謝謝@狗狗周 的解釋。 18/10不銹鋼屬于304，不屬于316，我在文章里的說(shuō)法有錯(cuò)。Google搜索中文結(jié)果至少前2頁(yè)，都是18/10屬于316的錯(cuò)誤說(shuō)法，包括百度百科和維基百科。我查了一些英文和德文的資料，確定18/10屬于304（18～20%的鉻，8～10.5%的鎳，不含鉬）。 316和304的主要區(qū)別是正確的。 18/10不銹鋼在德國(guó)非常流行，無(wú)論大牌小牌、名牌雜牌的餐具和鍋具，基本都是使用18/10。
部分內(nèi)容來(lái)自我之前的經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)惠，這里匯總。不討論壓力鍋，因?yàn)槲也涣私狻?/p>
“不銹鋼鍋不適合中式炒菜，因?yàn)榭偸钦冲仭！卞e(cuò)！你只是沒(méi)有找到正確的使用方法而已。
建議想要入手不銹鋼鍋具的童鞋們認(rèn)真看這部分內(nèi)容，因?yàn)槭褂貌讳P鋼鍋意味著你可能需要改變自己過(guò)去的烹飪習(xí)慣。如果你做不到正確地使用，我非常誠(chéng)摯地建議你不要在不銹鋼鍋具上浪費(fèi)票子。
不銹鋼鍋的特點(diǎn)是鍋底很厚很平，通過(guò)底部進(jìn)行儲(chǔ)熱、傳熱。所以，使用明火爐具的童鞋請(qǐng)注意控制火力，不要火燒鍋壁，因?yàn)檫@樣做，不僅沒(méi)有實(shí)際的烹飪效果，而且會(huì)讓鍋壁變得很難清潔、很難看。
對(duì)于明火爐具，應(yīng)該使用中火加熱不銹鋼鍋，以火焰不會(huì)超過(guò)鍋底為原則，讓鍋底逐漸地、均勻地受熱。
金屬是有孔的，加熱時(shí)，這些孔會(huì)到處移動(dòng)、會(huì)打開或閉合。當(dāng)加熱沒(méi)有足夠時(shí)，食材會(huì)被這些分布不均勻的孔粘住，粘鍋就是這樣產(chǎn)生的。當(dāng)加熱足夠時(shí)，這些孔會(huì)停止移動(dòng)，全部打開，變相地達(dá)到表面不粘的效果。
烹飪時(shí)，食材里的生蛋白和金屬之間會(huì)產(chǎn)生相互作用。當(dāng)食材的表面沒(méi)有足夠成熟時(shí)，食材會(huì)因?yàn)樯鞍妆徽吃阱伱?，如果這時(shí)進(jìn)行翻炒，就會(huì)產(chǎn)生粘鍋。當(dāng)表面足夠成熟時(shí)，食材會(huì)自動(dòng)脫離鍋面。
所以，使用不銹鋼鍋炒菜不粘的關(guān)鍵是讓鍋面的溫度足夠高、讓食材的表面足夠成熟。
加熱足夠時(shí)，鍋面的溫度在160～180oC。如果你可以翻墻、英語(yǔ)不錯(cuò)，建議直接去看油土鱉上的視頻教程，Rouxbe Online Cooking School的Pan Frying: Testing for Proper Pan Heat。以下圖片截取自視頻。
視頻教程截圖
圖A：向鍋里加非常少量的水。沒(méi)有工具就用手指沾水，灑進(jìn)去。
圖B：水在鍋面立即分散成1顆大水滴和很多小水滴，表示溫度還低一點(diǎn)，只需要再加熱片刻。如果水在鍋面無(wú)法形成水滴，是平攤著的，冒泡，發(fā)出嘶嘶聲，并且迅速蒸發(fā)，就是溫度還低很多。
圖C：水在鍋面立即形成1顆大水滴，不分散，不蒸發(fā)，到處滾動(dòng)，表示加熱足夠，是適合進(jìn)行烹飪的溫度。
圖D：水在鍋面立即分散成很多小水滴，表示溫度太高，需要先讓鍋面冷卻一點(diǎn)，再加水進(jìn)行測(cè)試。
注意！只有當(dāng)加熱達(dá)到圖C的程度時(shí)，才適合進(jìn)行烹飪。溫度太低或太高，都會(huì)出現(xiàn)粘鍋。
不銹鋼鍋炒菜主要有3種方法，分別是冷鍋冷油、熱鍋冷油、熱鍋熱油。
冷鍋冷油適合蔬菜類。加熱前就向鍋里倒入油，將鍋轉(zhuǎn)1、2圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后放入蔬菜，蓋上鍋蓋，再然后開中火，悶菜。當(dāng)鍋蓋邊緣出現(xiàn)水汽時(shí)，打開鍋蓋，稍微翻炒一下去水。關(guān)火，加入調(diào)料，利用余熱再稍微翻炒一下入味。
熱鍋冷油適合肉類、蛋類、豆制品。這是不銹鋼鍋具最常見、最主要的烹飪方法。開中火空燒不銹鋼鍋，注意不要燒到鍋壁。當(dāng)加熱到圖C的程度時(shí)，用廚房紙將鍋里的水擦干，然后向鍋里倒入油，轉(zhuǎn)圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，再然后，迅速地放入食材。不要等油再進(jìn)一步地加熱，因?yàn)檫@時(shí)的油升溫非常快，你再等上一會(huì)兒，鍋和油就會(huì)燒到過(guò)熱，既不利于烹飪，也不利于健康。
注意！當(dāng)食材可以翻動(dòng)時(shí)，才能翻動(dòng)它，不要下鍋之后立即翻動(dòng)。建議用鍋鏟輕輕地戳食材底部，如果戳不動(dòng)，就是食材表面還沒(méi)有炒好，粘在鍋面，這時(shí)不要強(qiáng)行將食材從鍋面刮起來(lái)。等到鍋鏟可以穿過(guò)整個(gè)食材底部時(shí)，就是食材表面足夠成熟，所以脫離鍋面，這時(shí)就可以翻面。很多粘鍋的產(chǎn)生就是因?yàn)橥瑐兎吹锰募保瑢?duì)于中式鐵鍋，這是正確的做法，但是對(duì)于不銹鋼鍋，不正確。如果你沒(méi)有耐心等，建議用熱鍋熱油的方法，從源頭上減少生蛋白和金屬之間相互作用的可能性。
這種方法只適合需要爆炒、油炸的菜。加熱前就向鍋里倒入油，轉(zhuǎn)圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，冷鍋冷油一起加熱到熱鍋熱油，當(dāng)油出現(xiàn)油紋時(shí)，表示加熱足夠，然后放入食材。油紋我沒(méi)有找到清晰的圖片或視頻。還有1種方法可以判斷是不是加熱足夠，扔一點(diǎn)洋蔥末或蒜末到油面，立即發(fā)出嘶嘶聲，就表示足夠。熱鍋熱油炒菜后，鍋面相對(duì)會(huì)臟很多，清潔起來(lái)麻煩一些。
雖然，不銹鋼鍋具可以勝任絕大部分的炒菜，但是對(duì)于炒土豆絲，它是無(wú)能為力的，怎么炒都會(huì)粘鍋，只是程度輕重的區(qū)別。
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不同的品牌有自己擅長(zhǎng)的產(chǎn)品類型。Fissler是不銹鋼鍋具，Silit是陶瓷涂層鍋具，Staub和Le Creuset是鑄鐵鍋具，WMF是不銹鋼餐具，雙立人是不銹鋼刀具，Roesle是不銹鋼廚房小工具。對(duì)于一定要買雙立人鍋具、Fissler餐具這樣的童鞋，這篇文章不適合你，建議你點(diǎn)標(biāo)簽頁(yè)上的X或Ctrl+W離開。
一分錢一分貨，便宜一定沒(méi)好貨，這句話在德國(guó)主流廚具界是具有廣泛適用性的。
目前，主流品牌只有高端鍋具確定還是德國(guó)制造，就是5件套定價(jià)通常在€449（含）以上的產(chǎn)品，絕大部分的中端和所有低端鍋具已經(jīng)不是德國(guó)制造。所以，很多時(shí)候并不是說(shuō)“非德國(guó)制造不買”，而是你選擇的產(chǎn)品檔次在決定產(chǎn)品的產(chǎn)地。
主流品牌的不銹鋼鍋具品質(zhì)，從高到低：Fissler>Roesle>WMF≥Silit>雙立人。這個(gè)排名是我的經(jīng)驗(yàn)之談，你愛信不信。注意區(qū)分產(chǎn)品的品牌檔次和市場(chǎng)檔次。比如Fissler的高端既是它家的高端，也是市場(chǎng)的高端，Roesle和WMF的高端只是市場(chǎng)的中端，實(shí)際PK對(duì)象是Fissler的中端。
無(wú)論是同品牌檔次，還是同市場(chǎng)檔次，無(wú)論高、中、低端，它家產(chǎn)品的品質(zhì)都是碾壓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的，當(dāng)然，價(jià)格也是碾壓對(duì)手的。如果你想一步到位，推薦它家的Solea或Original-Profi雅格。其中，Solea的鍋蓋是弧形玻璃的，這款鍋蓋設(shè)計(jì)感一流，操作感一流，Original-Profi是純不銹鋼的產(chǎn)品，適合不銹鋼控，價(jià)格也比Solea便宜。
它家最有名的是廚房小工具，鍋具很少，還經(jīng)常擺在實(shí)體店的犄角旮旯里，所以，很多在德國(guó)的童鞋也未必了解它家的鍋具，我也是很無(wú)意接觸到的。它家的鍋具都是市場(chǎng)的中、低端，都不是德國(guó)制造。同市場(chǎng)檔次的產(chǎn)品，品質(zhì)向Fissler看齊，無(wú)論是整鍋重量還是細(xì)節(jié)手感，都勝過(guò)WMF，而且，價(jià)格通常比WMF便宜，所以，性價(jià)比很高。如果你想入手1、200歐的套鍋，不是非德國(guó)制造不買，我推薦Roesle，而不是WMF。
感覺很多童鞋對(duì)這個(gè)品牌很有感情，之前的《Fissler 菲仕樂(lè) Original-Profi 雅格系列套鍋5件套》里，就有童鞋覺得WMF的排名太靠后。不是我故意貶低WMF，是信息不對(duì)稱。WMF是一個(gè)產(chǎn)品類型非常齊全的品牌，但是除不銹鋼餐具以外，其他類型很少有品質(zhì)屬于市場(chǎng)高端的產(chǎn)品。它家的不銹鋼鍋具同樣如此，中流的品質(zhì)，中流的價(jià)格，我個(gè)人確實(shí)是不感冒的。如果你追求品質(zhì)，有Fissler，如果你追求性價(jià)比，有Roesle。但是，它家的市場(chǎng)宣傳做得確實(shí)很好，商店里的廚具柜臺(tái)，它家是位置最顯眼、規(guī)模最大的，而且WMF的專賣店遍布全德各大中型城市。
我將它家排在WMF之后，是因?yàn)樗易钌瞄L(zhǎng)的不是不銹鋼鍋具，而是不粘涂層鍋具。注意，不是使用特氟龍的不粘鍋，是它家的專利Silargan加陶瓷涂層，其中涂層也有很多專利。請(qǐng)不要問(wèn)我它家的不粘鍋具好不好用，我沒(méi)有接觸過(guò)，不了解。Silargan的產(chǎn)品和不銹鋼的一樣，全面發(fā)展，不僅僅局限于炒鍋。同檔次的不銹鋼鍋具，品質(zhì)跟WMF半斤八兩，但是，價(jià)格通常更貴一些。如果你想要入手不銹鋼鍋具，Silit確實(shí)不是神馬值得推薦的品牌。
童鞋們還是入手它家的刀具吧。它家鍋具的品質(zhì)，真心不值得你千里迢迢地扛回去或花那么多的運(yùn)費(fèi)寄回去。
請(qǐng)童鞋們認(rèn)準(zhǔn)不同品牌擅長(zhǎng)的產(chǎn)品類型。某品牌忽然超水平發(fā)揮，在自家不擅長(zhǎng)的領(lǐng)域推出某款品質(zhì)逆天到可以秒殺其他品牌同檔次產(chǎn)品的例外情況，至少我還沒(méi)有遇到過(guò)。
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作為外行的消費(fèi)者，包括我，怎樣判斷鍋具的品質(zhì)？
掂重量、摸手感的判斷方法對(duì)于不銹鋼廚具（包括餐具）是具有廣泛適用性的。對(duì)于Fissler的鍋具，還有1個(gè)辦法，看鍋具底面的標(biāo)志，注意，這種方法只適用于Fissler。
重量是由產(chǎn)品使用的材料和材料的用量決定的。
德國(guó)主流廚具品牌的不銹鋼鍋具和不銹鋼餐具，都是使用18/10不銹鋼。18/10表示材料里含有18%的鉻、10%的鎳、少量鉬（具體數(shù)值不詳），屬于316的范疇（16～18%的鉻，10～14%的鎳，2～3%的鉬），就是通常所說(shuō)的醫(yī)療級(jí)不銹鋼，但是，18/10不等于316。
316和304的主要區(qū)別，作為外行，我看到的資料里都是說(shuō)前者含鉬，后者不含。因?yàn)殂f使不銹鋼的內(nèi)部結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，所以對(duì)于很多化學(xué)物質(zhì)，316的抗腐蝕能力比304更強(qiáng)，比如氯化物、溴化物、碘化物等。如果有了解這方面知識(shí)的童鞋，歡迎科普。
總的來(lái)說(shuō)，同檔次、同尺寸產(chǎn)品的重量和品質(zhì)排名基本相同：Fissler≥Roesle>WMF=Silit>雙立人。
手感主要關(guān)注的是把手、鍋具邊緣、鍋蓋。
把手的關(guān)注點(diǎn)是使用的材料和連接鍋身或鍋蓋的部分，比如是不是全不銹鋼的，是如何和鍋身或鍋蓋連接的。在不銹鋼把手是市場(chǎng)主流的情況下，后者和把手的隔熱防燙能力密切相關(guān)。通常，中、高端的鍋具會(huì)在把手和鍋身或鍋蓋之間增加一道工序，用來(lái)減少熱量的傳遞。不能理解的童鞋可以找高端和低端系列的鍋具，對(duì)比一下把手部分的處理就能理解。
鍋緣的關(guān)注點(diǎn)是鍋緣的寬度和側(cè)面。中、高端鍋具的鍋緣通常很寬，為的是增強(qiáng)鍋蓋密閉能力，方便進(jìn)行傾倒和瀝水。鍋緣側(cè)面需要摸手感。比如低端鍋具，F(xiàn)issler和Roesle的鍋緣側(cè)面摸起來(lái)是很光滑的，但是，WMF的就會(huì)有明顯的毛糙感，這是你在產(chǎn)品圖片里怎么看都看不出來(lái)的。
鍋蓋的關(guān)注點(diǎn)是密閉性和實(shí)用性。增強(qiáng)密閉性的最常見方法是鍋蓋邊緣向內(nèi)凹，WMF的Function 4比較特別，用的是硅膠環(huán)，但是硅膠環(huán)有溫度上限，所以不建議進(jìn)入烤箱。注意，這只是不銹鋼鍋具，不是壓力鍋或琺瑯鍋，請(qǐng)不要用后兩者的密閉能力來(lái)要求前者。實(shí)用性的典型代表是Fissler的Solea，我會(huì)在之后的產(chǎn)品介紹里詳細(xì)討論。
Fissler的特征圖標(biāo)是做得最詳細(xì)的，所以，這里以它家為例。它家的鍋具產(chǎn)品頁(yè)面可能出現(xiàn)的圖標(biāo)一共有14種。
⑴材料是18/10不銹鋼。
⑵可以用于燃?xì)庠?。⑶可以用于電爐。⑷可以用于電陶爐。⑸包覆式壓焊的超級(jí)耐熱鍋底。⑹可以用于電磁爐。⑺Cookstar，表示可以通用于各種爐具，包括⑵～⑷和⑹。Cookstar是Fissler的注冊(cè)商標(biāo)。
⑻可以用于烤箱。⑼可以使用洗碗機(jī)清潔。
⑽鍋蓋密閉。⑾鍋緣適合傾倒鍋內(nèi)的東西。⑿從鍋底到鍋緣都是圓角處理。⒀鍋內(nèi)使用霧面拋光處理。⒁內(nèi)壁上有刻度。
要判斷Fissler鍋具的檔次，看產(chǎn)品特征里有沒(méi)有⑺Cookstar，它會(huì)以下圖的形式直接出現(xiàn)在實(shí)物的鍋底。
目前，F(xiàn)issler只有4個(gè)高端系列有Cookstar標(biāo)志，分別是Solea、Original-Profi、Luno（這個(gè)系列的鍋身是鑄鋁加不粘涂層，不算不銹鋼鍋具，這篇文章里不討論）、Intensa，都是德國(guó)制造。
注意，只有出現(xiàn)Made in Germany才表示德國(guó)制造，沒(méi)有出現(xiàn)或只出現(xiàn)Germany的都不是德國(guó)制造。
WMF的TransTherm，Silit的SiliTherm都是類似的標(biāo)志，Roesle和雙立人沒(méi)有類似的標(biāo)志，但是會(huì)在鍋底出現(xiàn)燃?xì)庠?、電爐、電陶爐、電磁爐的圖標(biāo)或文字，雙立人還會(huì)多1種光波爐。而且，除Roesle以外，其他3家品牌的產(chǎn)品宣傳里會(huì)出現(xiàn)“適用于所有爐具”這種文字。
比如，TransTherm會(huì)以下圖的形式出現(xiàn)在實(shí)物的鍋底。
注意！看起來(lái)好像WMF、Silit、雙立人都有系列可以向Fissler的3個(gè)高端系列看齊，實(shí)則不然。
因?yàn)閃MF的所有不銹鋼鍋具的鍋底都有TransTherm標(biāo)志，Silit同理，雙立人的都有5種爐具的圖標(biāo)或文字。而Fissler的所有不銹鋼鍋具，同樣能在產(chǎn)品特征里看到4種爐具的圖標(biāo)。但是，除有Cookstar標(biāo)志的系列，其他系列的產(chǎn)品宣傳里，都不會(huì)出現(xiàn)“適用于所有爐具”這種文字，只會(huì)出現(xiàn)“適用于XX、YY、……爐具”。
童鞋們看懂了嗎？TransTherm等標(biāo)志表示的“所有”爐具，其實(shí)就是燃?xì)庠?、電爐、電陶爐、電磁爐，如果按照雙立人的做法，還包括光波爐，和Cookstar是不一樣的。
Cookstar代表的可以適用爐具范圍，是高于TransTherm等標(biāo)志的。我個(gè)人的理解，這至少說(shuō)明，Cookstar的材料更穩(wěn)定、更安全，用不太文雅的說(shuō)法，更耐操。因?yàn)?，其他品牌的不銹鋼鍋具如果可以像Fissler一樣，分出Cookstar和非Cookstar的不同等級(jí)，它們肯定會(huì)這么做的。
當(dāng)然，以上4/5種爐具已經(jīng)足夠滿足童鞋們的日常烹飪需求，所以，是不是一定要追求Cookstar，量票子而行。
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注意，我只介紹以下的產(chǎn)品系列：Fissler的Solea、Original-Profi（高端），Roesle的Mehrschichtmaterial（中端）、Emotion（低端）。如果你決定入手其他系列，可以不用看這部分內(nèi)容。
為了一步到位，我會(huì)在產(chǎn)品后面附上德國(guó)亞馬遜自營(yíng)的鏈接，如果有的話。如果其他網(wǎng)站或賣家有我認(rèn)為值得入手的價(jià)格，我也會(huì)附上鏈接。之后，我會(huì)貼一張轉(zhuǎn)運(yùn)價(jià)格表，童鞋們可以參考。
德國(guó)亞馬遜直郵中國(guó)（不含香港）必須走Express通道，Express除運(yùn)輸更快以外，是默認(rèn)主動(dòng)報(bào)關(guān)的，普通通道不會(huì)主動(dòng)報(bào)關(guān)。總價(jià)是這樣計(jì)算的：產(chǎn)品價(jià)格×0.84（退部分德國(guó)消費(fèi)稅）×1.1（預(yù)收中國(guó)關(guān)稅）+€28+€8×產(chǎn)品總重量kg（亞馬遜Express的直郵運(yùn)費(fèi)是€28/單+€8/kg，總重量請(qǐng)參考產(chǎn)品頁(yè)面的Produktgewicht inkl. Verpackung）。因?yàn)橥硕惡瓦\(yùn)費(fèi)的計(jì)算，實(shí)際總價(jià)會(huì)有微小差異。直郵香港可以走非Express的普通通道，沒(méi)有關(guān)稅，運(yùn)費(fèi)是€18/單+€8/kg。
Fissler的Solea和Original-Profi適合追求品質(zhì)、要買就買最好的、有高端就絕不買低端的童鞋。注意，WMF的Premium One和Function 4只是WMF的最高端，不是市場(chǎng)的最高端。它們的市場(chǎng)定位是低于Fissler的3個(gè)高端系列（Solea、Original-Profi、Intensa）的，屬于市場(chǎng)中端。
Roesle有著很典型的德國(guó)品牌形象，作風(fēng)保守、低調(diào)，專注本土市場(chǎng)，不重視國(guó)際化的市場(chǎng)宣傳，產(chǎn)品造型經(jīng)典，基本不玩概念，但是保證用料十足、品質(zhì)上乘。它家鍋具的高性價(jià)比應(yīng)該跟不是德國(guó)制造有很大關(guān)系，生產(chǎn)成本更低，但是，用料絕不打折，品質(zhì)絕不打折。
Mehrschichtmaterial適合更看重性價(jià)比、覺得Fissler的高端太貴、品質(zhì)方面可以降低一檔的童鞋。Emotion適合只要求是牌子貨、性價(jià)比最高的童鞋。至于德國(guó)制造，請(qǐng)童鞋們不要走進(jìn)誤區(qū)，以為德國(guó)制造就一定代表更好的品質(zhì)。比如Roesle的產(chǎn)品，這個(gè)品牌本身就代表著高品質(zhì)，所以，它家的產(chǎn)品是不是德國(guó)制造，我覺得根本就不重要。同檔次的鍋具，如果讓我在WMF的德國(guó)制造和Roesle的非德國(guó)制造之間選擇，我一定會(huì)選后者。
不考慮運(yùn)費(fèi)。如果你的預(yù)算在€150以內(nèi)，我推薦Emotion。在€250以內(nèi)，Mehrschichmaterial。在€350以內(nèi)，Original-Profi的4件套。在€350以上，Original-Profi的5件套和Solea。
Solea是Fissler目前最高端的系列，唯一的七星。德國(guó)制造，產(chǎn)品特征除⑸以外都有（見3.3.鍋底標(biāo)志，下同）。這個(gè)系列最大的亮點(diǎn)是弧形玻璃鍋蓋，完全顛覆了過(guò)去鍋蓋的形象。
鍋蓋中間向內(nèi)凹，和鍋緣貼合更好，密閉效果好。而且?guī)w烹飪時(shí)，鍋蓋內(nèi)側(cè)的水蒸氣會(huì)向中間聚攏，適合少水烹煮。
鍋蓋上把手和鍋蓋表面之間有一定的距離，做法類似鍋身的把手，起到隔熱防燙的作用。其中一只把手很長(zhǎng)，即使在溫度很高的情況下，把手也不會(huì)發(fā)燙，可以輕松地開合鍋蓋。
鍋蓋和鍋緣之間的滑動(dòng)非常順暢。瀝水時(shí)，鍋蓋向上滑，就會(huì)露出縫隙，可以根據(jù)需要，輕松地調(diào)整上滑的程度和縫隙的大小，讓瀝水變得更方便容易。
鍋蓋長(zhǎng)把手一側(cè)有卡槽，可以正好卡在鍋緣上，讓鍋蓋可以立在鍋身上，烹飪時(shí)不需要到處找地方放鍋蓋。
鍋身的把手和鍋身之間有一定的距離，可以隔熱防燙。而且把手的扁平化設(shè)計(jì)，讓鍋具的端放更輕松。
注意，因?yàn)殄伨壿^寬，所以相同尺寸的鍋具，Solea的容量偏小。
24cm煮鍋帶蓋（5.1L），20cm煮鍋帶蓋（3.4L），20cm煎煮用鍋帶蓋（2.3L），16cm煮鍋帶蓋（1.9L）。產(chǎn)品重量（含包裝）10kg。最低價(jià)約為€380。解釋一下，神馬是煎煮用鍋Bratentopf？不好意思，這是我個(gè)人的渣翻譯。德國(guó)有些菜的做法是先加油炒吧炒吧，然后加水煮吧煮吧，就適合用這種鍋，它和煮鍋的主要區(qū)別是鍋身比較矮，方便炒菜，所以相同尺寸的煎煮用鍋的容量比煮鍋的小。
注意，德亞不是最低價(jià)，其他網(wǎng)站還有更低的價(jià)格。但是德亞可以退稅，退德國(guó)消費(fèi)稅和預(yù)收中國(guó)關(guān)稅后的價(jià)格，比目前的全網(wǎng)最低價(jià)還低?？紤]到后者不退稅，寄到國(guó)內(nèi)可能被稅，雖然德亞的直郵運(yùn)費(fèi)會(huì)比轉(zhuǎn)運(yùn)費(fèi)貴4、50歐，但是，不用擔(dān)心被稅、不用擔(dān)心售后，還是很有優(yōu)勢(shì)的。之后如果只有德亞鏈接的，同理。
Solea 5件套
4件套，16cm奶鍋不帶蓋（1.4L）。重量13kg。最低價(jià)約為€400。
德國(guó)eBay：€408.90。賣家有明確說(shuō)，只寄德國(guó)和奧地利。所以，沒(méi)有退稅，必須轉(zhuǎn)運(yùn)。
太有名，懶得介紹。德國(guó)制造，產(chǎn)品特征除⑸以外都有。注意，這個(gè)系列的5件套可能帶炒鍋，可能不帶，入手之前請(qǐng)看清楚。關(guān)于炒鍋，我會(huì)在之后詳細(xì)討論。
24cm煮鍋帶蓋（6.3L），20cm煎煮用鍋帶蓋（2.6L），16cm煮鍋帶蓋（2.0L），24cm多功能炒鍋。重量9kg。最低價(jià)約為€290。解釋一下，神馬是多功能炒鍋Servierpfanne？不好意思，這又是我個(gè)人的渣翻譯。它和平底炒鍋的主要區(qū)別是把手，前者是雙耳，后者是單柄。而且，它可以當(dāng)作菜盤子，直接端鍋上桌，就是Servier的出處。炒菜方面，貌似和普通炒鍋沒(méi)有神馬顯著區(qū)別，很多德國(guó)人也搞不清楚這個(gè)問(wèn)題。
Original-Profi 5件套
24cm煮鍋帶蓋（6.3L），20cm煮鍋帶蓋（3.9L），16cm煮鍋帶蓋（2.0L），16cm奶鍋不帶蓋（1.4L），24cm炒鍋。重量10kg。最低價(jià)約為€370。
Original-Profi 5件套
24cm煮鍋帶蓋（6.3L），20cm煮鍋帶蓋（3.9L），20cm煎煮用鍋帶蓋（2.6L），16cm煮鍋帶蓋（2.0L），16cm奶鍋不帶蓋（1.4L）。重量11kg。最低價(jià)約為€360。
Galeria Kaufhof：€399.99。注冊(cè)Kaufhof的Newsletter，點(diǎn)擊網(wǎng)頁(yè)下方的10% Online-Rabatt浮窗，填寫你的郵箱，就可以獲得10%的折扣碼，結(jié)帳時(shí)在Aktioncode里粘貼，不能和其他折扣碼疊加使用。折扣后價(jià)格€359.99，全網(wǎng)最低。沒(méi)有退稅，需要轉(zhuǎn)運(yùn)。之前的優(yōu)惠里，有童鞋反映Kaufhof只認(rèn)德國(guó)信用卡和德國(guó)PayPal，請(qǐng)找德國(guó)代付，我知道的某家手續(xù)費(fèi)是轉(zhuǎn)賬金額的1%，實(shí)時(shí)匯率。
Mehrschichtmaterial系列又名Multiply，是Roesle目前最高端的系列。非德國(guó)制造，可以套用部分Fissler的特征圖標(biāo)，有⑴～⑷、⑹、⑻～⑾。
鍋蓋造型比較特別（見下圖），邊緣向內(nèi)凹，增強(qiáng)鍋蓋的密閉性，中間大部分向外明顯凸出，帶蓋烹飪時(shí)，鍋內(nèi)空間變相升高，可以更好地保留香味，適合少水烹煮。
注意，這套鍋具的容量偏大。
Multiply 4件套24cm煮鍋帶蓋（6.8L），20cm煮鍋帶蓋（4.0L），20cm煎煮用鍋帶蓋（2.8L），16cm煮鍋帶蓋（2.2L）。重量8kg。最低價(jià)約為€160。
computeruniverse：€189.00?？梢灾编]中國(guó)，退稅后價(jià)格€158.82，運(yùn)費(fèi)€27.72，沒(méi)有預(yù)收關(guān)稅，總價(jià)€186.54。退稅后加運(yùn)費(fèi)，居然比德國(guó)本土售價(jià)還便宜。
官網(wǎng)已經(jīng)沒(méi)有這個(gè)系列，似乎是升級(jí)到i-motion PRO。非德國(guó)制造，可以套用部分Fissler的特征圖標(biāo)，有⑴～⑹、⑻～⑾、⒁。
Emotion 5件套24cm煮鍋帶蓋（5.5L），20cm煮鍋帶蓋（3.5L），20cm煎煮用鍋帶蓋（2.5L），16cm煎煮用鍋帶蓋（2.0L），24cm不粘鍋。重量9kg。最低價(jià)約為€115。
1A-Neuware：€117.70。注冊(cè)它家的Newsletter就送€5優(yōu)惠券，單次購(gòu)物金額在€50以上就可以使用，所以，優(yōu)惠后價(jià)格€112.70。沒(méi)有退稅，需要轉(zhuǎn)運(yùn)。相比套鍋本身的價(jià)格，運(yùn)費(fèi)很貴，所以，更適合人肉。只是實(shí)體店價(jià)格不定，我見過(guò)的最低價(jià)是€129。
我隨便找的，僅供參考。
轉(zhuǎn)運(yùn)價(jià)格表
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是不是一定要入手套鍋？這個(gè)問(wèn)題是無(wú)法一刀切的。
你準(zhǔn)備更換哪些鍋具？結(jié)合你的使用習(xí)慣，你需要的鍋具是神馬尺寸的？請(qǐng)首先考慮清楚這2個(gè)問(wèn)題，因?yàn)橛行┏叽绲腻伨呤褂寐收嫘暮艿?，不要因?yàn)?口鍋要€100、5件套只要€300這種理由，就盲目地入手套鍋。比如，不準(zhǔn)備將家里的鍋具升級(jí)換代，只是缺1口大體積的煮鍋，那么完全沒(méi)有必要考慮套鍋。再比如，準(zhǔn)備將家里的鍋通通換掉，日常做菜以燉煮居多，那么，壓力鍋或琺瑯鍋明顯要比不銹鋼煮鍋更實(shí)用，建議只入手需要尺寸的不銹鋼單鍋，而不是套鍋，用節(jié)約下來(lái)的票子去入手壓力鍋或琺瑯鍋。
套鍋里如果帶炒鍋，一定是24cm的、不帶蓋的。對(duì)于中式炒菜，至少?gòu)奈铱吹降那闆r來(lái)說(shuō)，24cm是不太夠的，除非你是一人吃飽全家不餓。根據(jù)不銹鋼鍋具炒菜的方式，不帶蓋的話，很多菜都不能駕馭，尤其是蔬菜類。
如果你有專門用來(lái)炒菜的鍋，不銹鋼炒鍋只是補(bǔ)充，那么套鍋里帶的24cm不帶蓋炒鍋?zhàn)銐蚴褂?。如果你?zhǔn)備用不銹鋼炒鍋?zhàn)鳛槌床说闹饕伨?，那么，建議你單獨(dú)入手28cm或32cm的帶蓋炒鍋，套鍋里可以不帶炒鍋。而且，從實(shí)際使用上來(lái)說(shuō)，24cm的炒鍋基本可以用24cm的煮鍋替代，但是，24cm的煮鍋基本不可以用24cm的炒鍋替代。
此外，是不是值得入手不銹鋼中式炒鍋？注意，中式炒鍋是Wok，尺寸通常是30cm或35cm。以Fissler中國(guó)官網(wǎng)的3款炒鍋為例。其中，新雅格炒鍋不是真正的中式炒鍋，它屬于平底炒鍋Pfanne的范疇。
不銹鋼中式炒鍋
我個(gè)人覺得沒(méi)有神馬必要入手。中式炒鍋只是在造型上符合國(guó)內(nèi)的童鞋們對(duì)于炒鍋的追求，其實(shí)它的儲(chǔ)熱、傳熱、烹飪方式和其他的不銹鋼鍋沒(méi)有神馬顯著的區(qū)別。而且，為了鍋身的圓弧造型，底部面積被縮小，這不是在變相地消減不銹鋼鍋具的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)嗎？Fissler德國(guó)官網(wǎng)的產(chǎn)品宣傳里有明確說(shuō)，這種中式炒鍋適合油炸。注意，它說(shuō)的是類似炸薯?xiàng)l這種需要用大量油的油炸。從實(shí)際使用上來(lái)說(shuō)，確實(shí)如此，主要是因?yàn)榈撞啃?，可以?jié)約用油。童鞋們可以對(duì)比新雅格炒鍋，想象一下油炸薯?xiàng)l時(shí)，哪種炒鍋的用油量小。
套鍋的定價(jià)通常是在單鍋定價(jià)加總的基礎(chǔ)上打7～8折。
如果24cm、20cm、16cm的鍋，你都需要，可以直接入套鍋嗎？中、低端可以。高端看套鍋的折扣力度。因?yàn)椋?、低端套鍋的定價(jià)基本就是僅供參考，通常上市之后一段時(shí)間，就會(huì)開始大打折。但是高端不一樣，上市之后，價(jià)格通常會(huì)穩(wěn)定很長(zhǎng)一段時(shí)間，折扣力度也是起伏不定。注意，單鍋的折扣力度是跟具體型號(hào)掛鉤的，同一個(gè)系列，不同尺寸的單鍋折扣可能差別非常大，如果出現(xiàn)16cm的單鍋比同系列20cm的還貴，不用奇怪。
比如Fissler的高端系列，如果遇上套鍋折扣不給力，3口單鍋的總價(jià)通常接近4件套，明顯低于5件套。雖然3口單鍋和5件套之間的差價(jià)可能不超過(guò)€100，但是，蚊子腿也是肉，與其將這些票子浪費(fèi)在非必需的鍋具上，不如去入手更需要的廚房用具。如果遇上套鍋折扣很給力，比如Fissler的Solea系列，之前給出的5件套（德國(guó)eBay賣家）價(jià)格，只比4件套的最低價(jià)略貴一點(diǎn)，而且，比3口單鍋的最低價(jià)加總更便宜，這種情況，當(dāng)然建議直接入手5件套。對(duì)于非必需的鍋具，就算是不用，也是可以擺著看的。
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最后，祝童鞋們理性購(gòu)鍋，剁手愉快！
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