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飲食指南：吃出健康好身體，防癌、抗癌食為先

2023.03.27 山東

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大家好，我是東方說美食。

對于癌癥來說，飲食既有重要的病因性作用，也有重要的防護性作用。

流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有所有癌癥中，男性患者三分之一以上與飲食有關(guān)，女性患者50％以上與飲食有關(guān)。

合理的飲食對腫瘤有輔助治療作用，可以提高療效，加快康復(fù)，防止復(fù)發(fā)和轉(zhuǎn)移。所以說，飲食的調(diào)養(yǎng)對于腫瘤的防治有著重要的作用。

☆要避免飲食中的致癌物質(zhì)☆

在高溫下烹調(diào)或加工的食物中含有高溫分解的成分。有機物質(zhì)經(jīng)過高溫分解就可形成有致癌性的多環(huán)芳烴類化合物，如苯并芘。

用炭火烘烤富含脂肪或碳水化合物的食物，容易造成苯并芘污染。富含蛋白質(zhì)的食物（如肉、魚等）在高溫分解時會產(chǎn)生雜環(huán)胺類物質(zhì)，這是一些致突變的化合物。

在用亞硝酸鈉保存的食物（如腌肉）中發(fā)現(xiàn)存在致癌物亞硝胺。

黃曲霉毒素是引起人類癌癥的一種膳食致癌物，接觸黃曲霉素同時感染乙型肝炎病毒則是引發(fā)肝癌的危險因素。以上食物應(yīng)慎食。

☆要限制過多的食用動物脂肪、動物蛋白質(zhì)和簡單糖☆

動物性脂肪（特別是飽和脂肪酸）的攝入量與結(jié)腸癌的發(fā)生率呈正相關(guān)。

紅肉（如牛肉、羊肉、豬肉等）的攝入量多，往往誘使結(jié)腸癌發(fā)生率提高。攝入大量的脂肪對前列腺癌、胰腺癌、子宮內(nèi)膜癌也有誘發(fā)作用。

蔗糖攝入量與乳腺癌死亡率呈正相關(guān)。

☆要適當(dāng)多攝入膳食纖維和多吃新鮮蔬菜、水果☆

膳食纖維可抑制結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)生，說明纖維具有防護作用。新鮮的蔬菜和水果可降低大多數(shù)癌癥發(fā)生的危險，這點是獲得公認(rèn)和一致肯定的。

因為蔬菜和水果中含有抗氧化物質(zhì)（如維生素C、維生素E、胡蘿卜素和類黃酮等），可防止脫氧核糖核酸（DNA）內(nèi)源性氧化損傷，這也是蔬菜、水果具防護作用的原因。

維生素C可阻斷亞硝胺在胃內(nèi)合成，故對胃癌、食道癌有防護作用。某些蔬菜（特別是十字花科蔬菜）含有吲哚類化合物，可通過誘導(dǎo)肝臟的解毒酶活性，抑制化學(xué)物質(zhì)的致癌作用。

對于癌癥來說維生素A與β胡蘿卜素不同，大量攝入維生素A，不但沒有β胡蘿卜素的防護作用，反而會增加患癌癥的危險性。這一點充分顯示了植物性食物具有動物性食物所無法比擬的優(yōu)越性。

☆要經(jīng)常食用防癌抗癌食物☆

食用菌如香菇含有活性多糖（肽葡聚糖），有抗癌作用。銀耳、黑木耳中的多糖，有很強的抑癌能力。

莼菜中含有海藻多糖堿，能阻止癌細(xì)胞的增殖。

人參中含有蛋白合成促進因子，可治療胃癌、胰腺癌、結(jié)腸癌、乳腺癌，連續(xù)服用三個月，多數(shù)患者的癥狀改善，壽命延長。

魚類含有豐富的鋅、硒等物質(zhì)，具有抗癌作用，青魚含核酸豐富，有利于防癌。

蘋果含有大量果膠，具有與海藻酸鈉相同的功能，易與致癌物質(zhì)結(jié)合而排出體外，有防癌作用。

大蒜含硒豐富，還含有脂溶性揮發(fā)油，可激活巨噬細(xì)胞，提高機體的免疫力。

蔥類含有谷胱甘肽，可與致癌物結(jié)合，有解毒功能。

蘿卜含有多種酶，可使亞硝胺分解，消除其致癌作用。蘿卜等蔬菜中含有的食物纖維（如木質(zhì)素），能使巨噬細(xì)胞的活力提高2～3倍，而巨噬細(xì)胞有吞噬癌細(xì)胞的能力。

紅棗含有環(huán)磷酸腺苷，并含有豐富的維生素，具有增強機體免疫力的作用。

卷心菜、南瓜、豌豆、萵筍含有破壞亞硝胺的物質(zhì)，經(jīng)常食用有預(yù)防腫瘤的作用。

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