒10克翻炒，蔥姜蒜各5克，海鮮醬油10克
十三香少許放入500克開水。
十五分種大火收汁代上一明欠少許一點材料油出勺。
特點明亮，……嫩滑香味濃郁
好吃的食物不用香料如有不一樣的關點請關注交流。
個人方法：煮雞用草果，姜，白胡椒，蔥頭(不放八角，不然奪味，口感差)。
炒雞加八角，啤酒，醬油，花椒，辣椒。
蒸雞用草果，白胡椒，醬油，重用砂仁，蔥頭，姜。
只要食材好，無須放過多香料，放多了反而吃不到雞肉的鮮甜香味。
取天然之材做天然之美食，有時候食物的原汁原味更能體會它的美味，而香料過多的放入從一般情況下都會影響它自然的口感，雞肉的做法也是一樣在我們農村鄉(xiāng)下都習慣用姜蒜一些簡易自然的調料來烹飪，這樣不但做法簡單還能保持著雞肉原味清香，
