一般普洱茶石模餅的沖泡方法

    目前絕大多數(shù)的普洱茶餅，以（手工）石模餅為主，盡管國家并未就石模餅的緊壓度做統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但各家的緊壓度一般不會(huì)有太懸殊的區(qū)別，普遍壓制較松。所以以下沖泡方法，對于茶小白而言，比較普世，不易出錯(cuò)——

①第1泡~第5泡，注水結(jié)束后，等候10秒出湯；

②5泡之后，可以根據(jù)該泡茶的具體情況，延長5~10秒不等。

注：當(dāng)然，每個(gè)人的喜好不同，對一款茶的熟悉程度也不同，看茶泡茶，靈活地根據(jù)一款茶的具體情況做調(diào)整更是我們所推崇的。

醒茶，給一款高緊壓茶“帶帶節(jié)奏”

而高緊壓度的茶，歸根結(jié)底，沖泡的關(guān)鍵在于沖泡前期的醒茶。

正確的醒茶，并不會(huì)影響一泡茶的耐泡度。但產(chǎn)品多了，風(fēng)格多了，醒茶的講究也就多起來——緊壓度不同，茶葉內(nèi)含物質(zhì)釋放的節(jié)奏不同，醒茶的節(jié)奏也不盡相同。

相同浸泡時(shí)間，不同緊壓程度。有的茶已經(jīng)湯色變黃，有的茶還沒有展開。而丹珠，雖然多為手工制作，但緊實(shí)程度其實(shí)多不亞于鐵餅。

醒茶，有人也叫潤茶，意思和功能都差不多，但在操作上，還是會(huì)有一些精確度的區(qū)別。

市場上也有一些追求精確化的生產(chǎn)企業(yè)，會(huì)將其理解為“低溫為醒”、“高溫為潤”。

首先，低溫醒茶，用50~70℃的水，沿杯壁緩慢注入，不用太滿，五成滿即可，然后等個(gè)30秒左右，讓茶水差不多已經(jīng)緩慢浸透茶葉內(nèi)部了，然后出湯。這個(gè)過程，好像是在慢慢叫醒這泡茶一樣。

然后，高溫潤茶。用開水，快速定點(diǎn)注水，然后蓋蓋出湯。之前茶葉的內(nèi)部已經(jīng)有茶湯浸透，外面再有開水激發(fā)，這一泡基本可以讓緊壓茶松散開來。之后就可以正常沖泡了。

注：相較普通石模餅的沖泡時(shí)間而言，具體情況，要根據(jù)茶葉本身的緊實(shí)度來看。緊實(shí)度越高的茶葉，理論上浸泡的時(shí)間相對更長。

Tips：靈活掌握這些手法，幫你泡好高緊壓茶！

第一泡沸水沖泡時(shí)，開蓋

第一泡沸水沖泡開蓋，更多是針對普洱生茶的新茶而言。因?yàn)樾碌纳?，鮮度很高，蓋蓋泡，往往會(huì)丟掉很多味覺上的鮮度，所以無論是不是高度緊壓的生普，開蓋泡都可以讓鮮度充分釋放。

低溫醒茶，高溫沖泡

在這里，之所以建議第一泡低溫，是因?yàn)樵诟邷刂虚L時(shí)間浸泡，很容易外部茶都打開了，而里面的茶還沒有浸透。而低溫醒茶風(fēng)險(xiǎn)較小，一般人都不容易泡壞掉。50~70℃的溫水，可以減少茶葉水浸出物，只起溫潤作用，不直接影響茶湯的香氣和口感。

醒茶后，正常沖泡時(shí)，適度延時(shí)

醒茶后，正常沖泡時(shí)，如果覺得茶葉還是醒得不徹底，也可以在正常沖泡的過程中，根據(jù)實(shí)際情況，適度延時(shí)幾秒鐘。

定點(diǎn)緩慢注水

強(qiáng)調(diào)定點(diǎn)，其實(shí)是因?yàn)槔@圈注水的話，大多數(shù)人在手法上控制不好，容易水線不均勻，從而水柱的沖擊力和茶葉表面接觸不均勻，會(huì)影響茶湯。

出湯節(jié)奏宜輕緩

輕緩有節(jié)奏的出湯，可以讓香氣和茶湯的融合度更好。出湯太急，物質(zhì)融合不充分，也會(huì)影響茶湯表現(xiàn)。整個(gè)出湯都力求一個(gè)“穩(wěn)”字，動(dòng)作越穩(wěn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯出來融合度越好。

每次出湯需把茶湯瀝盡

每一泡茶的最后幾滴其實(shí)都是最影響這泡茶里濃度最高的、最影響這泡茶味道的，沒有瀝盡的茶湯，不但會(huì)影響這一泡的茶湯的口感評(píng)判，還會(huì)影響到下一泡。

最后，在這里，還是要啰嗦一句——

泡茶，本不該是一個(gè)一招一式照本宣科的“說明書”式的規(guī)范流程。因?yàn)槊恳慌莶?，在不同的時(shí)空、不同的沖泡條件、不同人的沖泡表達(dá)之下，都是獨(dú)一無二的。

但在對于茶葉還沒有找到“掌控感”的茶友而言，先掌握一些基礎(chǔ)“技巧”和通行規(guī)律，也未嘗不可。

對于密度很高的緊壓茶，它們因各自不同的緊壓密度，各自有不同的沖泡節(jié)奏，如果能找到每泡茶的節(jié)奏，在沖泡中，每一水都能找到它或甜、或潤、或爽快、或勁道、或稠厚……的不同風(fēng)格和特色。整個(gè)泡茶的過程，你也會(huì)非常享受、非常過癮！

當(dāng)然，歸根結(jié)底，還是要多喝多泡，見得多了，錯(cuò)誤多了，經(jīng)驗(yàn)多了，什么樣的器皿在手，什么樣的茶葉在手，最后都可以“隨心所欲”地駕馭和表達(dá)。