剛剛有人問我：云南也吃辣？
天吶我還以為云貴川湘鄂嗜辣如命是全國人民早已達成的共識……
不過以上辣得各有千秋。
四川多麻辣。川菜喜歡放花椒，有的撒花椒粉，有的直接放花椒粒，據說麻味能格外強化辣的感受?？谇缓蜕囝^微微腫脹似乎在不斷收縮的微妙刺激只有嗜麻同好才能心領神會。
貴州多酸辣。西北也好酸辣，不過是用醋烹出來的，個人認為酸得太尖銳；而貴州的酸辣是用一種類似于泡菜的糟辣椒逼出來的，酸得飽滿醇厚，還帶著一種特殊的鮮甜，和辣搭配在一起真是和諧到家?，F在很多貴州菜為圖省事居然往里調番茄醬，讓我有種麥當勞出了酸湯鍋的錯覺。
云南多糊辣。此糊辣非彼胡辣，跟胡椒沒關系，而是把辣椒干焙到半焦，辣中透出一股獨特的香脆，不過就是吃多了容易上火。這種做法對辣椒的品質比較挑剔，一般辣椒炸太透的話，辣味會大打折扣。不過云南德宏有一種世界上最辣的辣椒品種，當地人叫做“象鼻涮涮辣”，據說是印度北部山區(qū)的魔鬼辣椒的變異品種，其辣度是朝天椒的20-30倍。當地有個段子，說有人把象鼻涮涮辣用醬油和香醋泡了以后，騙他老婆吃了一口，他老婆當即就跟他翻臉離婚了……
湖北多鹵辣，這個不用多解釋，各位想想絕味鴨脖中的重辣類，就能領會。不過絕味鴨脖大舉走向全國以后，被各地改造得越來越不辣了。據湖北當地人跟我說，他們做鴨脖的標準是，一個大鹵鍋，假如鹵湯半米高的話，辣椒得占20公分。
湖南我一直沒搞清楚是哪種辣，有一次問個哥們兒：四川麻辣貴州酸辣云南糊辣湖北鹵辣，你們大弗蘭是神馬辣？他沉吟片刻說——辣辣！并且推薦我吃了一道紅椒干炒青椒，果然當之無愧！
越寫越饞，這就立馬去吃！不吃辣椒的人不能理解嗜辣如命的人的執(zhí)念。我有一次扁桃體發(fā)炎化膿，吞咽時如同嗓子里撒了玻璃渣一樣疼，一點胃口都沒有，生不如死。后來多虧每天按時服用一大海碗酸辣牛肉米線才讓我死灰復燃。
PS：以上分類全都是極具個人主觀色彩的大寫意，沒有統計數據支持，切切。
