粥，一直是古人所推崇的食物，過去人們認(rèn)為，熬得稀爛的白米粥是最營養(yǎng)的，尤其是浮于粥面上的那一層糊更是精華中的精華。但實(shí)際上，如今用精白米熬制的白米粥，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如古時(shí)候用糙米熬制的米粥。

糖尿病人能喝粥么？

對于白大米，經(jīng)過熬煮煮得爛，消化比干飯快，當(dāng)然血糖蹭蹭漲的也快，雪上加霜的是這樣的食物消化快而營養(yǎng)價(jià)值又少的白米會(huì)讓你餓的更快，所以不推薦經(jīng)常吃白米粥或白米飯。如果想吃稀飯或者粥，可以嘗試將各種粗糧、五谷來煮粥，這樣的五谷雜糧粥或雜豆粥有非常利于控制血糖，而且不會(huì)容易餓。在粥中加入一半以上的淀粉豆類（如紅豆、蕓豆、綠豆等等）之后，粥的餐后升血糖反應(yīng)就會(huì)大大下降，也就是說，糖尿病可以喝粥，但必須在熬粥時(shí)加一半以上的淀粉豆類，同時(shí)還可以加入燕麥、大麥、糙米等血糖反應(yīng)較低的食材。

以上說的是白米粥和雜糧粥在升糖指數(shù)及營養(yǎng)價(jià)值的的比較，很顯然雜糧粥勝出，那么雜糧粥和雜糧干飯相比又是誰勝誰敗呢？

問題又回到它的升糖指數(shù)........

以下事實(shí)不容忽略：通常非常軟爛、黏糊的粥，粗糧中的淀粉充分糊化、升血糖指數(shù)相比干飯也變得很高。而我們所說粗糧適合糖尿病患者食用，正是因?yàn)樗旧淼纳侵笖?shù)低?？墒悄汛旨Z熬成粥，這樣的好處豈不損失了不少。

所以，粗糧最好還是蒸著吃，做成“干飯”最好。因?yàn)楦娠埍认≈喔兄诳刂蒲?，請記住通常同樣的一種食物，煮得越久，熬的越爛，吃下去后血糖上升得越快。

那么把粥或飯打成米糊之后的升糖指數(shù)又如何呢？

把粥或飯打成米糊，植物細(xì)胞壁破裂后養(yǎng)分充分釋放出來，當(dāng)然是更利于人體吸收的，所以打成糊之后升高血糖的指數(shù)也上升。

那么推薦薦糖尿病患者在烹調(diào)主食的時(shí)候，不要煮得太久，能做干飯就不煮稀飯，能做粥就不做糊，記住“急火煮，少加水”。

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作者：趙波營養(yǎng)師