難度：切墩(初級) 時間：10分左右
主料
大米3量杯 廣式臘腸4條
輔料
油適量 生抽3大勺
小香蔥4根
蒜3瓣
指天椒1根
【鑄鐵鍋版】臘味煲仔飯的做法步驟
1. 大米3量杯淘洗干凈后放入鍋中，加入于平時煮飯同份量的水，約是沒過2/3第一節(jié)食指。
2. 大火煮開
3. 大火煮開后放入4條切片的廣式臘腸，蓋上鍋蓋?？吹接邪谉熋俺鲋筠D(zhuǎn)中小火燜煮大約10分鐘。
冒出的白煙可以聞到米飯和臘腸熟的味道。
4. 打開鍋蓋順著鍋邊澆上些油，撒上蔥花，蓋上鍋蓋。把鍋變換一下位置，不要只是中間部分受熱，也有利于鍋巴均勻分布，此過程大約2，3分鐘。繼續(xù)聞白煙，有微微的焦味即可關(guān)火。
5. 不要打開鍋蓋，燜上10分鐘后拌上生抽食用。
6. 配食生抽：蒜2瓣切碎，指天椒一根切碎，鍋里熱少許油，加入蒜末和辣椒末炒香，倒上適量的生抽煮開關(guān)火即可。
小貼士
除了用臘腸，還可以加臘肉，加潤腸，蝦干什么的，隨你喜歡
傳統(tǒng)的煲仔飯用瓦煲制作，鍋底帶一層焦香的鍋巴最是美味。
嘗試用鑄鐵鍋做一下，一樣方便快捷。
我想，就是單純的用鑄鐵鍋來蒸米飯也是很好呢（蒸熟10分鐘，燜10分鐘，是不是很快很方便）。
其實，不用拘泥在用什么鍋做，瓦煲，鑄鐵鍋都是工具而已。
我親愛的小生姐姐，她用不銹鋼鍋做出來的都有鍋巴又好吃呢。
由此看來，重點在于時間火候的掌握。
如果剛開始嘗試做，全程都守在鍋的旁邊，雖然我們看不到鍋里的情況，但是可以聞著它的變化，從那冒出來的白煙里，就可以得到很多的訊息。
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