冬瓜是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
蔬菜
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)
每百克冬瓜含蛋白質(zhì)0.4克、碳類(lèi)1.9克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.2毫克及多種維生素
特別是維生素c
含量較高
每百克含有18毫克
是西紅柿
1.2倍
另外
冬瓜中還含有丙醇二酸
對(duì)防止
體發(fā)胖、增進(jìn)形體健美有很好
作用
春夏季經(jīng)常吃冬瓜
對(duì)
體健康尤其是體重偏高
群是十分有益
里
我們就來(lái)介紹三道以冬瓜為原料
菜肴
冬瓜海鮮卷
原料：冬瓜500克、鮮蝦180克、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜、香菜適量
精制油、精鹽、味精、白糖等調(diào)味料
烹飪方式：1.將冬瓜切8厘米見(jiàn)方
薄片
鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜切條待用；2.將冬瓜片用滾水燙軟
將蝦茸、紅蘿卜、西芹、北菇等分別
水中燙熟；3.將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調(diào)味料
包入冬瓜片內(nèi)卷成卷狀
刷上精制油
上籠蒸約3分鐘取出；4.將蒸好
海鮮卷擺入盤(pán)中
勾薄芡淋
表面即成
金沙冬瓜條
原料：冬瓜400克、熟咸蛋黃80克、花椒3克、蔥姜末各5克、紅辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精鹽3克、料酒、食用油適量
烹飪方式：1.冬瓜切成條后加精鹽；2.將淀粉和吉士粉拌勻成混合粉；3.熟咸蛋黃壓碎
芝麻炒熟；4.將冬瓜條均勻蘸好混合粉下六成熱油中炸至熟時(shí)撈出
待油溫回升到七成熱時(shí)復(fù)炸至外殼香脆且色澤金黃時(shí)撈起；5.鍋中加少許油燒熱后加入紅辣椒、花椒、蔥姜末及咸蛋黃末煸炒
下冬瓜條
烹料酒
翻炒均勻后裝盤(pán)
撒上熟芝麻即成
干貝煨冬瓜
原料：冬瓜400克、干貝適量
烹飪方式：1.將干貝泡軟、上鍋蒸熟后撕成絲；2.冬瓜切3公分長(zhǎng)
條
放
油鍋中煸炒
加入干貝絲和水、精鹽、白糖、黃酒
片刻后用淀粉勾芡即可
蝦米冬瓜
【備料】冬瓜、蝦米、植物油、蔥花、姜末、水淀粉、料酒、鹽、味精。
【制作】將冬瓜去皮瓤子，洗凈后切片，用少許鹽腌制5分鐘左右，瀝去滲出的水備用。鍋中倒入油燒熱，蔥花、姜末爆鍋。加水1湯勺、料酒、鹽和蝦米，燒開(kāi)后放入冬瓜片，旺火開(kāi)后改中火燜燒，待冬瓜入味后，加味精，淋入水淀粉勾芡即可。
冬瓜湯改蝦米為蝦皮，放少許豬油，鹽和雞精適量，起鍋后撒上一些香蔥花，其湯既清香又鮮美。
●紅燒冬瓜
【備料】冬瓜、香菇、姜、蒜、蔥段、花椒粒、小尖椒、醬油、淀粉、料酒、雞精。
【制作】香菇洗凈待用，冬瓜洗凈去皮切長(zhǎng)方大塊，在靠皮的一面打上小方塊刀花，把冬瓜劃過(guò)方格的一面抹上少許淀粉備用。起炒鍋，放少許油燒熱，冬瓜入內(nèi)炒至半熟，起鍋。鍋里再放少許油，下花椒粒、姜末、蒜末爆鍋，再下冬瓜略炒，放入香菇，倒入醬油、少許料酒、尖椒、半碗清水，蓋上鍋蓋燜至冬瓜熟透，用淀粉勾芡收汁，下蔥段、雞精調(diào)味起鍋即可。
●冬瓜燉排骨
【備料】冬瓜、排骨、姜、大料、鹽、胡椒粉、味精各適量。
【制作】冬瓜去皮切塊，將排骨放在開(kāi)水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗去血沫。將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約10分鐘，撈出姜塊、大料，加鹽、胡椒粉，再燉10分鐘，加味精起鍋即可。
金沙冬瓜條
冬瓜切成條后加精鹽；將淀粉和吉士粉拌勻成混合粉；熟咸蛋黃壓碎，芝麻炒熟；將冬瓜條均勻蘸好混合粉下入六成熱油中炸至熟時(shí)撈出，待油溫回升到七成熱時(shí)復(fù)炸至外殼香脆且色澤金黃時(shí)撈起；鍋中加少許油燒熱后加入紅辣椒、花椒、蔥姜末及咸蛋黃末煸炒，下冬瓜條，烹料酒，翻炒均勻后裝盤(pán)，撒上熟芝麻即成。
白玉鑲金盤(pán)
冬瓜去皮除瓤籽，切成直徑5厘米、厚3厘米的圓環(huán)，并浸泡在鹽開(kāi)水中至五分熟；將蝦仁搗爛成蝦膠；冬瓜環(huán)取出后，平放盆中，環(huán)中分別塞入一個(gè)蛋黃，用蝦膠填滿環(huán)中部位后上鍋蒸熟。用香菜放在已蒸熟的冬瓜環(huán)旁作裝飾，再用蠔油和糖、鹽、味精勾芡后澆在冬瓜環(huán)上即可。
釀冬瓜
冬瓜去皮、籽，放入蒸鍋，加鹽煮20分鐘撈出瀝水。將干蘑、海米用水泡開(kāi)、切碎，慈菇、竹筍切碎。在肉餡中加入干蘑、海米、慈菇、竹筍及鹽、料酒、麻油、蔥姜汁拌勻。在冬瓜瓤?jī)?nèi)撒點(diǎn)干淀粉，放入肉餡。將冬瓜肉餡朝上放入深盤(pán)內(nèi)，待蒸鍋水開(kāi)后放入鍋內(nèi)，蒸至肉餡熟透。盤(pán)內(nèi)蒸出的湯汁，倒入鍋內(nèi)上火燒開(kāi)，用淀粉勾芡待用。將蒸好的冬瓜放入大盤(pán)內(nèi)，淋上湯汁，放上香菜即可。
素?zé)?
將冬瓜、冬菇洗凈切成片，蔥洗凈切成末；油熱放入蔥末炒出香味倒入冬瓜翻炒加入高湯、冬菇、海米、鹽、料酒，燜一會(huì)兒，出鍋前放入白糖淋入香油即可。此菜特點(diǎn)：湯鮮味美。
冬瓜蒸臭豆腐
把冬瓜切成小薄片，在碗中鋪上一層，再放上6塊臭豆腐，然后在臭豆腐上再鋪上一層冬瓜片，放入少許鹽、蔥、姜絲、蝦米，放進(jìn)蒸鍋中蒸上10余分鐘。此菜味道獨(dú)特，鮮美，而且，冬瓜片爽口。
南乳冬瓜
冬瓜去皮、瓤后，切成塊；青椒去蒂除籽，切成片；紅乳腐帶鹵搗成汁。炒鍋上火、放油，油溫七成熱時(shí)，倒入冬瓜，待酥軟后，倒出瀝油；原鍋下乳腐汁略炒，加鮮湯、冬瓜塊、鹽、糖，燒沸，改小火燜七八分鐘，再加入雞精改用旺火收汁，見(jiàn)鹵汁稠濃后略加勾芡，淋入麻油，顛翻，裝盤(pán)即成。
冬瓜燉肉片
將冬瓜洗凈，去瓤，去皮，切成中塊；將切好的五花肉放進(jìn)開(kāi)水鍋中焯一下，待其顏色變白后撈出；燒熱炒鍋后放適量的花生油，油熱后放入蔥絲、姜片，爆出香味，將焯過(guò)的五花肉倒入鍋內(nèi)，翻炒片刻，加入適量的精鹽、味精，少許黃酒，再加適量的高湯，放入切好的冬瓜塊，發(fā)好的黑木耳，大料等，用文火燉至冬瓜爛熟，撿出姜片、大料，起鍋即可。
-三鮮冬瓜
原料：西小冬瓜、熟火腿、玉蘭、蘑菇、鹽、胡椒粉、雞精、蔥、高湯、水淀粉、香油、食用油。
做法：1、將冬瓜去皮切成片，倒入開(kāi)水中焯一下?lián)瞥龃谩?
2、將火腿切成片，玉蘭、蘑菇洗凈切成片，蔥洗凈切成末。
3、熱鍋內(nèi)放入食用油，待油熱放入冬瓜片、火腿片、蘑菇片。
4、倒入高湯、鹽、胡椒粉、雞精、水淀粉勾芡，加入蔥末淋上香油出鍋即可。
-清蒸冬瓜盅
原料：西小冬瓜500克、熟冬筍100克、水發(fā)冬菇100克、料酒、醬油、白糖、味精、淀粉、冬菇湯。
做法：1、冬菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末。
2、下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開(kāi)后勾芡，冷后成餡。
3、將冬瓜選肉厚處用圓刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。
4、冬瓜柱掏空填上餡，放盤(pán)中，上籠蒸10分鐘取出裝盤(pán)，并飾以刻好的瓜皮，盤(pán)中湯汁燒開(kāi)調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
-蝦仁冬瓜
原料：凈冬瓜750克、開(kāi)洋50克、精制油、精鹽、清湯、味精、淀粉、蔥、姜、黃酒。
做法：1、將冬瓜切成1.3厘米厚、5厘米見(jiàn)方的塊共8塊，在冬瓜的外壁一面用刀刻出條紋。
2、然后將冬瓜放入溫油鍋中過(guò)油，待冬瓜有五成熟時(shí)取出。
3、開(kāi)洋放小碗內(nèi)，加入黃酒、蔥、姜，上籠蒸20分鐘待用。
4、鍋內(nèi)加入清湯、精鹽、味精，放入冬瓜方，小火燜一下，加入蒸好的開(kāi)洋及開(kāi)洋汁。
5、燒至冬瓜酥爛，用水淀粉勾芡，淋上熟油，整齊地排放盤(pán)中，開(kāi)洋盛在冬瓜上，澆上芡汁即成。
-開(kāi)洋冬瓜方
原料：蝦5克、冬瓜300克、香油、精鹽各適量。
做法：1、將蝦去殼，擠出蝦仁洗凈，瀝干水分放入碗內(nèi)。
2、冬瓜洗凈去皮去心切成小塊。
3、蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛，再加冬瓜同煮至冬瓜熟。
4、加鹽調(diào)味后盛入湯碗，淋上麻油即可。開(kāi)洋及開(kāi)洋汁。
5、燒至冬瓜酥，用水淀粉勾芡，淋上熟油，整齊地排放盤(pán)中，開(kāi)洋盛在冬瓜上，澆上芡汁即成。
-魚(yú)片冬瓜湯
原料：西小冬瓜460克、草菇20克、鯇魚(yú)片150克、姜2片、香菜、清雞湯、鹽少許。
做法：1、冬瓜去皮，切成小塊；草菇放入沸水中，稍滾一會(huì)兒，撈出待用。
2、清雞湯放入鍋中煮沸。
3、在湯中加入冬瓜、草菇、姜，待冬瓜煮透后，下鹽調(diào)味。
4、放入魚(yú)片煮熟，再放入香菜，即可食用。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
