大家好，我是東方說美食。
我們可以在飲食中添加更多的水果和蔬菜，如果它們不開胃，那么每天都很難吃到這些營養(yǎng)豐富的食物。
有趣的是，有些食物實際上會因烹飪而變得更健康，而有些食物則會失去更多的營養(yǎng)素，下面就由小編帶你解一下吧！
1、生食的優(yōu)點
喜歡生食的人擔(dān)心經(jīng)過烹飪的食物會破壞掉營養(yǎng)素。就拿維生素C來說，很容易被熱量破壞，許多蔬菜也是如此。原始飲食的倡導(dǎo)者認(rèn)為，吃生食能夠最大限度的保留吃菜的營養(yǎng)物質(zhì)。
根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，吃生的水果和蔬菜對緩解抑郁癥的癥狀也有所幫助。
2、熟食的優(yōu)點
烹飪食物并不總能帶走其大部分的營養(yǎng)成分。通過研究發(fā)現(xiàn)，烹飪可以增加食物中的抗氧化劑含量。烹飪蔬菜也可以增加鈣的含量 ，為您的身體提供更多的礦物質(zhì)。
除了增加營養(yǎng)素含量，烹飪也使食物更容易咀嚼，更容易消化，減少殘留在食材上的農(nóng)藥和細(xì)菌對我們身體的傷害。
3、你應(yīng)該吃哪些食物，怎么吃？
西紅柿：在早先提到的番茄番茄紅素研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)，在88攝氏度下煮番茄30分鐘后，番茄紅素的含量增加了35％。然而，烹飪降低了生番茄中維生素C的含量。
菠菜：像菠菜一樣的綠葉蔬菜，烹飪后比生吃可以獲得更多的鈣。如鐵、鎂和鋅的營養(yǎng)物質(zhì)，煮熟時菠菜的中上述營養(yǎng)素的含量會急劇減少。與生食時相比，你會選擇吃經(jīng)過烹飪加工的菠菜。
羽衣甘藍(lán)：羽衣甘藍(lán)含有維生素C，煮熟后會被破壞。生羽衣甘藍(lán)可能很難被消化，所以你可以嘗試蒸它。這可以軟化纖維并保持營養(yǎng)。
西蘭花：生的西蘭花含有三倍于抗癌復(fù)方蘿卜硫素的量。如果你不喜歡原始十字花科蔬菜的味道或嘎吱嘎吱的咀嚼聲，那么你可以考慮蒸熟它們。這將使其軟化，而不會流失許多營養(yǎng)素。蒸汽可以保留大部分西蘭花的硫代葡萄糖苷。這是一種可以預(yù)防某些癌癥的健康化合物。
胡蘿卜：如果你不想，你完全可以選擇不吃生胡蘿卜。相反，你可以蒸或輕輕烤它們。這些溫和的烹調(diào)方法將保留大部分的抗氧化劑和維生素C。煮熟的胡蘿卜含有較高水平的β-胡蘿卜素，這種抗氧化劑可轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于眼睛和生殖健康，以及骨骼生長和免疫力。
洋蔥：雖然洋蔥在生吃或煮熟時都是健康的，但生洋蔥含有抗血小板劑，有助于預(yù)防心臟病。
大蒜：生吃大蒜更健康，而不是煮熟。生蒜具有抗癌特性的硫化合物。生蒜和煮熟的大蒜含有豐富的硒，一種抗氧化劑，也可以降低某些癌癥的風(fēng)險，并控制高血壓。
蘆筍：一項研究發(fā)現(xiàn)，烹飪蘆筍可增加其抗氧化劑和抗癌能力。烹飪蘆筍也可以分解其纖維細(xì)胞壁，使葉酸和維生素A、C和E更容易被吸收。
菜椒：請嘗試生吃。一項研究發(fā)現(xiàn)，每種色調(diào)的菜椒，在煮熟時會損失高達(dá)75％的抗氧化劑。
蘑菇：嚴(yán)格說這不是蔬菜。烹飪可以增加一些蘑菇中的抗氧化劑，如香菇。特別是杏仁蘑菇，也含有一種叫做瓊脂素的潛在致癌物質(zhì)，烹飪有助于擺脫這些毒素。
水果：生的水果富含維生素和礦物質(zhì)，通常還含有纖維，以及抗氧化劑和其他營養(yǎng)成分。有些人喜歡把水果煮熟了吃，因為它濃縮了天然的糖，使水果味道更甜。只要你沒有在烹調(diào)過程中添加額外的糖，用來煮水果的液體是健康的。
小編說
不論生食還是熟食，重點是你要讓水果和蔬菜在日常飲食中所占比例增加，希望這篇文章能夠引起你的深思，特別是一手豬蹄、一手雞腿的你，且吃且珍惜，小編強烈建議你調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，這對大家都好！
