一、缺鐵性貧血
2002年我們進(jìn)行的第四次全國營養(yǎng)調(diào)查顯示，目前我國居民的平均貧血患病率為20.1%，男性平均為15.8%，女性平均為23.3%；城市居民平均患病率為18.2%，其中男性為13.4%，女性為21.5%。
缺鐵性貧血主要是由于體內(nèi)鐵缺乏而導(dǎo)致的，但是在缺鐵的開始階段，并不會出現(xiàn)相應(yīng)的貧血癥狀，因?yàn)槿梭w內(nèi)本身有一定的鐵儲備，在缺鐵的初始階段，機(jī)體可以把這部分儲備鐵動員出來。
因此只有缺鐵到了一定程度才會出現(xiàn)比較明顯的癥狀。目前，嚴(yán)重的缺鐵性貧血并不多見，主要是輕度貧血，以及沒有明顯臨床癥狀的亞臨床鐵缺乏！這個危害可能會更大，因?yàn)楹茈y發(fā)現(xiàn)，因此也往往會被忽視了，使機(jī)體持續(xù)受到缺鐵的危害。
這些危害有：
第一、皮膚干燥，小腿脫屑掉皮，呈現(xiàn)蛇狀皮，脫發(fā)，頭發(fā)缺少光澤，指甲變軟易裂、變平，甚至反甲。
第二、精力不足，注意力不集中，工作無精打采，記憶力減退，煩躁不安，容易激動，對周圍任何事物都沒有興趣，嗜睡或者失眠等。
第三、免疫力低下，抗感染能力降低，容易感冒，傷口不易愈合等。
第四、消化系統(tǒng)有可能出現(xiàn)口腔炎，舌乳頭萎縮致舌面光滑無舌苔，或呈鏡面舌、咽下困難、食欲不振、腹脹、便秘腹瀉交替出現(xiàn)等癥狀。
第五、對婦女的危害：除了其他的危害，對于婦女可能造成身體虛弱、面色蒼白、少量蛋白尿、月經(jīng)不調(diào)等，而對于孕婦的危害更大，主要是容易造成胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不良，智力發(fā)育障礙，身體發(fā)育遲緩，體重低于正常等，而且容易發(fā)生早產(chǎn)！
為什么缺鐵性貧血的發(fā)病率會如此高呢？
其一：攝入不足。例如兒童或者成人偏食挑食，肉類食物吃的較少的人，素食主義者等，孕婦由于需要量增加，而攝入如果不足，也很容易造成缺鐵。
其二：丟失鐵過多。例如婦女由于其特殊的生理現(xiàn)象，每月會損失一部分鐵；孩子患有慢性疾病，如有寄生蟲、鼻衄等造成長期少量失血。目前，美國最新研究表明，幽門螺桿菌可導(dǎo)致缺鐵性貧血，主要是幽門螺桿菌通過使消化道出血所造成的！
其三：其他原因，例如目前發(fā)現(xiàn)，機(jī)體缺乏維生素A也會導(dǎo)致鐵的缺乏，造成缺鐵性貧血！
但是我國的缺鐵性貧血雖然嚴(yán)重，但是我國居民的鐵攝入并不少，鐵缺乏的主要原因是鐵的吸收率低。由于我國以植物性食物為主，而植物性食物中鐵的含量比較低，而且吸收率也極低，一般不到5%，因此我國居民雖然吃進(jìn)去的鐵不少，但是吸收利用的卻極少，因此缺鐵性貧血仍然很嚴(yán)重！
那么作為不同人群，每天應(yīng)該吃進(jìn)去多少鐵才不會發(fā)生鐵的缺乏，才不會出缺鐵性貧血呢？首先讓我們先來看一個數(shù)據(jù)：
中國居民膳食營養(yǎng)鐵參考攝入量（DRIs） 單位：毫克/天
18歲~20 50歲~ 15
孕婦（中期）25
孕婦（后期）35
乳母 25
首先要保證平衡膳食，不要挑食偏食；其次要注意適當(dāng)多吃含鐵比較高的食品。
含鐵高的食物有：動物的血液制品、肝臟、雞胗、牛腎、大豆及豆制品、黑木耳、芝麻醬等。其他食品如瘦肉、紅糖、蛋黃、豬腎，羊腎、干果等。
大家好像都知道，菠菜中含鐵比較多，因此喜歡多吃菠菜，其實(shí)菠菜中的鐵主要是無機(jī)鐵，是很難吸收的，依靠吃菠菜補(bǔ)充鐵不是好的途徑。
我們平時提倡大家喝的牛奶是貧鐵食物，另外各種蔬菜和水果中含鐵量都極低。因此，要補(bǔ)充鐵，就要多吃含鐵量高的食品！另外，在缺鐵性貧血補(bǔ)充鐵時，也應(yīng)該同時補(bǔ)充維生素A，因?yàn)榫S生素A的缺乏也會導(dǎo)致鐵缺乏，而且維生素A也能促進(jìn)鐵的吸收利用！
目前，國家為了改善國民的鐵營養(yǎng)狀況，開發(fā)了一些鐵強(qiáng)化劑，目前市場化的有鐵強(qiáng)化醬油，是在醬油中加入了EDTA鐵，這種鐵容易吸收，不會對醬油的外觀和口感造成影響，也是WHO推薦的膳食補(bǔ)充鐵的形式，而且一般情況下長期吃用強(qiáng)化鐵的醬油也不會出現(xiàn)鐵過量的問題。
發(fā)達(dá)國家缺鐵性貧血患病率低，其中有一個主要的原因就是它們早就實(shí)行了鐵強(qiáng)化措施，例如美國在上世紀(jì)40年代就在面分鐘強(qiáng)化了鐵，因此，這是一個改善國民鐵營養(yǎng)狀況的極好的措施！ | 二、鈣缺乏：
鈣缺乏也是女性面臨的一個重要的營養(yǎng)問題。
從我們的研究來看，一般女性過了35歲，骨鈣的流失顯著超過骨鈣的合成。如果不注意鈣質(zhì)的補(bǔ)充，那么很容易在更年期到來或者到來之前就出現(xiàn)腿疼等骨質(zhì)疏松的癥狀。因?yàn)殚L時間缺鈣必然會造成骨質(zhì)疏松，以后即使再補(bǔ)充足量的鈣，也只能減緩骨質(zhì)丟失，而不能使骨質(zhì)復(fù)原，所以最根本的還是在于提前進(jìn)行預(yù)防。
參考攝入量：
18歲~ 800毫克 50歲~ 1000毫克
孕婦中期 1000毫克 孕婦晚期 1200毫克
乳母 1200毫克。
怎么進(jìn)行補(bǔ)鈣？
和補(bǔ)鐵一樣，首先保證平衡膳食，不要挑食偏食；其次要注意適當(dāng)多吃含鈣比較高的食品，一般來說，奶和奶制品是鈣的主要來源，而且其中的鈣容易吸收。發(fā)酵的酸奶更有利于鈣的吸收。另外，蝦皮，帶刺和骨殼的小魚小蝦以及一些堅果類，鈣含量也比較豐富，豆類，綠色蔬菜鈣含量也較高，一般每天喝牛奶一斤左右，基本可以滿足體內(nèi)鈣的需要 三、巧選食物，幫你預(yù)防乳腺癌
乳腺癌是危害婦女健康的主要惡性腫瘤，全世界每年約有一百多萬婦女患有乳腺癌，而且男性也可患乳腺癌！那么面對如此高的發(fā)病率，我們對于乳腺癌是不是就束手無策了呢？不是的，其實(shí)乳腺癌也是可以預(yù)防的！通過一些飲食的搭配，多食用一些具有天然抗癌功能的食物，是可以預(yù)防大部分的乳腺癌的。下面提供幾種食物，具有很好的防癌功能，經(jīng)常食用會起到預(yù)防乳腺癌的作用。
大蒜：
大蒜含有豐富的大蒜素和微量元素硒，一種非常好的食品，具有很多功能，其中很重要的一個功能就是可以預(yù)防癌癥。研究人員發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用大蒜的地區(qū)，居民的一些癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全國平均水平。而且經(jīng)過動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，大蒜確實(shí)具有防癌的效果。不過，大蒜最好生吃，而且要弄碎食用，一般情況每周幾次就可以起到預(yù)防乳腺癌的效果。如果食用熟的大蒜，抗癌防癌的效果會降低，需要加大食用量！
胡蘿卜：
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素攝入人體后能轉(zhuǎn)化成維生素A。維生素A能維持人體上皮組織的正常結(jié)構(gòu)和功能，使致癌物質(zhì)難以侵犯，又能刺激肌體免疫系統(tǒng)，調(diào)動肌體的抗癌能力，同時又可影響致癌物質(zhì)的代謝，與致癌物質(zhì)有生物拮抗作用。
尤其適宜乳腺癌的防治，并且可以長期服用，不過食用胡蘿卜最好是用油熟食，這樣才有利于胡蘿卜素的吸收！
蘆筍：
別名龍須菜，性微溫，味苦，甘，具有鍵脾益氣，滋陰潤燥，抗癌解毒等功能。它含有多種抗癌營養(yǎng)成分，尤其是維生素A和維生素C，是番茄的兩倍，而且含有一種豐富的組織蛋白，這種組織蛋白能有效地抑制癌細(xì)胞生長，同時還含有豐富的葉酸、核酸、硒和天門冬酰胺酶，可抑制癌細(xì)胞生長，并可防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散。既可以直接抑制殺滅癌細(xì)胞，對正常細(xì)胞又沒有毒副作用。近年來，美國一些生化學(xué)家和醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，蘆筍尤其適宜乳腺癌的預(yù)防和治療。
猴頭菇：
猴頭菌營養(yǎng)價值高，它所含的多糖體、多肽類對癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用，同時能明顯增加肌體內(nèi)的蛋白組成成分，產(chǎn)生干擾素，進(jìn)而增強(qiáng)抗癌防癌效果。癌癥病人常食猴頭菌，有助于升高人體的免疫球蛋白，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞，增強(qiáng)人體免疫功能，起到防癌治癌的作用。
預(yù)防乳腺癌的建議：
第一：保持開朗的心情，這個病確實(shí)算不上什么病，因此不要盲目擔(dān)心，如果整天擔(dān)心，抑郁不樂，反而可能會加重病情。
第二：喝豆?jié){，每天喝豆?jié){，當(dāng)然這個方法很慢，效果可能會有幾年才出來，不過，堅持就行，反正豆?jié){也是不錯的食品，每天早晨喝一杯就行，豆?jié){本身對于女性也是很好的食品。
第三：盡量少吃油炸的食品，甜食等，要大吃蔬菜水果等清淡飲食。
第四：適當(dāng)多運(yùn)動。
第五：保持和諧的性生活，不要使用避孕藥，防止流產(chǎn)等。
第六：經(jīng)常自我檢查。 四、減肥
落魄江湖載酒行，楚腰纖細(xì)掌中輕，減肥是女士們永遠(yuǎn)不過時的話題。首先我們要明白，減肥的前提是要健康，不要為了美觀，在減掉脂肪的同時，也把健康就減掉了，這樣就不值得了。
減肥中的幾個錯誤觀念。
1、不吃早餐和晚餐。
很多減肥者為了達(dá)到減肥的目的，不吃早餐或者晚餐，或者每天支持一頓，其實(shí)這樣對于減肥沒有好處，第一，經(jīng)過一個晚上工作或者睡眠，胃內(nèi)的食物都消化完畢，如果不吃早餐，會影響一個上午的工作，學(xué)習(xí)，長期這樣下去，還容易造成胃部疾病。同時，不吃早餐，還容易導(dǎo)致中餐吃的太飽，反而影響減肥效果。晚餐也要適當(dāng)吃一點(diǎn)，因?yàn)閺耐砩铣燥埖皆绯砍^12小時，如果不吃晚餐的話，同樣會對身體健康造成很壞的影響。
女性早餐越來越傾向選擇含脂肪少的食品。她們更喜歡吃谷類食物。
從營養(yǎng)觀點(diǎn)出發(fā)，對這一趨勢應(yīng)予以提倡。舉例來說，涂有黃油、果醬和奶酪的小面包，另加一個雞蛋的早餐所含的脂肪量比全脂牛奶、水果和谷尖食物的早餐脂肪量高約7倍。
2、不吃主食。
主食主要指的是碳水化合物，就是面食和米飯。一些人認(rèn)為單純不吃主食就可以減肥，對其他食品卻不加節(jié)制，這是十分荒謬的。其實(shí)，主食的攝入可以使人產(chǎn)生飽腹感，在一定程度上可以起到節(jié)制飲食的作用。減肥，應(yīng)該減少攝入的是高熱量食品而并非主食。其實(shí)，按照正常的做法，主食在體內(nèi)提供的能量應(yīng)該占到50%以上。長期不吃主食或者吃主食過少，容易造成營養(yǎng)不良。
3、急速減肥立竿見影
很多減肥者總夢想一夜就能變成窈窕淑女，在網(wǎng)上拼命找那些一周就能減掉10公斤，或者一個月減掉幾十公斤的減肥方法。其實(shí)，這是完全不可能的，因?yàn)槲覀儨p肥最終的目的是減掉脂肪，而那些快速減肥無一例外減掉的都是水份！
我們可以想象一下，身上的那些脂肪怎么可能在短時間內(nèi)就會消失殆盡呢？而且這些減水份的方法會很容易造成反彈，嚴(yán)重的會造成身體脫水，對于健康非常不利。別聽信一些減肥產(chǎn)品廣告的忽悠，沒有任何一種產(chǎn)品能在幾天或者幾周內(nèi)幫你減掉如此多的脂肪。
4、告別“薯”類
馬鈴薯、紅薯不僅口感好,還是能產(chǎn)生飽足感的低卡食物。只是市面上大多都是被減肥人士深惡痛絕的經(jīng)過高溫油炸的薯片、薯條,讓人們誤以為薯類是減肥的大敵。 其實(shí)薯類的熱量很低,而營養(yǎng)價值卻超過米和麥,熱量與米相等,鈣含量是糙米的5倍、鐵含量是白米的3倍,蛋白質(zhì)、維生素C的含量也很豐富。所以,放棄容易 致肥的烹調(diào)方法,將馬鈴薯煮熟撒上調(diào)料,完全就是美味與營養(yǎng)兼得的減肥食品。
5、單純靠節(jié)食就能減肥
減肥中，節(jié)食是很重要的，但是單純靠節(jié)食絕對不可能健康減肥的，必須配備適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動。運(yùn)動也必須要堅持不懈，同時必須達(dá)到一定的時間和運(yùn)動量。有的人運(yùn)動喜歡劇烈的運(yùn)動，時間很短，這樣很難起到消耗熱量的目的，正確的方法是緩慢運(yùn)動，例如快走、慢跑等，時間在40分鐘以上，只有這樣才會開始燃燒體內(nèi)的脂肪，達(dá)到減肥的目的。
還有的人只想局部減肥，局部運(yùn)動總消耗能量少，易疲勞，且不能持久；第二，脂肪供能是由神經(jīng)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié)控制。但這種調(diào)節(jié)是全身性的，并非練哪個部位就可以減哪個哪位的多余脂肪。而是哪里供血條件好，有利于脂肪消耗，哪里就能減肥。
比如，減肥者運(yùn)動一段時間后，腰圍不見小多少，可臉頰卻消瘦了，原因即在此運(yùn)動消耗量大于攝入的熱量，就會導(dǎo)致全身脂肪的減少，而不會只減腹部，其它部位不變。
正確的減肥方法還是合理節(jié)食+適當(dāng)運(yùn)動
減肥其實(shí)只要維持吃進(jìn)去的少于消耗的，就可以達(dá)到減肥目的。在減肥前，最好找一個專業(yè)的營養(yǎng)師，計算一下你每天的攝入，然后再根據(jù)你的每天的工作，生活，學(xué)習(xí)等的消耗，計算一下你每天需要做多大的運(yùn)動量來消耗掉這些熱量，在消耗掉這些熱量之后的運(yùn)動就會開始消耗你本身的脂肪。
介紹一下正確的減肥應(yīng)該注意的：
1、不急于求成：最理想狀況是一周減0.5至1公斤。
2、能持之以恒：減肥是耐力和毅力之考驗(yàn)，最好是請教營養(yǎng)師，依現(xiàn)有的生活習(xí)慣，找出問題點(diǎn)慢慢地加以修正較切實(shí)際。將原先飲食習(xí)慣完全舍棄，采革命式改革，往往會因無法持久而半途而廢。
3、飲食導(dǎo)向正確健康概念
4、減重要訣：減少不必要之油脂攝取，烹調(diào)食物要避免油煎、油炸的方式，當(dāng)然肥肉、豬皮、雞皮、鵝肉皮等含動物油脂高的食物要禁食。
5、 記錄飲食行為 (小編個人認(rèn)為這個很重要~)
很多人常覺得自己吃很少但還是胖，如果您愿意誠實(shí)面對自己，每日做飲食記錄，并和營養(yǎng)師討論，營養(yǎng)師一定能幫您找出肥胖的原因，為您修正不當(dāng)?shù)娘嬍承袨椤Ｈ绻皇且蝻嬍尺^量造成肥胖時，記錄也可讓醫(yī)師做為診斷疾病的參考。
6、均衡的三餐
有些人以只吃晚餐來減重其實(shí)是不智的，除非您有很好的意志力；能日進(jìn)一餐且過午不食，否則經(jīng)過整天的挨餓，往往在晚餐時有補(bǔ)償心理吃的更多。人在消化吸收食物的過程會消耗熱量，且人體吸收有代償性，挨餓反而讓小腸的吸收變更佳，所以還是以均衡的三餐為佳，寧可一天吃三餐也不要三餐的量一餐吃完。
7、多選食低熱量食物
要減重，可多選擇體積大有飽足感但熱量低的食物，如蔬菜類的小黃瓜、瓠瓜，茄子、高麗菜、冬瓜、大黃瓜、竹筍、白蘿卜、胡蘿卜及豆制品的嫩豆腐。這些熱量低的食物，請用無油或低油的烹調(diào)方法（如用濃縮大骨湯或無油高湯燉煮），可在飯前吃，讓胃有飽足感。
8、少用多重加工食物
宜選擇天然食物，例如用糙米代替白米，以全麥土司取代白土司。不吃腌制、調(diào)味濃重等高鹽份的食物。新鮮食物本身就有良好口味，烹調(diào)食物頂多加少量鹽即可，最好不用味精。
9、改變用餐時進(jìn)食順序
用餐時先喝無油或低油菜湯，迨胃感覺七分飽時才吃飯和其它肉類等配菜。吃飯時要細(xì)嚼慢咽，每一口嚼二十至三十下才吞下。 | 五、素食主義：
近年來，大城市漸漸流行素食主義，尤其在女性中比較流行。一些體形較為豐滿的女性，甚至把吃素當(dāng)成了習(xí)慣，希望藉此達(dá)到減肥的目的。 但是，長期素食并不利于身體健康。
第一、最近醫(yī)學(xué)界對素食的研究證實(shí)，女性經(jīng)常食素，會對體內(nèi)激素分泌造成破壞性影響，嚴(yán)重的甚至可能導(dǎo)致不孕。
第二、引起膽結(jié)石 長期吃素增加患膽結(jié)石的風(fēng)險，尤其是老年人，研究證明，老年膽結(jié)石患者有近半數(shù)由單純素食引起。
第三：素食含熱量低，蛋白質(zhì)、脂肪不足.長期以素食為主容易引起營養(yǎng)不良。
第四、影響維生素的吸收 食品中脂肪缺乏會影響脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收。缺乏維生素A容易得夜盲癥和呼吸道感染；缺乏維生素D易患佝僂病和骨質(zhì)疏松癥；缺乏維生素E會引起溶血性貧血、脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力降低；缺乏維生素K 易引起各種自發(fā)性出血；長期食素還容易引起維生素B 1 2 缺乏癥，導(dǎo)致惡性貧血和神經(jīng)退化。
第五、缺乏微量元素 人體必需的微量元素，如鋅、鈣、鐵等主要來自葷食。鋅的主要來源為動物性食物，飲食中80％的鈣來自奶類，80％的鐵來自肉類和蛋類。素食中鋅、鈣、鐵含量很少，卻含有較多的植酸和草酸， 會阻礙鋅、鈣、鐵等微量元素的吸收。例如菠菜中含有的草酸能結(jié)合豆腐里的鈣成為草酸鈣，不能被人體吸收。因此，長期食素者容易發(fā)生因微量元素缺乏而引起的一些疾病。如缺鋅可引起厭食癥、異食癖、性功能低下和不育癥；缺鈣會引起小兒佝僂病和老人骨質(zhì)疏松癥；缺鐵會引起貧血和影響小兒智力發(fā)育。
長期素食確實(shí)不利于健康，因此，建議女性朋友們不要盲目追風(fēng)。
女性最佳的營養(yǎng)品大豆制品：
這幾年對于豆制品比較重視，在這里我也和各位女性朋友們推薦一下。因?yàn)槎怪破穼τ谂院锰幱绕涿黠@。
大豆蛋白是非常好的植物蛋白，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，能有效補(bǔ)充機(jī)體所需要的蛋白質(zhì)。
大豆及其制品中含有一種物質(zhì)—異黃酮，是一種天然的植物雌激素，女性朋友在35歲以后，機(jī)體雌激素分泌減少，鈣流失增加等，多食用大豆制品，可以有效補(bǔ)充雌激素，抵抗衰老，減少絕經(jīng)期的癥狀，非常有利于女性健康 | 
