萬能碳鍋底料熬制，冬天吃火鍋?zhàn)钸m合了，一邊吃一邊出汗的感覺太好了，火鍋又方便，你們喜歡吃什么底料的火鍋，下面小編整理了萬能碳鍋底料熬制，歡迎大家借鑒和參考，希望能夠幫助大家。
以直徑為40厘米的火鍋盆100鍋用料為例
1、油脂：熟菜油（牛油）35千克 豬油2千克 雞化油3千克
2、原料：干辣椒節(jié)25斤 火鍋豆瓣20斤 干花椒5斤 干青花椒1斤 蔥顆300克 洋蔥顆500克 姜片600克 蒜500克 泡紅辣椒10斤 泡野山椒8斤 泡子姜片10斤 冰糖400克 豆豉2斤 白酒1斤
3、香料：八角800克 桂皮200克 草果200克 山柰100克 丁香70克 白豆扣40克 香葉200克 小茴香120克 砂仁100克 白芷50克 陳皮60克 木香100克 肉豆蔻120克 羅漢果50克 甜當(dāng)歸200克 干姜100克 良姜80克 山楂50克 甘草80克 靈草100克
制作：
1、根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣、原料質(zhì)量、季節(jié)等因素，確定原料品種和用量，但請遵守上述基本用量，選擇質(zhì)量上乘的原料；
2、香料加工成小塊，用溫水加白酒浸泡一小時(shí)左右瀝水備用。
3、鍋下入清水，燒開后下干辣椒略煮后撈出，沖洗干凈，用刀或絞肉機(jī)加工成粗塊（不要太細(xì)）即成糍粑辣椒；泡辣椒、野山椒、泡仔姜都加工成粗塊；香料加工成大米大小的粗粉。所有原料分裝在不同的盆中備用。
4、直徑約一米以上的大鐵鍋放微火上，放入豬油，雞油融化后放入熟菜油，加熱至150度油溫時(shí)，盛出適量的油放入裝有豆瓣、泡辣椒、野山椒、泡子姜、糍粑辣椒的盆中，分別攪勻。
5、繼續(xù)油溫在5成時(shí)，放入姜片炸至變色，放入蔥顆、洋蔥顆、蒜炒至水分快干時(shí)，下入泡仔姜，用大火炒至香氣濃郁時(shí)，下入泡辣椒、野山椒至泡椒味濃郁時(shí)，放入冰糖，火鍋豆瓣，用旺火炒至油面沸騰時(shí)，改用中小火，保持鍋內(nèi)三分之二的油脂呈沸騰狀，豆瓣緊皮時(shí)，迅速下入糍粑辣椒、豆豉炒至辣椒表面水分基本已干，辣香味出來時(shí)，下入香料粉，花椒炒至香氣濃郁時(shí)，烹入白酒，炒至白酒水分蒸發(fā)時(shí)，關(guān)火。底料入大桶中，冷后加蓋，發(fā)酵5至6日后即可使用。
注意事項(xiàng)：
1、原料選擇遵守“適口而珍”的原則，根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖叮?xí)慣，選擇質(zhì)量上乘的原料。
2、注意炒底料的手法，用大鐵鏟均勻翻動(dòng)，鏟動(dòng)，不是在鍋內(nèi)攪動(dòng)，絕對(duì)不能粘鍋，糍粑辣椒等原料不能加工的'太細(xì)小，小心炒成一鍋粥。整個(gè)炒制過程在2小時(shí)左右。
3、如對(duì)油溫掌握不準(zhǔn)，可在某寶上購買一個(gè)紅外紅測溫儀，一成油溫為三十度，以此類推。
4、與火鍋油配合使用效果更好，后續(xù)會(huì)有火鍋油配方及制作，以及相關(guān)的冷鍋、干鍋菜做法。
適用范圍：雞、鴨、魚、牛羊肉等冷鍋，干鍋豬蹄、鳳翅，肥腸等。如菜籽油換成牛油，則是傳統(tǒng)牛油火鍋。
準(zhǔn)備材料：雞半只、土豆3個(gè)、藕2個(gè)、萵筍2根、芹菜250克、姜1塊、蒜10瓣、麻辣空間香鍋底料1袋、蒜苗1根、大蔥抄1段、八角桂皮少許
步驟：
1、將雞砍成小塊，焯掉血水，起鍋備用，將土豆、藕、萵筍、芹菜等配菜去皮洗凈切條，姜切片，蒜苗切段，蔥切段。
2、熱鍋放油，有燒熱之后放入蔥姜蒜和比較、桂皮的香料爆香。
3、下入焯好的雞塊，翻炒均勻，zd等水半干的時(shí)候放土豆、藕和萵筍，翻炒至水干，加入芹菜，一直翻炒至熟。
4、起鍋前，撒入蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。
5、成品。
擴(kuò)展資料：
五種食物不能與雞肉同吃：
1、雞肉與李子相克
食則拉痢。解救：吃雞尿白。
2、雞肉與大蒜相克
大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
3、雞肉與鯉魚相克
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽，鯉魚下內(nèi)氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì)；雞肉成分亦極復(fù)雜。
碳鍋羊肉底料香料配方
主料：羊肉(肥瘦)500克
輔料：白菜150克,粉絲150克,韭菜花30克
調(diào)料：糖蒜60克,芝麻醬150克,料酒30克,腐乳(白)50克,醬油30克,辣椒油30克,香菜30克,大蔥30克教您火鍋涮羊肉怎么做，如何做火鍋涮羊肉才好吃
1、將麻醬用冷開水調(diào)成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調(diào)成稀糊狀，分別放在小碗里。
2、將白菜取心切成塊，放在大盤里。羊肉片、水分細(xì)粉絲分別放在盤里，其他調(diào)料分別放在小碗里。
3、將羊肉片、白菜、水發(fā)細(xì)粉絲以及各種調(diào)料一起擺在席上。
4、給客人每人一個(gè)吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合，作為基礎(chǔ)調(diào)料，其他調(diào)料可根據(jù)客人愛好自己調(diào)加。
5、將火鍋加水，火燒旺后，放席上，設(shè)法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
6、待水沸開后，客人即可自己用筷子夾羊肉片（一次不宜過多，以免一時(shí)水開不了，使羊肉煮的時(shí)間過長而變老）放入沸水，將肉片抖散，當(dāng)肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗里拌調(diào)料，就糖蒜食用。不斷向火鍋里續(xù)入羊肉片，不斷夾出食用，使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水，以補(bǔ)充水分的消耗。
7、肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋里，當(dāng)湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。
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