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材料：

牛腩            1kg

番茄丁         1罐

新鮮番茄      2個(gè)（350g左右）

洋蔥            1個(gè)（拳頭大）

大蒜            半頭

芹菜            2根（只取下段）

香菜            2棵

香葉            1片

白胡椒         1小把

白糖             適量

鹽                適量

陳醋            2小勺（10ml左右）

米酒            2小勺（廣東紅米酒）

牛腩飛水材料：

小蔥兩、三根、生姜三、四片、花雕一大勺

做法：

1、新鮮牛腩切大麻將塊。

2、大蒜去皮拍裂切粗粒、生姜洗凈切粗絲、洋蔥去皮清洗切粗絲、胡椒磨粗粒、打開(kāi)番茄丁備用。

3、牛腩下冷水鍋，放入所有飛水材料開(kāi)火煮開(kāi)撇沫，撈出牛腩撿出所有飛水材料。

4、熱鍋放油，蒜粒、姜絲、洋蔥、牛腩一起翻炒出香味，加米酒、番茄丁繼續(xù)翻炒至茄丁軟爛湯汁濃郁，轉(zhuǎn)到燉鍋里加清水沒(méi)過(guò)牛腩，加鹽、糖、胡椒、醋、西芹、香菜大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮30～40分鐘。

5、新鮮番茄燙過(guò)去皮、蒂，切大塊，加進(jìn)鍋中繼續(xù)燉煮15～20分鐘完成。

啰嗦：

1、牛腩我這次選的是肚腩喜歡肉多筋少的可以選擇坑腩（肋間去骨肉）。

2、沒(méi)有番茄丁罐頭可在第一次也用新鮮的去皮番茄塊炒出湯汁；沒(méi)有廣東紅米酒可用白酒或花雕代替。

3、燉煮的時(shí)間大家可根據(jù)自己喜歡的牛肉口感自行調(diào)整。

4、這道菜除了搭配米飯，對(duì)意粉也非常友好，煮好的意粉只需淋上湯汁撒上干酪就會(huì)是一份完美的茄汁意粉，今天手邊沒(méi)有意粉就地取材的煮了一小把掛面，撒點(diǎn)芹菜碎，嗯、極好味。

5、關(guān)于適量？我覺(jué)得就是自家味道的秘訣，掌勺人舌頭說(shuō)了算的量……

     那么：祝好胃口！