東北野生蘑菇不僅味道鮮美，而且富有營養(yǎng)價值。東北野生蘑菇含有18種氨基酸，其中富含人體必需的賴氨酸。東北特產(chǎn)野生蘑菇蘑菇中的蛋白質(zhì)含量非常高，與牛奶等值，而且可消化率達70-90%，享有“植物肉”之稱。蘑菇的子實體內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。 蘑菇含有多種維生素，尤其對人體攝取維生素A、維生素D起著非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。蘑菇中維生素D的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣，有益于骨骼的健康。此外蘑菇還含有豐富的鐵、磷、鉀、鈣與礦物元素、硫氨素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、煙酸（復合維生素B）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素及酶類。
東北特產(chǎn)野生蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、維生素、核苷酸和不飽和脂肪酸，除具有豐富的營養(yǎng)價值外，還具有很高的醫(yī)療保健作用，深受人們的喜愛。在西方享有“上帝食品”美稱。 東北特產(chǎn)野生蘑菇營養(yǎng)價值豐富，還具有健脾開胃、理氣化痰等功能，可治體虛納少、痰多腹脹、惡心、泄瀉等癥，并可治高血壓病、高脂血癥、糖尿病等多種疾病。蘑菇富含的微量元素硒，可使血中谷胱甘肽過氧化酶的活性增強，防止過氧化物損害機體，提高身體免疫力。常食可增強人體抗病能力，可起到預防人體各種粘膜和皮膚發(fā)炎及毛細血管破裂的作用，還能降低血液中膽固醇的含量，預防動脈硬化和肝硬化。更為神奇的是它的浸出液中有好些類型的“多糖體”，含有干擾素誘導劑，大大增強人體對癌癥的抵抗能力，被稱為“天然抗癌良藥”，所以其身價倍增。蘑菇所含的大量植物纖維，具有防止便秘、促進排毒，能抑金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等，對病毒也有抑制作用。由于蘑菇含糖、含脂量少，為低熱量食品，可以防止發(fā)胖，它還是一種較好的減肥美容食品。
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